Співвідношення сухих та свіжих дріжджів для квасу, випічки або браги
Що робить випічку більш повітряною та ніжною? Завдяки чому відбувається процес бродіння під час приготування квасу чи браги? Звісно ж, у цьому заслуга дріжджів. Без них просто неможливо створити деякі кулінарні витвори. У минулі часи переважно використовувалися свіжі пресовані дріжджі.
Що таке дріжджі
Дріжджі є мікроорганізмами природного походження. Без їхньої участі не можна приготувати хліб, випічку, пиво та квас. Вони роблять структуру виробів більш пухкою та пористою. Якщо додати дріжджі в тісто, відбувається спиртове бродіння. Діоксид вуглецю, що утворюється, розпушує тісто. Дріжджі – це грибок, який за нормальних умов росте та розмножується. В результаті з'єднання з цукром відбувається утворення спирту, тому цей продукт використовують для приготування пива та браги. Дріжджі не люблять різких змін температури. Вони живі, тому перегрівати чи заморожувати їх не слід.
Пекарські дріжджі
Співвідношення сухих та свіжих дріжджів необхідно знати, щоб правильно використовувати різні види цього продукту. Також слід розібратися в цьому різноманітті, що вибрати те, що потрібно. Пекарські дріжджі призначені лише для випікання. Їх вирощують у багатому кислому середовищі.
Свіжі дріжджі
Цей вид відомий дуже давно. Раніше використовувалися лише свіжі дріжджі. Варто відзначити, що вони створюють найкращу фактуру та надають страві ідеального смаку. На жаль, знайти їх зараз не завжди можливо, тому вигадали більш зручні у використанні види. Але багато старих рецептів передбачають використання саме цього продукту. Ось чому важливо знати співвідношення сухих та свіжих дріжджів. Це дозволить легко приготувати будь-яку випічку. Свіжі дріжджі містять до 70 відсотківвологи.
Гранульовані дріжджі
Ще один вид продукту, що є дрібними гранулами. Якщо купувати в кількісному співвідношенні, то їх кладуть стільки ж, скільки і свіжих дріжджів. Однак за ефективністю вони поступаються свіжим продуктом. Але для застосування цих дріжджів є і свої плюси. Їх можна додавати безпосередньо на борошно. Так, вони рівномірно розподіляються по всьому тесту. Зберігають гранульовані дріжджі недовго, близько шести тижнів. Температура зберігання не перевищує +10 градусів.
Дріжджі швидкодіючі
Це останнє покоління дріжджів. Підйом тесту в результаті застосування цього продукту відбувається у півтора рази швидше. Зовні вони нагадують невелику вермішель. Ці дріжджі не розводять у воді.
Сухі дріжджі
Сухі дріжджі – це найпоширеніший вид, який успішно використовують кулінари всього світу. Отримують їх шляхом зневоднення звичайних, і тому цей продукт містить лише 8 відсотків вологи. Популярність цього виду робить актуальним питання: яке співвідношення сухих та свіжих дріжджів для випічки та інших кулінарних приготувань? Відповідь дуже проста. Сухі дріжджі активніші, їх потрібно зазвичай втричі менше, ніж свіжих.
Дріжджі для хлібопічки
Рецепти для хлібопічки передбачають використання сухих швидкодіючих дріжджів. Їх додають у борошно, а за продуктивністю вони найкраще підходять для випікання хліба. Але можна скуштувати і свіжі дріжджі. Судячи з відгуків, вони надають хлібу найкращий смак та аромат. Співвідношення сухих та свіжих дріжджів для хлібопічки залишається незмінним. Тобто свіжих дріжджів треба взяти втричі більше.
Дріжджі для браги
На відміну від випічки, приготування браги вимагає використання свіжихдріжджів. Вони оптимально підходять для цього, роблячи процес бродіння правильним. Однак за відсутності цього продукту його можна замінити сухим аналогом. Для цього треба знати співвідношення сухих та свіжих дріжджів для браги. У чому різниця використання цих двох варіантів? Якщо взяти свіжі дріжджі, їх треба попередньо розвести у теплій воді, поки маса стане однорідної. Показником дії продукту є на поверхні бульбашок. Потім цю масу вводять у основний обсяг. На 15 літрів води та 5 кілограмів цукру знадобиться 500 грам свіжих дріжджів. У спеціальній ємності цукор з водою розводять і перемішують до повного розчинення. Окремо розводять дріжджі у теплій воді. Потім ці дві суміші поєднують і ставлять у тепле місце. Далі розпочнеться процес бродіння. Щоб у ємність не потрапляв кисень, який вкрай негативно позначається на процесі бродіння, необхідно максимально знизити доступ повітря. Але у кришці роблять отвір для відведення вуглекислого газу. Брага буде готова за три тижні.
Приготування браги із сухих дріжджів.
Беремо звичайне співвідношення сухих та свіжих дріжджів при приготуванні браги. Для цього рецепту знадобиться 170 г сухого продукту. Технологія приготування така сама. Але сухі дріжджі слід висипати у невелику кількість теплої води та залишити на кілька хвилин (10-15). Потім їх ретельно перемішують та виливають у загальну масу рідини. Ці дріжджі також не люблять надто високих температур. Процес бродіння розпочнеться вже за кілька годин (1-2). Але все-таки, ще раз наголошуємо, бажано використовувати свіжі дріжджі.
Дріжджі для квасу
Ще одна сфера застосування сухих дріжджів – це приготування квасу. Цей напій можна приготувати лише з чорного хліба. У цьому випадку дріжджі не потрібні. Алеє інші варіанти. Застосування сухих дріжджів пришвидшує процес. Щоб приготувати простий бородинський квас, слід взяти 4 скибочки чорного хліба, кілька родзинок, півтори склянки цукрового піску і чайну ложку сухих дріжджів. Ця кількість інгредієнтів розрахована на трилітрову банку. Для початку підсмажуємо хліб у духовці або підсушуємо природним способом. Викладаємо його в банку і додаємо цукор та родзинки. Дріжджі розводимо теплою водою і даємо настоятися.
Трохи про головне
По можливості використовуйте у кожному даному випадку найбільш відповідний вид дріжджів. Але якщо такої можливості немає, замінюйте, використовуючи дані пропорції. Перед застосуванням сухих дріжджів обов'язково прочитайте інструкцію. Пропорції можуть змінюватись в залежності від марки продукту. Використовуйте лише свіжі дріжджі з гарним терміном придатності. Від цього переважно залежить кінцевий результат.