Справжній аварський хінкал покроковий рецепт і фото
- Бульйон:
- Яловичина 1 кг
- Сіль за смаком
- Вода за потребою
- Перець горошком до смаку
- Лавровий лист 1 шт.
- Цибуля / часник за бажанням
- Аварські коржики:
- Борошно 1 кг
- Кефір 1 л
- Сіль за смаком
- Сода 2 ч. л.
- Соус:
- Помідори 5 шт.
- Вершкове масло за потребою
- Зелень за смаком
- Часник 1 шт.
Калорії: 156 ккал
М'ясо залийте водою, покладіть сіль, спеції. Оскільки нам потрібно максимально наваристий бульйон, м'ясо краще покласти в холодну воду. Закип'ятіть і варіть, знімаючи піну, на несильному вогні близько півгодини. Важливо не переварити м'ясо, інакше воно вийде несмачним і розпадатиметься. М'ясо вийміть, бульйон процідіть, після чого вилийте назад у каструлю. Варене м'ясо необхідно загорнути у фольгу. Так воно довше залишиться гарячим.
Висипте на стіл гірке борошно, зробіть у центрі ямку, всипте в неї сіль і соду і потихеньку починайте додавати кефір. Замісіть м'яке тісто, додаючи борошна, скільки потрібно, щоб тісто не липло до рук. Розкотіть його в пласт завтовшки близько 0,5-0,6 см. Після цього наріжте розкотене невеликими шматочками.
Знову закип'ятіть бульйон. Опустіть нарізане тісто і варіть 3-4 хвилини. Після появи навколо нього білої пінки варені коржики можна виймати. Вони мають стати пишними, збільшившись обсягом вдвічі. Найкраще варити невеликими порціями по 10 штук. Проварені шматочки тіста необхідно відразу проткнути зубочистками. В іншому випадку вони, остигаючи, втратить свою пишність, ставши жорсткими та несмачними.
На сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|. Натріть на тертці великі,м'ясисті помідори, покладіть їх на сковороду до розігрітої олії. Додати сіль, перець.
Коли маса дійшла до кипіння, зменшити вогонь і протушкувати протягом 20 хвилин. Подрібніть зелень, додайте в соус і протушкуйте ще хвилин десять. У посуд для соусу, покладіть кілька зубчиків часнику роздавленого і додайте до них холодної води, приблизно дві столові ложки. Готовий соус накрийте кришкою та залиште в теплому місці.
Страва подається на стіл гарячим: коржики з тіста, варені в бульйоні, варене м'ясо, томатно-часниковий соус та бульйон.
Їдять аварський хінкал наступним чином: спочатку береться хінкал-коржик, мачається в соус. Після цього її відкушують, запивають бульйоном, те саме проробляємо зі шматком м'яса. І так по колу стільки разів, скільки необхідно, щоб відчути себе ситим. Тепер ви знаєте, як приготувати аварський хінкал, і як його правильно їсти!