Солимо огірки 8 рецептів), Практично в кожній родині є свій фірмовий рецепт консервованих
Практично у кожній сім'ї є свій фірмовий рецепт консервованих огірків. Скільки покласти солі, які додати прянощі, як зберегти огірок хрустким? Якщо ви поки не придбали власний рецепт, пропонуємо вибирати - рецепт огірків на будь-який смак.
Огірки солоні класичні (у бочці)
200 г листя чорної смородини 300 г кропу (суцвіття та стебла) 1 середня головка часнику 2-3 листки хрону 1 невеликий корінець хрону 5 кг свіжих огірків засолювальних сортів Для розсолу: 1 л води 70 г великої нейодованої солі Як готувати: Огірки переберіть, видаліть мляві та зіпсовані. Відібрані огірки ретельно вимийте, окремо промийте зелень. Для розсолу спочатку заміряйте, скільки вам знадобиться води, щоб вона повністю закрила огірки. Покладіть огірки в тару, де вони будуть просалюватися (кадку, барило). Влийте потрібну кількість води, потім акуратно злийте її у велику каструлю або інший об'ємний посуд. Розчиніть сіль у холодній воді і процідіть розсіл через марлю. Часник розберіть на зубчики. Викладіть на дно засолювальної тари шар зелені. На неї укладіть впритул огірки, перекладаючи їх листям і зубчиками часнику. Залийте огірки холодним розсолом, зверху закрийте листям, що залишилося. На них покладіть прокип'ячену полотняну серветку або марлю, складену в 2-3 шари, потім дерев'яне або поліетиленове коло, а на нього - гніт (вага гніту - приблизно 10% від ваги огірків). діб за кімнатної температури, потім винесіть у холодне місце. Огірки будуть готові за 3–4 дні.
Огірки з бочки
10 кг огірків пізнього збору довжиною 8-12 см 4-5 шматочків кореня хріну великий пучок листя хріну 2 середні головки часнику 2 ст. л. меду 1 ст. л. солі великого помелу на 1лводи велика жменя листя чорної смородини 1 перець червоний гострий чилі 300 г кропу (суцвіття та стебла) Як готувати: Підготуйте дерев'яну кадушку: добре вимийте її гарячою водою з содою, обдайте окропом і просушити. Огірки вимочіть у холодній воді, часто змінюючи воду. Вимочувати огірки можна не більше 8 ч. Воду злийте. Укладіть огірки в діжку і влийте воду, з якої робитимете розсіл - вода повинна повністю закрити огірки. Злийте цю воду у велику каструлю, додайте мед та сіль із розрахунку 1 ст. л. на 1 л води, нагрійте, щоб розчинити сіль, і охолодіть. Стінки кадушки натріть часником. На дно покладіть третину листя, часнику, хрону та кропу, зверху щільно покладіть половину огірків. Потім ще шар листя, часнику, хрону і кропу, чилі і огірки, що залишилися. Прикрийте рештою прянощів. Огірки залийте холодним розсолом, зверху накрийте полотняною серветкою, покладіть дерев'яний кружок і гніт (наприклад, ретельно відмитий камінь). холодне місце. Слідкуйте за тим, щоб огірки були повністю занурені в розсіл, підливайте новий за потреби. Огірки будуть готові через 1,5 місяці. Так само можна засолити огірки в трилітрових банках з тією різницею, що огірки заливають киплячим розсолом і банки відразу закочують. Як приправи в будь-якому поєднанні можна використовувати: листя чорної смородини, вишневе і дубове листя (надають огіркам фортеця), парасольки кропу, фенхелю і кмину, тархун, запашний і чорний перець.
Солоні огірки з оцтом
Для розсолу 10 л води 500 г солі 1 склянка виноградного оцту 3/4 склянки горілки Прянощі Як готувати: Для засолювання беріть невеликі, з тонкою шкірою , свіжі огірки. Найкраще, якщо вони будутьзірвані в день засолювання. Огірки переберіть і вимийте холодною водою. На дно барильця або банки покладіть промите листя дуба, чорної смородини чи вишні. Потім покладіть кріп, хрін, естрагон і часник. Щільними рядами покладіть огірки у вертикальному положенні. Залийте їх гарячим розсолом, до якого додана горілка і виноградний оцет. Якщо ви засолюєте огірки в барильці, наступного дня долийте в нього холодний розсіл і забіть дно. Поставте його у холодне місце. Такі огірки довго зберігаються.
