Страви з креветкової риби
Як готувати креветкову рибу
Перші та другі страви з конгріо можна зустріти у національній кухні багатьох країн. З неї виходять смачні рибні супи та юшки, її використовують і для приготування знаменитого буайбеса, смажать, тушкують, запікають у духовці та готують на грилі. У японських ресторанах її подають у сирому вигляді – це інгредієнт суші та ролів.
Конгріо хороша тим, що в ній майже немає кісток, і щоб зробити з неї філе, тушку достатньо випатрати, відрізати голову, хвіст і плавці, зняти шкірку і акуратно зрізати м'якоть з хребтової кістки. Все, що ви обрізали, обробляючи креветкову рибу на філе, можна використовувати для приготування юшки. Оскільки ця риба смачна і сама по собі, краще приготувати її філе найпростішим способом, наприклад обсмажити в клярі.
Як зробити юшку з конгріо
Для цієї юшки вам знадобиться; - голови, плавці, хвости та хребти від 3-4 тушок конгріо; - ½ склянки пшона; - 1–2 картоплини; - 2 невеликі помідори; - ½ болгарського перцю; - 1 морква; - 1 цибулина; - 2–3 лаврові листи; - 5-6 горошин чорного перцю; - свіжа зелень: петрушка, кріп; - чорний мелений перець; - Сіль.
Промийте рибу та пшоно, очистіть цибулю та моркву. Болгарський перець помийте, відріжте половину, очистіть від насіння і наріжте соломкою. Помідори потримайте в окропі 10 секунд, зніміть з них шкірку, наріжте часточками. Цибулю поріжте на четвертинки, морква - великими брусками.
У каструлю налийте 1-1,5 л холодної води, поставте на плиту. Коли вода закипить, покладіть в каструлю пшоно, цибулю та моркву, варіть на середньому вогні 10 хвилин. Посоліть воду, покладіть у неї нарізану брусочками картоплю і через 6-7 хвилин - шматки риби, помідори та перець.Дочекайтеся моменту закипання, зніміть піну, що утвориться, покладете в каструлю лавровий лист і перець горошком, зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть ще 10 хвилин, потім зніміть каструлю, дайте юшку постояти 10-15 хвилин і розливайте її по тарілках, посипавши меленим перцем і різаною зеленню.
Креветкова риба у пивному клярі
- 2 філе конгріо; - 2/3 склянки світлого пива; - 1 яйце; - 2 ст. л. пшеничного борошна; - ½ склянки рослинної олії; - чорний мелений перець; - Сіль.