Стокгольм – прогулянки та маринований оселедець
Стокгольм відомий споконвіку. Зі своєю північною історією він навряд чи схожий на якийсь інший. Це маленький світ дивних та красивих винаходів, звичаїв та вдач. Досліджуючи Швецію та її столицю гастрономічно, насамперед звертаємо увагу на ринки та сезонність, пробуємо гравлакс, потім вирушаємо на човні по архіпелагу – за голубиною, грибами, свіжою рибою, а повертаючись до міста вирушаємо до кав'ярні за смачною кавою та випічкою.
Час, коли сонце у Стокгольмі починає не лише світити, а й гріти, жителі та туристи посилено виконують програму мінімум – більше гуляти та їсти на свіжому повітрі. Мені здається, заняття на свій смак тут може знайти будь-яка людина. Є блошині ринки, антикварні лавки, вінтажні магазини, аукціони – у схибленій на інтер'єрному дизайні цього Швеції з головою. Одяг сюди ж.
Про Карлсона. Який мешкає на кришці. У Стокгольмі. Ставлення до нього у Швеції не таке, як у нас. Для спокійних і правильних шведів Карлсон – маленький злодюжка та підбурювач, який шкодить і подає поганий приклад дітям. До "квартири" героя водять цілі екскурсії, розглядають дах із вулиці. Але кумедно інше – майже ніде у Стокгольмі ви не зустрінете штори чи фіранки. Нема чого соромитися чи боятися, безпека понад усе, так.
День на природі не виїжджаючи за місто – це у Стокгольмі легко. Як мінімум 4-5 основних островів з красивими та доглянутими парками значних розмірів – ідеальні для спокійних прогулянок. І бігу, до речі, теж. Одного дощового ранку напівмарафон Стокгольмом вийшов сам собою - не в кожному місті можна "зробити" 21 км вздовж води, з ландшафтними парками, бухтами, як з казок озерами і тут женабережної зі старим аристократичним духом та яхтами. І це не забігаючи у туристичне Старе Місто Гамластан.
Стокгольм – одне з найдорожчих міст у Європі і економити тут дуже складно. Але якщо говорити про їжу - скуштувати щось дуже шведське треба обов'язково. В цілому, традиційна шведська кухня не відрізняється якоюсь витонченістю. Це прості страви з тушкованої яловичини, фрикадельки (вибачте, мітболи), картопляні запіканки з анчоусами, вершкові супи з тріскою. Багато булочок із прянощами та смачного хліба – особливо житнього з добавками. Тут солять і маринують салаку, лосось, коренеплоди готують взагалі усілякими способами. Дуже вміло поводяться з дичиною – кабаном, оленем.
Окрім очевидної поради сходити до ресторану з гарним рейтингом (на стейк чи рагу з оленя, наприклад, чи щось рибне, сучасна гастрономічна культура у Стокгольмі на справді високому рівні), просту смачну їжу можна знайти на ринках. Найдешевше в ресторанчиках, які тримають турки. У них, до речі, завжди подають кілька шведських страв, тож мітболи з брусничним соусом там теж варто шукати. І обов'язково спробувати оселедця. Найпростіший і найпопулярніший метод приготування – маринована, у солодкому, пряному розсолі, яку подають із гірчичним соусом. Такий оселедець подають з картоплею або житнім хлібом, їдять на сніданок з яйцями і на вечерю як закуску.
Маринований оселедець
6 солоних оселедців
300 мл білого вина або яблучного сидру
175 г цукру (або ½ чашки меду)
10 горошин запашного перцю
1 ст. горошин чорного перцю
1 ст. насіння гірчиці
1 ч. л. насіння коріандру
5 штук. гвоздикового перцю
4-5 шт. ягід ялівцю
1 лавровий лист
кілька гілочок свіжого кропу
2 цибулини шалот або 1 невелика головка білої солодкої цибулі
Замочіть солоний оселедець мінімум на 2 години. У невеликій каструлі змішайте вино, воду, цукор, сіль і всі прянощі. Помішуючи, готуйте на середньому вогні, доки цукор не розчиниться, зменште вогонь і готуйте ще 10 хвилин. Вимкніть вогонь та остудіть суміш.
Духовку розігрійте до 100С. Промийте банки (рецепт розрахований на 2 шт., об'ємом 750 мл-1 л, але можна використовувати невеликі баночки по 225-250 мл, рівномірно розподіливши інгредієнти). Поставте банки і залізні кришки, що закручуються, в духовку, щоб вони висохли і стерилізувалися. Доставте, на дно покладіть половину пагонів кропу та порізаного кільцями цибулі шалот.
Промийте оселедець, просушіть кухонними рушниками. Видаліть шкіру та кістки (або використовуйте очищене філе), поріжте рибу шматочками по 2 см. Покладіть половину оселедця в банку, на шар із цибулі та кропу. Залийте пряним розсолом, щоб він повністю покривав рибу. Якщо є бажання, можна процідити рідину, видаливши прянощі. Повторіть процедуру з рибою та бульйоном з другою баночкою. Закрутіть кришкою та залиште в холодильнику мінімум на 5 днів.
Чим довше настоюється оселедець, тим ніжнішим стає філе риби та більш насиченим кисло-солодкий розсіл. Зберігати у холодильнику кілька місяців.
Соус SENAPSSÅS
2 ст. яблучного оцту 2 ст.л. звичайної чи діжонської гірчиці 2 ст.л. гірчиці зернами 1⁄4 ч.л. цукру 4 жовтки 2 чашки олії (в оригінальному рецепті олія виноградних кісточок, але можна використовувати будь-яку іншу рослинну з нейтральним смаком) сіль і перець додавати за смаком
Збити всі інгредієнтиблендер до однорідного стану.
Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!