Спосіб виробництва вареної курячої ковбаси
Власники патенту UA 2474125:
Винахід відноситься до м'ясної промисловості і може бути використане при виробництві вареної ковбаси з м'яса курей, курчат та курчат бройлерів.
Найбільш близьким за призначенням і досягається результату є спосіб виробництва вареної ковбаси курячої аматорської, що включає посол м'яса курей, курчат і курчат бройлерів, його подрібнення, куттерування отриманого фаршу з додаванням спецій і компонентів, що формують колір готового продукту, наповнення оболонок і в'язку батонів, . Недоліком цього способу є те, що як компоненти, що формують колір готового продукту, передбачено внесення цукру-піску і нітриту натрію, але при цьому рівень водозв'язуючої здатності залишається порівняно низьким (Довідник технолога ковбасного виробництва / І.А.Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е.Гутник та ін. - М.: Колос, 1993. - 431 с.).
Причиною, що перешкоджає отриманню зазначеного нижче технічного результату при використанні відомого способу, полягає у відсутності можливості підвищення водозв'язуючої здатності фаршу з м'яса курей, курчат і курчат бройлерів при формуванні кольору готового продукту при внесенні цукру-піску з нітритом натрію.
Технічним результатом, що досягається при здійсненні заявляється способу, є формування кольору вареної курячої ковбаси з одночасним підвищенням рівня водозв'язувальної здатності.
Проведені дослідження показують, що спільне внесення у фарш з м'яса курей, курчат і курчат бройлерів концентрату топінамбуру та нітриту натрію формують колір готового продукту і стабільно підвищують здатність фаршової системи, що зв'язує, на 6…10%.
Проведений заявником аналіз рівня техніки дозволив встановити, що аналоги,характеризують сукупність ознак, тотожні всім ознакам заявляється способу виробництва ковбаси вареною курячою, відсутні. Отже, винахід, що заявляється, відповідає умові патентоспроможності «новизна».
Результати пошуку відомих рішень в даній та суміжних областях техніки з метою виявлення ознак, що збігаються з відмінними від прототипу ознаками винаходу, показали, що вони не випливають явним чином з рівня техніки. З певного заявником рівня техніки не виявлено популярність впливу передбачених істотними ознаками винаходу перетворень на досягнення зазначеного технічного результату. Отже, винахід, що заявляється, відповідає умові патентоспроможності «винахідницький рівень».
Спосіб здійснюється наступним чином.
Як випливає з вищевикладеного, досягнення технічного результату - формування кольору вареної курячої ковбаси з одночасним підвищенням рівня водозв'язуючої здатності, що забезпечується тільки при суворому нерозривному та взаємопов'язаному виконанні всіх істотних ознак заявленого способу виробництва вареної курячої ковбаси.
Внесення концентратів топінамбуру дозволяє також змінити мінеральний склад готового продукту у бік збільшення вмісту, в першу чергу калію, кальцію і магнію.