Солоні огірки з - хрускотом - рецепт соління від обивателя, Обиватель

рецепт
Люблю я огірки, хоч і трава за своєю суттю. Але більше обожнюю не свіжі, які зірвані прямо з грядки, а солоні огірки. Хоча, напевно, в солоних огірках вітамінів зовсім мало залишається, але смаку чи шлунку не накажеш. Відмінна закуска або доповнення до будь-якої страви. Мені подобаються не дуже гострі та не сильно солоні, і щоб огірки щільні були, коли відкушуєш – хрускіт стоїть. Щоб хоч якось ідентифікувати мій смак, наведу приклад на загальновідомій марці - "Дядю Ваня" огірочки по-Берлінськи.

Власне написати цю замітку "примусив" рецепт знайдений у моїй старій потертій записнику. Книга вже майже розвалилася і щоб зберегти знання, викладаю його в інтернет, може кому знадобиться. Пам'ятається в далекій юностіробив сам по ньому солоні огірки і, на мою думку, смачніше з того часу ніде не їв. Рецепт цей принесло сарафанне радіо, а значить він заслуговує на довіру.

Але відразу попереджаю, що цей рецепт соління огірків трохи трудомісткий і втілив я його, перебуваючи в селі, що спрощував багато моментів. Наприклад, під рукою була колодязна вода і всі трави-приправи. Мені здається якість води у цій справі має не останнє значення. Тому вона має бути не прямо з-під міського водопровідного крана з хлоркою, а як мінімум пропущена через хороший фільтр очищення. Але краще купити чисту бутильовану воду зі свердловини або використовувати сільську колодязну. Огірки для соління вибираються не надто дрібні, але й не великі, середня довжина 9 см. Звичайно вони не повинні бути залежали на грядці і мати поверхневі пошкодження або потворності. Погано, якщо огірки гірчать, для цього їх треба витримати у простій воді кілька годин.

Рецепт,солоні огірки з хрускотом: Огірки повинні бути вимиті та просушені (не пошкодіть шкірку). Щільно розкласти в 3-х літрові заздалегідь простерилізовані банки. Розсіл: на 1 літр води - 2 ст. ложки солі (не йодованої) та 1 ст. ложка цукру. Виливається у велику каструлю, де вже лежать віночки кропу, листя смородини, вишні та хрону (природно все має бути очищено та промито). Поставити на вогонь, але не доводити до кипіння. Залити банки з огірками розсолом без зелені (через ситечко). Накрити кришками та дати постояти 15 хвилин. Потім розсіл знову зливається в каструлю і доводиться до кипіння. На цей час банки з огірками мають бути закутані від остигання. У кожну 3-літрову банку кинути часнику 2-3 зубчики, додати чайну ложечку дубової кори і чайну ложечку оцтової есенції. Знову залити скипілим, але трохи остудженим розсолом (знову через ситечко).

Закатати банки кришками і поставити їх догори дном на папірці, щоб побачити, чи немає де підтікання (означає, кришка погано прикотилася). Після охолодження, банки із солоними огірками сховати в прохолодне та темне місце, краще підійде підвал чи підпілля.