Соус «Песто» склад, класичний рецепт, фото
Чим відомий італійський соус «Песто»? Основні інгредієнти, рецепт приготування песто (фото). Правильний базилік для песто. Класичний соус у Лігурії.
«Resto alla genovese» — ось так звучить італійською знаменитий соус песто, що в перекладі означає песто по-генуезьки. Італійська кухня настільки популярна у всьому світі, наскільки соус песто нероздільний зі спагетті або супом Мінестроне, які традиційно подаються разом. Одна тільки назва «песто» несе чарівність.
Ми навчимося: вибирати правильний базилік для соусу та готувати песто вдома
Походження «песто»
Песто походить з Лігурії та її головного міста Генуя.Головний скарб цього неповторного соусу - листя базиліка. Особливість цієї пряної трави полягає в тому, що істинний італійський базилік повинен бути вирощений під променями сонця в районі Пра, західної околиці Генуї, неподалік Середземного моря.
Правильний базилік для соусу
Кажуть, корінні уродженці Генуї трепетно ставляться до вирощування базиліку та приготування цього соусу. Деякі навіть не пробують песто, якщо листя базиліка не грілося на сонечку на околицях Пра.
Пояснюється це тим, що в базиліці повинна відчуватися легка гіркуватість та ніжна волокниста консистенція. Слід зривати листя не більше 4-5 сантиметрів, тому що зріле листя може надати надмірної гіркоти соусу. Як заведено в Італії, страви, як і соус, створюються лише зі свіжих сезонних продуктів.
Склад соусу песто
Інгредієнти для класичного соусу песто
До складу песто входять базилік, кедрові горіхи, сир, часник та оливкова олія. Традиційно приготування соусу починається з миття, висушування нарушник та розтирання базиліка. Прихильники старої кухні воліють ступку і маточка як інструменти для створення кремоподібної консистенції.
Терпіння та праця — ось що потрібне для новачка. Маточка на відміну від комбайна допомагає виділити ефірні олії - той аромат, без якого істинний соус називатиметься не соусом песто!
Коли трава почне виділяти сік, час додати кедрові горіхи і сіль. Сіль використовують лише велику. Потім іде черга часнику, сиру пекарино і трохи оливкової олії. Необхідно враховувати, що баланс між гіркотою та насолодою можна регулювати додаванням кедрових горіхів.
Оливи теж мають бути родом із області Лігурія. Оливкову олію вибирають з урахуванням особливостей сорту: помірно гостре та бажано зі зниженою кислотністю – ідеально для песто. Далі настає черга сиру. Пекаріно - це загальна назва продукту, виготовленого з чистого овечого молока, такого популярного в Італії.
Як трохи менш дорогих інгредієнтів можна використовувати горіхи кеш'ю або волоські горіхи - замість кедрових. А замінити сир пекорино може пармезан або грана падано.
Як приготувати соус песто вдома
Вчимося готувати песто в домашніх умовах!
Щоб навчитися на око визначати необхідне співвідношення інгредієнтів, не варто боятися, а спробувати створити свій унікальний песто вдома вже сьогодні!
Заключний етап
На заключному етапі соус прикрашають листям базиліка та оливками. Якщо ви не плануєте використовувати соус відразу після приготування, то обов'язково помістіть його в контейнер і щільно прикрийте кришкою для запобігання його швидкому окисленню на повітрі. У герметичній ємності соус песто може зберігатися в холодильнику близько тижня.
Tortellini з песто. Але ви здивуєтеся, як чудово цей соус підійде і до улюблених пельменів!
Що б нас не приваблювало в італійській кухні, соус песто гідно займе своє місце у кухонній кулінарії поряд із будь-якою стравою. А його аромат підкорить не лише гурмана, а й простого смертного!