Споживчі властивості та показники якості керамічного посуду - Аналіз асортименту, якості
Споживчі властивості керамічного посуду визначаються призначенням, надійністю, ергономічними та естетичними властивостями [10], властивостями кераміки та якістю виготовлення виробів.
У зв'язку з тим, що найбільша питома вага у структурі асортименту займає фаянсовий посуд, розглянемо на його прикладі споживчі властивості та показники якості посуду.
Призначення керамічного посуду обумовлюється виконанням двох функцій: 1) приймати та зберігати їжу та напої у незмінній кількості та якості; 2) віддавати їх повністю чи частково за необхідності. Ці функції залежать від розмірів виробу, типу кераміки, призначення виробу, особливостей їжі та напоїв. Показники призначення представлені у таблиці 4.
Таблиця 4 - Показники призначення керамічного посуду
Найменування показника якості
Найменування властивості, що характеризується
- Діаметр або довжина, мм
- Місткість, см 3
цільове призначення посуду
здатність кришки не випадати при нахилі чайника чи кавника на певний кут
Стійкість виробу на плоскій поверхні, град.
здатність виробу залишатися стійким на плоскій поверхні
здатність рідини виливатися нероздільним вузьким струменем без підтікання на корпус під певним кутом
Досконалість виробничого виконання
відповідність даного виробу рівню якості, визначеного нормативно-технічним документом
здатність черепка готового виробу поглинати воду
Показник термостійкості, 0С
стійкість виробу до різких багаторазових перепадів температуру
Важливе значення на рівень функціональних властивостей керамічного посуду надають і властивості матеріалів, що забезпечують виконання.основною функцією виробу, не надаючи шкідливого впливу на їжу, зберігаючи її смак, температуру тощо, які регламентуються ГОСТ Р ИСО 6486-1-2007 [11], ГОСТ Р ИСО 6486-2-2007 [12].
При відступах у технологічних режимах можливе утворення дефектів. Не допускаються такі дефекти, за наявності яких вироби одружуються: тріщини, наскрізні відколи, незашліфовані та незаглазувані, бульбашки (здуття черепка або глазурі діаметром 4 мм і більше), цек (тріщина) глазурі, відшарування фарби, ангоби, глазурі.
Показники надійності представлені у таблиці 5.
Таблиця 5 Показники надійності керамічного посуду
Найменування показників якості
Найменування властивості, що характеризується
Механічна міцність кріплення приставних деталей
Міцність кріплення приставних деталей
стійкість поверхні виробу до дії кислот
Стійкість поверхні виробу до дії лугів
Міцність глазурованої поверхні до стирання
Стійкість глазурованої поверхні до стирання
Міцність декоративного покриття до стирання
Стійкість декоративного покриття до стирання
Естетичні властивості керамічного посуду характеризуються композиційною цілісністю, раціональністю форми та інформаційною виразністю. Особливістю виробів з кераміки є те, що їх форми та обсяги дуже пластичні, часто наминають форми предметів, що оточують людину в природі та в побуті, що відповідає сучасному стилю.
Для повсякденного посуду характерні суворіша, традиційніша форма і декор, що підкреслюють простоту і короткочасність повсякденного прийому їжі.
Ергономічні властивості керамічного посуду обумовлені її гігієнічністю та зручністюкористування. Гігієнічність визначається нешкідливістю та малою забруднюваністю виробів. Нешкідливим вважається посуд, при кип'ятінні якого в 4%-ному розчині оцтової кислоти протягом 30 хв. не виділяються сполуки свинцю.
Стан поверхні (наявність кутів, виступів, важкодоступних місць) також характеризує гігієнічність виробів; оскільки визначає легкість догляду за нею
Зручність користування керамічним посудом характеризується її відповідністю антропометричним, фізіологічним, психофізіологічним даним людини. При невідповідності розмірів та форми ручок, тримачів кришок та виробів у цілому розмірам та формі руки людини користуватися такими предметами зручно. Незручність у користуванні проявляється і у разі невідповідності розмірів, форми, конструкції виробів фізіологічним та психофізіологічним властивостям людини, тобто силовим витратам на тримання, підняття, перенесення виробів. Ергономічні та естетичні показники фаянсового посуду представлені у таблиці 6.
Таблиця 6 - Естетичні та ергономічні показники керамічного посуду
Найменування показників якості
Найменування властивості, що характеризується
Ступінь точності відтворення форми та декору зразка-еталона
Показник блиску заглазурованої поверхні, %
Здатність заглазурованої поверхні давати яскраві відблиски світла за зміни умов спостереження
Виділення шкідливих речовин
Якість керамічних виробів нормується стандартами та технічними умовами. Вони регламентується ряд фізико-технічних показників і їх визначення, і навіть конструктивних особливостей, що зумовлюють споживчі властивості виробів. Приймання фарфорових та фаянсових виробів на виробництві здійснюється згідно з ГОСТ 28390-89 [13і ГОСТ28391-89 [14.
