Спосіб виробництва здобного печива методом відсадження
Власники патенту UA 2463793:
Винахід відноситься до харчової промисловості. Спосіб включає підготовку сировини до виробництва, заміс тесту, формування тестових заготовок, їх випікання, охолодження, пакування, маркування та транспортування. Заміс тесту здійснюють шляхом збивання маргарину із цукровим піском протягом 10-15 хв до пишної однорідної маси. В отриману масу додають сир і продовжують збивати масу 4-5 хв. Потім в масу вводять меланж, емульгатор «Паста для збивання», патоку, сорбінову кислоту, ароматизатор, шоколадну крихту, наповнювачі у вигляді добавок рослинного походження, вибрані з вишні сушеної, сухого винограду, кураги, цукатів, перемішують масу з кожною введеною добавкою 4 хв. В останню чергу додають борошно та пекарський порошок, перемішують масу 2-4 хв. При цьому зазначені компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас.%: цукор-пісок - 19,9-20,9, столовий маргарин - 16,2-17,2, сир - 22,6-23,6, меланж - 9, 0-9,6, емульгатор «Паста для збивання» - 0,90-0,95, патока - 1,8-2,0, сорбінова кислота - 0,1-0,2, ароматизатор - 0,09-0, 1, шоколадна крихта - 5,3-5,4, добавки рослинного походження - 5,4-5,5, пекарський порошок - 1,2-1,6, борошно пшеничне вищого гатунку - інше. Винахід дозволяє підвищити якісні показники здобного тесту, зокрема досягти гарної засвоюваності, приємного аромату, смаку, привабливого зовнішнього вигляду та подальших споживчих показників готових виробів шляхом надання тесту пружно-пластичних властивостей, хрусткої та розсипчастої структури. 2 ін.
Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема кондитерської, і може бути використане в технології приготування борошняних кондитерських виробів, зокрема здобного вівсяного печива методом відсадки.
Відомий спосіб приготування здобного печива методом відсадки (ТІ з виробництва борошняних кондитерських виробів, - М., 1992,), що передбачає підготовку сировини до виробництва, заміс тесту, формування заготовок борошняних кондитерських виробів, їх випікання та обробку. Усю необхідну сировину готують відповідно до технологічних інструкцій з виробництва борошняних кондитерських виробів: борошно та цукор-пісок просіюють, пропускають через магнітоуловлювач, цукор-пісок розмелюють у цукрову пудру, яєчний білок дефростують, проціджують через сито. Спосіб передбачає збивання нативного яєчного білка (або меланжу) із цукровою пудрою до отримання пишної піни. Потім суміш додають вершкове масло, попередньо розтоплене (t масла = 30°С), перемішують, вносять борошно і перемішують до отримання здобного тіста однорідної консистенції протягом 10-15 с. Вологість тесту має бути 25-26%, температура - трохи більше 20°С. Далі з отриманого тесту відформовують тестові заготовки методом відсаджування. Відформовані заготовки випікають печі при температурі 230-240°С протягом 5-6 хв. Печиво охолоджують та склеюють окремі половинки фруктовою начинкою. При цьому компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас.%: