Солоні помідори на зиму в банках.
Консервування - "мистецтво" точних пропорцій. Кожен маринад створює свою пряну атмосферу і пропонує особливий рівень гостроти.
Спробуйте приготувати чудові пікантні помідори в банках, які стануть головною стравою будь-якого застілля взимку. У них збережеться той надзвичайний аромат, який притаманний свіжим помідорам.
- З розрахунку на 2 трилітрові банки
- помідори – 3,5 кг.
- солодкий перець – 2 шт.
- гіркий перець – 1 шт.
- часник – 5 зубчиків
- лист хрону – 1 шт.
- лаврове листя – 4 шт.
Солоні помідори на зиму в банках. Покрокове приготування:
Найкращі заготовки виходять з «солодких» помідорів, в яких не відчувається кислинка м'якоті, що недозріла, і легка гіркоту недозрілої шкірки. Стиглі помідори повинні пахнути сонячною грядкою та свіжою зеленню. Для таких плодів можна готувати легкий маринад без потужних пряних підсилювачів смаку.
Не забудьте про таку потрібну заготівлю на зиму, як помідори у своєму соку.
Всі овочі миють, прибирають негарні «скрючені» помідори.
Стерилізують два трилітрові банки. Великий лист хріну розрізають навпіл, згортають із нього «гармошки» і кладуть на дно підготовлених сухих ємностей.
У кожну банку кидають пару лаврових листків та порізані пластиками зубчики часнику. Щоб помідори не обпалювали губи, із стручка гіркого перцю витрушує насіння, а «перечну оболонку»ділять на частини та розподіляють по банкам.
Великий болгарський перець нарізають довгастими часточками.
Банки заповнюють помідорами, а порожні простори намагаються втиснути смужки перцю.
Помідори заливають окропом, шийку ємності накривають стерилізованими кришками. Ця гаряча вода стане основою для маринаду, вона має бути в банках не менше 15 хвилин.
На дно великої каструлі висипають сіль та цукор «з гіркою». Кидають насіння кропу і горошинки перцю. Минулорічні насіння кропу надають маринаду більш насиченого смаку, ніж квітучі кропові розетки поточного сезону. Теплу воду з банок переливають у каструлю. Потрібно злити всю рідину до краплі.
Далі до помідорів вливають на 10 хвилин нову порцію окропу. Саме тоді кип'ятять маринад, час кипіння – 5 хвилин. Банки звільняють від гарячої води. У кожну з них наливають 3 столові ложки оцту, потім заповнюють гарячим маринадом.
Помідори швидко закочують. Заготівлі ставлять на підлогу, перевертають та накривають. Стерилізація під рушником триває 12-14 годин.
Консервовані помідори можуть зберігатися півтора року. Коли відкривають банку, захоплюються смаком помідорів, особливо холодною зимою. Хрумкі часточки перцю теж всім припадають до смаку.