Способи лову стерляді
Страви з карасів.
карасі 1 кг, олія рослинна 1/2 склянки, цибулина 2, яйце 3, сметана 2 склянки, сухарі панірувальні, петрушка або кріп зелень, сіль за смаком.
Карась очистити, випатрати, посолити і насухо витерти. Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити на олії. Яйця збити та змішати з цибулею. Рибу обваляти в яєчно-цибулевій суміші, потім у сухарях і обсмажити на розпеченій сковороді з обох боків. Усю підсмажену рибу викласти на сковороду, залити сметаною і дати 2 рази закипіти,але не кип'ятити. Смажених карасів розкласти по тарілках, посипати зеленню петрушки чи кропу.
Карасі смажені у сметані.
Карасей почистити, випатрати, вийняти зябра. Рибу добре промити.
На борошно насипати сіль і перець.
Карасів обваляти в борошні (панувати) і обсмажити на сковорідці з великою кількістю олії до рум'яної скоринки. (Рибу класти тільки на гарячу сковорідку, інакше прилипне.)
Смажених карасів викласти у форму для запікання (можна в глибоку чавунну сковорідку), обкласти кільцями смаженої цибулі, залити сметаною і поставити в духовку або готувати під кришкою на плиті.
Карасі смажені у сметані.
Підготовлену рибу посоліть, поперчіть, обваляйте у борошні і обсмажте в маслі до рум'яної скоринки.
Для соусу розтопіть масло|мастило|, всипте муку|борошно| і спасеруйте до світло-золотистого кольору, злегка охолодіть і розведіть бульйоном. З'єднайте зі сметаною та проваріть 5–7 хвилин. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте.
Укладіть рибу на змащену маслом сковороду, навколо розкладіть нарізану кружальцями картопля, зверху покладіть цибулю, залийте сметанним соусом, посипте сухарями і запікайте в духовці.
Карасі, запечені в сметанному соусі.
Підготовлену цілу тушку риби або порційний шматок посипати сіллю,перцем, запаніруйте в борошні і обсмажити на топленій олії. На сковороду або овальну страву (для запікання) налити трохи сметанного соусу, укласти на нього обсмажену рибу, поряд з якою покласти дрібні бульби відвареної очищеної картоплі (2-3 шт.). Залити рибу та картопля сметанним соусом, посипати сухарями та тертим сиром, збризкати маслом і запекти так, щоб на поверхні риби утворилася рум'яна скоринка та риба дійшла до повної готовності.
Подати рибу в тому ж посуді, в якому вона запікалася. При подачі полити олією та посипати зеленню.
Також можна приготувати линя, воблу свіжу.
Караси смажені в сметані (для гурманів).
Старовинний український рецепт "карасі в сметані", якщо екстраполювати його на сучасність, страждає на два суттєві недоліки. По-перше, непросто знайти сільську, з парного молока, сметану, яка від одного струшування перетворюється на олію. По-друге, смаження карасів у сметані не позбавляє рибу такого непорозуміння, як дрібні кісточки. Чи є вихід зі становища? Безперечно. Тому – за роботу.
Здобути свіжого карася можна по-різному. На ринку, або, як я, облюбувавши з друзями-рибалками місце, де, зокрема, водиться рибка, що шукається.
Неухильно наближається година, коли потрібно подумати про гарячу закуску. Тому для початку потрошимо і добре промиваємо виловлених карасіків, а потім складаємо їх у глибоку миску.
Тепер, приступаючи до першого етапу маринування, можна взяти середню цибулину, почистити її та додати до рибки, нарізавши кружальцями. Туди ж всипати кілька щіпок солі (приблизно 2 чайні ложки), хорошу щіпку цукру, і, ОБОВ'ЯЗКОВО, мелений чорний перець до смаку.
На відповіднійплощині необхідно роздавити банкою або пляшкою приблизно чайну ложку сухого насіння коріандру і також відправити їх до потрошених карася.
Щоб відтінити природну насолоду карасиного м'яса пікантною кислинкою, рекомендую додати до миски з карасями приблизно три столові ложки червоного вина, яке підвернулося під руку.
Тепер можна все добре перемішати і накрити миску кришкою, пам'ятаючи про те, що маринад має властивість вивітрюватися і, таким чином, збідняти смакову палітру майбутньої страви. Саме час, поки карась маринується, зайнятися приготуванням заправки, в яку потім ми занурюватимемо вже підсмажених карасів. Для цього в миску виливаємо дві столові ложки будь-якого кетчупу, додаємо щіпку червоного пекучого перцю, щіпку того ж меленого коріандру, два дрібно нарубаних зубчики часнику, трохи нарубаної свіжої зелені. Перемішуємо і вливаємо червоного вина, щоб заправка була не пастоподібною, а ледь рідкою.