Відповідно до стандарту вироби приймають партіями. За партію приймають кількість виробів, виготовлених з одного матеріалу при незмінному технологічному режимі (але не більше 35 000 шт) і супроводжуються документом про якість. Комплектні вироби приймають поштучно. Для перевірки відповідності виробів вимогам ТУ проводять приймально-здавальні та періодичні випробування. Приймальний рівень дефектності повинен перевищувати 2,5%.
Приймання товарів за кількістю та якістю є одним з відповідальних (технологічних процесів торгових підприємств. Неправильний порядок приймання та оформлення результатів найчастіше призводить до виникнення розбіжностей між постачальником, транспортною організацією та покупцем. Щоб уникнути конфліктних ситуацій, важливим є виділення в договорах (контрактах) купівлі-продажу умови про якість товару, що поставляється, і розмір природних втрат.При виявленні нестачі одержувач вправі пред'явити перевізнику претензії.
Технологія та вимоги приймання вітчизняних та імпортних товарів за кількістю та якістю визначені в наступних документах:
1. Інструкція про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення та товарів народного споживання за кількістю (зі змінами та доповненнями) № П-6. [15].
2. Інструкція про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення та товарів народного споживання за якістю (із змінами та доповненнями) № П-7. [16].
3. ЦК України глава 30 [17].
Лінійні розміри виробів та лінійні розміри дефектів зовнішнього вигляду виробів вимірюють штангенциркулем або лінійкою, місткість посуду перевіряють наповненням виробів водою із застосуванням мірного посуду:
- для порожніх виробів до змочування кришки, переливання через зливнебудову або через борт;
- для глибоких тарілок до рівня, що знаходиться на відстані 25-35мм від зовнішнього краю виробу;
-для маслянок, що складаються з піддону та кришки-ковпака, до переливання через борт кришки-ковпака, а для маслянок інших конструкцій визначення місткості проводять так само, як і для порожнистих виробів. Дефекти, які не підлягають виміру, визначають візуально.
Основні вимоги до маркування, упаковки, транспортування та зберігання керамічних виробів регламентовані нормативно-технічною документацією. Ці вимоги для фарфорових та фаянсових виробів визначено ГОСТ 28389-89 [19].
Маркування наноситься на виріб, споживчу та транспортну тару. Маркування виробів повинне містити товарний знак (затверджений для кожного заводу-виробника), сорт, індекс "Н" у разі його присвоєння. Допускається конкретні вироби встановлювати додаткові реквізити.
Товарний знак наносять на тильну сторону дна виробу штемпелюванням керамічною фарбою або декалькоманією з подальшим випалом або контррельєфним зображенням при формуванні виробів. Сортність наносять штемпелюванням керамічною фарбою з наступним випалом або холодним способом - фарбою, стійкою до стирання, або наклейкою етикетки, виготовленої друкарським способом.
Сорт та індекс "Н" наносять фарбою червоного кольору для виробів першого ґатунку або зеленого кольору для виробів другого ґатунку.
Маркування споживчої тари має містити:
найменування підприємства-виробника та його товарний знак;
кількість виробів в упаковці;
позначення нормативного документа на виріб.
Допускається наносити реквізити від руки.
На виробах не повинно бути дефектів, зазначених у ДЕРЖСТАНДАРТ 28391-89 (осьове зміщенняприставних деталей, деформації, підрив приставних деталей або декоративних елементів, тріщина одностороння заглазурована, зазор між краєм кришки і корпусом виробу, засорка підглазурна, накол, натік, глазур матовість, мушка, вигорка, прищ, задувка, відкол, розрив декору, різно і т.д.). Вироби повинні бути стійкими на горизонтальній площині. Плоскі вироби не повинні руйнуватися у стопах. Поверхня виробів, що стикається з харчовими продуктами, має бути кислостійкою.
Вироби транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на даному виді транспорту. При транспортуванні виробів у споживчій тарі і в паперовій упаковці підлогу транспортних засобів попередньо застилають стружкою вологістю не більше 22% шаром 20-30 см.
Розміщення упакованих у споживчу тару виробів у автофургони та контейнери виробляють, починаючи від далеких (торцевих) сторін. У нижніх рядах розміщують великі вироби підвищеної механічної міцності (страви, тарілки тощо), у верхніх рядах чайні та кавові сервізи, тонкостінні вироби.
Зберігати керамічні товари слід у сухих приміщеннях, що опалюються в зимовий період, у заводській упаковці. При тривалому зберіганні складі вироби розпаковують і розміщують на стелажах, причому більш важкі укладають на нижні полиці.
Метод визначення термостійкості фарфорового та фаянсового посуду регламентується ГОСТ 24770-81 [20], кислотостійкість ГОСТ 24970-88 [21].
Таким чином, вимоги до якості можна об'єднати у такі групи:
вимоги до зразка-еталону;
вимоги до виконання виробів;
вимоги до маркування та супровідної документації;
вимоги до тари, упаковки та правильності транспортування.
Фарфоровий і фаянсовий посуд повинен мати певну стійкість до вигину та ударів у відповідність до ГОСТ 26406-84 [22], ГОСТ 26407-84 [23].