Сухі маринади для шашлику - Академія T-Bone
Існує безліч рецептів маринування м'яса. Однак, тут важливо знати міру. Якщо м'ясо гарної якості, то складний маринад йому ні до чого. Спробуйте сухі маринади для шашлику. Вони здорово економлять час і не заглушають м'ясний смак та аромат готової страви.
Сухі маринади — просто знахідка для тих, хто не має часу на тривале замочування та маринування м'яса!
Класичний маринад
Такий маринад чудово підійде для шашлику з витриманої яловичини. Таке м'ясо м'яке саме собою за рахунок ферментації, яка проходить у м'язових волокнах під час сухого чи вологого визрівання.
М'ясо розм'якшується і набуває яскраво вираженого яловичого аромату. Таке м'ясо можна готувати без маринаду. Але оскільки нам звичніше готувати на вугіллі саме мариноване м'ясо, приготуйте найпростіший маринад. Просто додайте до м'яса сухий лавровий лист, трохи оливкової олії, солі та перцю.
Через годину-дві м'ясо можна відправляти на розігрітий гриль.
Горіховий маринад
Якщо у вас хороша, якісна яловичина і не надто жорсткий відруб, то 1-2-х годин маринування буде цілком достатньо.
Кавовий маринад
Такий маринад відмінно підійде для свинячих, яловичих або баранячих реберець. Ребра ретельно зачистіть, посоліть і поперчіть. Краще використовувати велику морську сіль та свіжомелений чорний перець.
Натріть м'ясо мелену каву, змішану з паприкою і гострим перцем чилі. Загорніть ребра в харчову плівку та залиште на ніч.
Реберця на грилі придбають гарну скоринку, якщо додатково змащувати їх кавовим соусом або глазур'ю.
Маринад у прованському стилі
Розітріть спеції у ступці і додайте трохи оливковогоолії та тертий часник (можна печений). Добре розітріть цю суміш у пасту і додайте|добавляйте| трохи лимонного соку. Змастіть маринадом і залиште м'ясо на кілька годин.
Лайфхак від T-Bone: сухі маринади мають властивість підгоряти. Щоб цього не сталося, намагайтеся надавати маринаду консистенцію однорідної пасти. Для цього достатньо розтерти кілька зубчиків часнику, додати свіжі перці (чилі чи халапеньо), або влити 1-2 ст. ложки оливкової олії. До того ж олія є природним розчинником ефірів, що містяться в сухих спеціях.
Ви можете вигадувати власні сухі маринади для шашлику, додаючи нові спеції та сирі інгредієнти. Не бійтеся експериментувати!