Завдяки гостро-кисло-солодким включенням і часнику, наша заправка згодом чудово відтінить ніжний вершковий аромат риби, в яку ми, виготовивши заправку, додамо три-чотири ложки звичайної 20-відсоткової сметани (другий етап маринування). І знову добре перемішаємо рибу. вона набула ось такого благородного вигляду. Тепер (не забувши миску з рибою знову накрити кришкою) можна подумати про тактику її обсмажування. Кращий спосіб - смажити подібну кісткову дрібницю у фритюрі, який практично в нуль розчиняє дрібні кісточки, а великі, реберні, перетворює на сухарі. Таким чином, залишаються лише хребетні кістки риби, з якими простіше впоратися. Як посуд для фритюру пригодиться сковорода з високими бортами, товстостінний казанок, не кажучи вже про око. Ну і олії рослинної знадобиться не менше 250 грамів. Олія вкотелку (якщо використовується вогнище) гріти потрібно обережно і в жодному разі його не перегрівати - інакше спалахне. Поки олія гріється, підтягуємо до місця смаження миску з замаринованою рибою, тарілку сервіровки, оскільки смажити доведеться партіями. Потім озброюємось трьома необхідними речами:
1.Чистими серветками (однієї витирати руки, інший - накривати підсмажену рибу на сервірувальній тарілці, щоб не остигала)
2. Міцним шумуванням для перевертання та виймання обсмаженої риби.
3.Хорошим дрином, щоб відганяти їм бажаючих раніше часу розтягувати готових карасів.
Нарешті, очистивши від цибулі три-чотири рибки, обережно укладаємо їх у розпечену олію, щоб вони .
Обсмажування відбувається, як правило, утричі швидше. Акуратно підчіплюємо шумівкою кожну рибку, даємо стекти маслу і тільки після цього відправляємо карасів у велику тарілку сервіровки, накривши її серветкою. Повторюємо процедуру кілька разів, доки не посмажиться вся риба. Як тільки процес підійде до кінця, віджимаємо цибулю, що лежала в маринаді, і обсмажуємо її до золотистого кольору в тому ж маслі, де смажилася риба. УВАГА! Обсмажена цибуля має бути абсолютно сухою і про її правильну кондицію засвідчить зникнення бульбашок у киплячому маслі. Після цього цибулю швидко дістаємо з казанка і посипаємо готову рибу, не забувши поставити поруч заздалегідь приготовлену заправку.
Залишається відкинути убік дрин, яким ми відлякували особливо нетерплячих, і, як кажуть, здригнутися за кухаря та улов.
Свіжий карась - 0,5 кг
Олія для смаження - 100-150 г
Картопля - 0,5 кг
Цибуля ріпчаста - одна головка
Сметана – 100 грамів
Карася очистити, видалити начинки, посолити, поперчити, обсмажити в олії до рум'яноїскоринки.
Відварити картоплю, нарізати скибочками.
Обсмажити до золотистого кольору цибулю. На дно сотейника або гусятниці укласти картоплю, потім зверху обсмажену цибулю та карасів.
Сметану збити з|із| яйцями, посолити, додати|добавляти| спеції, отриманою сумішшю залити карасів.
Випікати у духовці до готовності. Під час подачі на стіл можна прикрасити свіжою зеленню.
Борщ зі смаженими карасями.
Нашаткувати буряк, капусту, цибулю і обсмажити з олією до розм'якшення. За 10 хв до закінчення пасерування розвести 1 столову ложку борошна з 3 столовими ложками гарячої води і змішати з овочевою сумішшю. З дрібної риби (йоржів, окунів, краснопірок або іншої) зварити бульйон. Процідити через марлю, викинути рибу.
Бульйон довести до кипіння і викласти в нього овочі, що пасерують. Далі варити як борщ домашній. Карасів очистити, якщо вони великі, нарізати шматками, посолити, обваляти в борошні і трохи обсмажити на олії. Смажених карасів опустити в борщ за 5 хв до закінчення варіння, влити ложку оцту, посолити. У тарілку з борщем покласти сметану та зелень.
За бажання цей борщ можна доповнити оселедцем. Для цього оселедець вимочують у хлібному квасі або молоці, обвалюють у борошні, підсмажують на вершковому маслі. Обсмажену оселедець опускають в киплячу борщ разом з карасями.