Справжня крабова паличка повинна розгортатися, як аркуш паперу, без розривів
— Досі державного стандарту України на продукт «Крабові палички» не існує, — пояснила «ФАКТАМ» завідувачка лабораторії гігієни харчування Інституту гігієни та медичної екології імені Марзєєва Марія Гуліч. — Виробники виготовляють палички за розробленими самостійно Технічними умовами. Однак зараз готується ГОСТ на «Продукцію із сурімі імітовану». Нарешті, цей популярний у господинь продукт назвуть своїм ім'ям.
Так звані крабові палички виготовляють з фаршу білих риб сімейства тріскових (саме ця суміш називається сурімі), фаршу морських безхребетних, питної води, крохмалю, яєчного білка, олії, пшеничного борошна, соєвих продуктів та харчових добавок.
Процес приготування простий: рибу промивають у спеціальній установці, м'ясо відокремлюють від шкіри та кісток, очищають від жиру, після чого рибний фарш перемішують із інгредієнтами. Далі масу структурують, вона набуває вигляду волокнистого м'яса. Потім у ході термічної обробки знищується небажана мікрофлора. Останній штрих - додавання барвника та ароматизаторів. Іноді у продукті м'ясо риби взагалі відсутнє. Фарш складається переважно з рослинного білка, крохмалю та яєчного білка, про що покупець може дізнатися, якщо уважно прочитає етикетку.
Справжня крабова паличка має розгортатися, як аркуш паперу, без розривів. Щоб перевірити якість продукту, проведіть білою паперовою серветкою по червоній смужці палички – гарний продукт не пофарбує серветку. Крабові палички повинні бути без стороннього присмаку та гіркоти, збалансованими по солі та цукру, соковиті, щільні, смаком нагадувати рибу сімейства тріскових.
- В нашоїкраїні відповідальність за якість продукту покладено на виробника, - продовжує Марія Гуліч. — Саме він має відповідати на можливі претензії населення. Однак у поганій якості продукту можуть бути винні і контролюючі органи, давши дозвіл на випуск та реалізацію, та торгові організації. Адже «Крабові палички» — продукція, що швидко псується, якщо температурного режиму в морозильнику не дотримується, покупець може отруїтися і навіть заразитися сальмонельозом.
Поради любителям крабових паличок
При покупці звертайте увагу не тільки на термін придатності, а й на упаковку – герметичність її має бути неушкодженою.
Якщо зовнішній вигляд паличок залишає бажати кращого (зморщені, нерівні), відмовтеся від покупки - швидше за все, продукт неправильно зберігали і він уже втратив частину вологи.
Якщо ви купили розморожені крабові палички, не заморожуйте їх повторно.
Не можна купувати палички у кіосках, із машин, на ринках — там не витримується температурний режим.