Справжній узбецький плов - рецепт приготування

Звичайно, справжній плов можна скуштувати лише в Узбекистані. Але є інший вихід, спробувати приготувати плов самостійно. Не так вже й багато для цього треба, продукти, невеликий запас терпіння та гарний настрій. Тому що у похмурих людей добрий плов не вийде. 1. Починати готувати треба з посуду. Тільки у казані можна приготувати справжній узбецький плов. У крайньому випадку в каструлі з товстим дном. 2. Рис лише твердих сортів. Найкращий варіант, рис - дезір, він не дорогий і вільно продається.

3. Наявність приправи кумін, дуже важлива. Без куміну можна сміливо відкладати приготування плову до найкращих часів. 4. М'ясо звичайно баранина, вирізка не потрібна, у м'ясі мають бути кістки приблизно на третину. 5. Сало, звичайно не свиняче, найкраще курдючне. 6. Морква 1 кг., непогано було б жовту, а й звичайна червона морква підійде. 7. Три головки цибулі та дві головки часнику. 8. Склянка рослинної олії. 9. Пара стручків перцю пекучого. Тепер потрібно перетворити продукти на інгредієнти для плову.

Спочатку ріжемо: м'ясо, відокремивши від кісток невеликими шматочками, сало невеликими квадратиками, а цибулю кільцями.

Моркву в жодному разі не слід чистити на тертці, зрізавши ножем верхній шар, треба нарізати соломкою, злегка посипати цукром і перемішати.

Часник просто чистим.

Повинно вийти приблизно так: Потім необхідно промити рис, причому в декількох водах.

Настала черга казана, ставимо його на вогонь і наливаємо склянку олії, використовувати можна будь-яке за смаком. У розпечену олію занурюємо сало. Чекаємо, коли воно покриється золотистою скоринкою:І викладаємо на тарілку. Тепер у казан слідують кістки, їх необхідно безперервно перемішувати, від тогояк вони просмажаться, залежатиме колір майбутнього плову, тому слід бути уважним, коли м'ясо на кісточках набуде стійкого коричневого кольору.Настав час висипати в казан цибулю, не забуваючи перемішувати його. Через кілька хвилин він почне золотитися:Кладемо м'ясоНе варто допускати того, щоб м'ясо вкрилося скоринкою, за 8-9 хвилин воно дійде до потрібної кондиціїПісля чого заправляємо моркву і ґрунтовно все перемішуємоУважно спостерігаємо за морквою, як тільки вона стає обм'якшеною, настав час заливати воду.Головне не помилитися з кількістю. З першого разу вибрати потрібний об'єм, навряд чи вийде, тому найкраще залити літр. У процесі приготування завжди можна підлити трохи води. При такому співвідношенні інгредієнтів вода виявиться вище рису на 1,5-2 см. Доводимо до кипіння і додаємо в казан часник і стручковий перець. Соус починає набирати колірОсь і настала черга головного складового плову. Рис заливаємо теплою водою і через півгодини акуратно викладаємо в соус, попередньо вийнявши з казана часник і перець.Рис необхідно розмістити рівномірно.Це забезпечить рівномірне кипіння. Тепер максимум уваги та зосередженості, від цього етапу залежить, чи буде рис розсипчастим. У жодному разі не можна перемішувати вміст казана! Потрібно взяти шумівку та акуратно погладжуватиПродовжуючи погладжувати рис, потрібно поступово знижувати температуру під казаном. Коли рис остаточно вбере соус, розтираємо кумин (приблизно 1,5 чайної ложки) і засипаємо в майже готовий плов.Тепер робимо шумівкою гірку, і занурюємо в неї часник і перець, які варилися в соусі,потім акуратно закладаємо їх рисомНастав час плову настоятися, увібрати в себе останні аромати і смак, тому щільно закриваємо казан, бажано з прошарком з рушника.І ставимо на вогонь, який має бути мінімальним, через 10 хвилин вимикаємо вогонь. Щоб не згоріти від нетерпіння в останні хвилини приготування, можна дрібно нарізати помідори з цибулею.Ну, от і пробив годину! Розкриваємо казан, хвиля аромату вже крутить голову, але треба зробити над собою зусилля і викласти плов на велику страву, не забувши про часник перець та помідори. Ось така має вийти красаКушайте на здоров'я!

---