Суфле та його секрети
До закусок у французькому стилі ставляться як до свята. Напевно, тому, що приготувати суфле, ніжне, повітряне, не завжди виходить. Хочеться, як "у Парижі", а виходить... Не завжди вдало. Мої поради та секрети допоможуть вам впоратися навіть із найскладнішим рецептом!
Секрети суфле. Готуйте як у Парижі!
Пухнаста хмара, а саме такою має бути суфле, потрібно ловити "капканом", щоб дорогоцінне повітря не випарувалося, і суфле не перетворилося на плоску жабу. Небагато уваги до моїх порад, і все у вас вийде!
Правильні формочки для суфле - важливий чинник. Високі не підійдуть. Краще за середній розмір. Бортики повинні бути рівними, краще, трохи звужуються.
- Яйця для суфле збивайте виключно у сухому посуді.
- Не пересолодіть, коли готуєте ягідне суфле. Не більше 150г цукру на півкіло ягід!
- Заповнюйте форми на дві третини обсягу.
Поїхали! Головні секрети справжнього суфле
Промазати кожну форму розтопленим вершковим маслом|мастилом| і поставити в холодильник. Як тільки олія застигне, нанести другий шар. Тоді готове суфле з них вилетить як птах.
На дно кожної форми налити трошки води.
Заповнені форми ставити трохи нижче середини духовки. Тоді, за законами фізики, пара штовхатиме вашу страву до верху.
Щоб суфле не осіло, не стало плоским, у ньому важливо навчитися утримати бульбашки повітря. Ось вам головний секрет французьких кухарів! Посипте кожне суфле звичайним тертим сиром! Це і є капкан для повітря.
Тепер залишається тільки дивитися, як піднімається ваше кулінарне творіння. Запам'ятайте! Жодного протягу! Закрийте всі вікна, як би вам не було жарко. І не відкривайте духовку під час "готування". Тоді "пухнаста хмарка"залишиться у вас на столі.
Рецептів суфле дуже багато. Я обов'язково поділюся найсмачнішими та не складними. Ми звикли до ягідних десертів. Але в модних ресторанах намагаються здивувати клієнтів суфле із найніжніших креветок, і навіть із авокадо.