1 кг дрібних молодих огірків 250 г солі 3 червоних пекучих перцю 5 дрібних білих цибулинок 5 гілочок чебрецю 5 гілочок тархуна 6 бутонів гвоздики 2 лаврових листя 2/3 л білого виноградного оцту Як готувати: Доведіть до кипіння оцет з такою ж кількістю води, додавши тархун і чебрець. Остудіть Огірки промийте в холодній воді, складіть в миску, пересипте сіллю і залиште на добу У холодній воді розчиніть 2 ст. ложки оцту і промийте в ній корнішони. Кожен огірок протріть рушником і щільно покладіть у стерилізовані банки. Додайте очищені цибулинки, шматочки пекучого перцю і приправи. Залийте корнішони оцтовою сумішшю, банки герметично закрийте. Тримайте в темному прохолодному місці. Огірки будуть готові через 10 днів. Можна додати в маринад шматочки цитрусових: лимона, апельсина, грейпфрута (зі ретельно відмитою шкіркою). Тоді корнішони набудуть абсолютно нового відтінку смаку.
4 кг свіжих огірків 1 склянка цукру 1 склянка оцту (9%) 1 склянка олії 1 ст. л. чорного меленого перцю 2 ст. ложки солі 3 головки часнику Як готувати: Огірки помийте, відріжте кінчики. Розріжте на 4 частини вздовж. Часник натріть на дрібній тертці. Приготуйте маринад із цукру, оцту, олії, соліі перцю, не варіть його. Огірки змішайте з часником і маринадом. Наполягайте в холодному місці не менше 7 годин, оптимально - залиште на ніч. Огірки розкладіть у банки і залийте рідиною, яка вийшла. Огірки готові через 7-12 годин. Їх можна закатати на зиму, стерилізуючи літрові банки 10 хвилин.
Огірки з часником та солодким перцем
200 г червоної цибулі 800 г цукру 4 ст.л. солі 80 г часнику 2 стручка червоного солодкого перцю 1,5 кг огірків 1 л виноградного оцту 1 ст.л. перцю горошком лавровий, смородиновий лист коріння петрушки і селери Як готувати: Стручки перцю розріжте навпіл, почистіть. Перець та огірки вимийте. Очистіть цибулю та часник. Зубчики часнику розріжте навпіл. Наріжте цибулю часточками, огірки - скибочками, перець - кубиками. Закип'ятіть оцет. Додайте цукор, сіль, перець, коріння, овочі і бланшуйте протягом 2 хвилин. Вийміть інгредієнти шумівкою і розкладіть шарами по чистих сухих банках, прокладаючи між шарами лавровий і смородиновий лист. Залийте маринадом. Крупним планом банки. Готово через 1 тиждень. Перерослі, не вчасно зібрані огірки городники вважають шлюбом. Але це не означає, що такі огірки треба викидати. Законсервуйте їх за нашим рецептом – взимку у вас буде чудовий гарнір для м'ясних та рибних страв.
Рулетики з огірків, що переспіли
1 кг огірків 1 маленький пучок кропу 1 маленький пучок тархуна 1 головка часнику 20 листя смородини 2 ст. ложки солі 2 ст. ложки яблучного оцту Як готувати: Огірки очистіть від шкірки. Наріжте поздовжніми пластинами завтовшки приблизно 1 см. Зелень кропу та тархуна подрібніть. Часник розберіть на зубчику і наріжте. Листя смородини вимийте і обсушіть.кожен шар сіллю, подрібненою зеленню та часником. Зверху покладіть частину листя смородини, щоб огірки були повністю закриті. У 1/2 літра води додайте оцет, закип'ятіть, потім охолодіть до кімнатної температури. Залийте огірки, що вийшов розчином, накрийте тарілкою або перевернутою кришкою, зверху помістіть гніт. Залишіть у прохолодному місці на одну добу. Через добу, коли огіркові пластини стануть м'якими, поверніть їх разом із зеленню та часником у рулети. На дно стерилізованої банки покладіть половину листя смородини, що залишилося, потім щільно укладіть рулети. Розсол процідіть через сито і закип'ятіть. Залийте гарячим розсолом огірки, зверху покладіть листя смородини. Герметично закрийте банку та поставте на зберігання у темне прохолодне місце. Огірки будуть готові за тиждень.
