Спатула що це таке Кухонний лікнеп
Насправді спатула – синонім кухонної лопатки, але через деякі особливості її виділяють як самостійний кулінарний інструмент.
Спатула необхідна для:
- Змащування коржів та верхньої частини випічки кремом.
- Перемішування кондитерських сумішей: соусів, ганашей, кремів, джемів, гарячого шоколаду та ін.
- Перекладання пирогів, рулетів, тортів, млинців, оладок та іншої випічки з жароміцного посуду на блюдо.
Розглянемо види кондитерських лопаток і визначимося з тим, які з них все-таки краще.
З яких матеріалів роблять спатули
Зважаючи на особливості призначення кухонні лопатки спатули виготовляють із харчового пластику або силікону. Обидва матеріали витримують температуру до 250 градусів за Цельсієм і не виділяють при цьому шкідливих для здоров'я речовин.
Іноді виробники комбінують матеріали між собою і роблять верх інструменту силіконовим, а із пластику виготовляють ручку-тримач, на яку кріпиться робоча частина. Рідше ручка виготовляється з дерева, але в цьому випадку буде кращим, якщо робоче полотно виявиться знімним.
Відомі також металеві, нейлонові та повністю виконані з дерева лопатки-спатули. Область їх застосування обмежується лише переміщенням з одного посуду до іншого кондитерських виробів з твердою, щільною масою.
Пластикові спатули
Спатули із харчового пластику, як правило, виготовляють у формі плоскої лопатки на довгій ручці, але зустрічаються і моделі у вигляді ложок. Робоча частина такого інструменту становить одну третину від розміру основи.
Такі пропорції дозволяють перенести готовий корж з дека та не обпалити руку.Або інтенсивно замішувати крем у чаші, не забруднюючи при цьому все навколо.
Пластикові лопатки – універсальні. З їх допомогою готують випічку, десерти та другі страви, використовуючи інструмент для помішування їжі на сковороді, у казані, качениці та іншого жароміцного начиння.
Ті, хто користується електричною скороваркою або мультиваркою, знають, наскільки важливо не подряпати дно та стінки їхньої чаші. Так ось, лопатки із пластику – найвідповідніший інструмент для такого посуду.
Перемішуючи пластиковою спатулою страву в чаші і навіть зіскребаючи залишки їжі з її дна, Ви анітрохи не зіпсуєте антипригарне покриття посуду.
Силіконові спатули
Кухонні лопатки із силікону на відміну від пластикових спатулів використовують тільки в кулінарії.
Полотно силіконової спатули має три кути і одну плавно закруглену сторону. Поєднання такої форми робочої частини лопатки та еластичного матеріалу, з якого вона виготовлена, зумовлюють призначення самого інструменту.
Спатули із силікону використовують при приготуванні тортів, кексів, рулетів, а також м'яких, "повітряних" кондитерських виробів: суфле, желе, запіканок, пудингів, тірамісу і так далі.
Округлена частина полотна силіконової лопатки дозволяє підчепити та акуратно перекласти готовий десерт, не пошкодивши його ніжну структуру та не зіпсувавши зовнішній вигляд готової страви.
Крім того, силіконовою лопаткою, як і пластиковою, зручно перемішувати крем та змащувати їм коржі багатошарових десертів.
Добре мати в кухонному арсеналі відразу два види спатулів: пластикову - для бісквітів і випічки з тіста, і силіконову - для "ніжних" десертів.
Популярні виробники кухонних лопаток
Пластик та силікон – матеріали, які легко підробити. Робітникичастини лопаток із силікону насправді можуть виявитися гумовими, та й харчовий пластик від звичайного важко відрізнити.
Таких виробів варто остерігатися - лопатки використовуються в основному при роботі з гарячими стравами, і неякісний матеріал у такому разі не просто зіпсує їжу, а нашкодить здоров'ю.
Купуйте фірмові лопатки від перевірених брендів. Наприклад, вироби британської марки Joseph&Joseph або продукцію італійської фабрики Silikomart.
Лопатки, які виготовлені цими фірмами, відрізняються чудовою якістю виконання та функціональними перевагами. Продукція Joseph&Joseph та Silikomart сертифікована та відповідає міжнародним стандартам якості.