Солення зелені дикої цибулі

Як правило розмір голівки дикої цибулі не дозволяє говорити про серйозні заготівлі. А ось надземна частина дикої цибулі – зелені стрілочки – соковиті, вітамінні, смачні. Солення зеленої частини дикої цибулі - найбільш раціональний спосіб заготівлі.

Інгредієнти для засолювання:

- стрілки зелені цибулі дикої - 1 кг.;

- сіль велика – 70 грам;

- перець чорний горошком – 15-20 шт.;

- запашний перець горошком – 5-7 шт.;

- лавровий лист – 5-7 шт.;

Спосіб засолювання зеленої цибулі:

Свіжозібрану зелень цибулі необхідно ретельно перебрати. Пожовклі, засохлі, вражені хворобою стрілки цибулі відбраковуємо та викидаємо. Стрілки цибулі промиваємо під холодною проточною водою. Позбавляємося максимально залишків води, кладучи промиту цибулю на чисту тканину або паперові рушники. Нарізаємо цибулю на шматочки завдовжки близько трьох сантиметрів. На дно банки (або іншої ємності, де вироблятимемо засолювання) викладаємо чорний перець, запашний перець горошків, лавровий лист і трохи солі. Потім шар дикої цибулі 2-3 см., потім шар спецій і так чергуємо шари до самого кінця. Зверху накриваємо чистою нещільною тканиною (можна марлю). На марлю кладемо дерев'яний кружок, щоб закривав на 90% поверхню. На гурток вант. Ставимо в такому стані у темне прохолодне місце на два-три тижні. Після цього засолену зелень дикої цибулі перекладаємо по банках. Зберігаємо в холодильнику. Використовуємо в кулінарії в різних стравах, пам'ятаючи золоте правило: спочатку додав засолену зелень, скуштував, і тільки потім до смаку досолюй.

Салати та закуски з дикорослими травами

Заготівлі на зиму з ягодами

Грунди солоні гарячим способом