Соус з квасолі - акуд - Скарбничка знань
Вигонка дьогтю
Обробка дегтярної води
Пек. Затверділа смола
Навігація за записами
Соус із квасолі - акуд
Такий соус абхазці називають просто «акуд», тобто квасолю. Його варять із різних сортів квасолі – світлої, строкатої та червоної: кажуть, що так смачніше. Свою квасолю (з домашнього городу або куплену на ринку) вони замочують всього на кілька годин, але нам, дітям супермаркетів, де крупи та бобові можуть лежати роками, цього часу явно недостатньо. Розварену квасолю вони перетворюють на соус за допомогою відполірованої гілки дерева з сучками, що стирчать в сторони, або дерев'яної радужки приблизно такої ж форми. Але можна скористатися і звичайним міксером. Тільки не блендером: вам не потрібне гладке пюре!
Соус із квасолі Акуд
Починайте готувати за 12-14 год до подачі 1 склянка сухої червоної квасолі 1 склянка сухої білої квасолі 1/2 склянки сухої строкатої квасолі 300-500 г яловичих кісток 1 середня цибулина середній пучок кінзи червона аджика (див. стор. 14) олія 1 ч. л. хмелі-сунелі сіль абиста-мамалига (див. стор. 22) для подачі 10-12 порцій Підготовка: 11.5-13.5 год Приготування: 20 хв.
Залийте всю квасолю великою кількістю холодної води і залиште на 10-12 год. Потім злийте воду, промийте квасолю, покладіть у велику каструлю. Додайте яловичі кісточки, залийте 2,5 л свіжої холодної води та на невеликому вогні доведіть до кипіння. Зніміть піну якнайретельніше (найкраще ситечком), протріть стінки каструлі від піни Варіть, частково прикривши кришкою, до розварювання квасолі, приблизно 1.5 ч. Поки вариться квасоля, очистіть і дрібно наріжте цибулю. У сковороді розігрійте трохи олії, покладіть цибулю та обсмажте на слабкому вогні дослабозолотистого кольору, приблизно 7 хв. Видалить кістки з каструлі з готовою квасолею Покладіть в каструлю цибулю, хмелі-сунелі, аджику та сіль за смаком. Потовкти товкачем, щоб квасоля втратила форму. Продовжуйте варити, заважаючи радугою або міксером, поки маса в каструлі не стане густою з ледве видимими грудочками, приблизно 10 хв. Дрібно наріжте кінзу. Зніміть каструлю з вогню, перекладіть соус у велику глибоку тарілку. При бажанні приправте ще сіллю та (або) аджикою, посипте кинзою і подавайте до абісти-мамалиги.
Рада гастронома У цей соус за бажання разом зі смаженою цибулею можна додати трохи (20-30 г) товчених волоських горіхів
За матеріалами книги "Кавказька домашня кухня". Автори: Валерій Абієв, Амінат Байрамуков, Севда Гасимова та ін.