Суп зі спаржевою квасолею, як приготувати, які є рецепти
Я дуже люблю звичайний овочевий суп зі спаржевою квасолею. Він виходить досить легким, красивим, смачним та запашним. Погодьтеся, для літа більшого не треба)
Отже, спочатку я варю бульйон - з індички, курки чи телятини.
Щоб бульйон вийшов прозорим і смачним, приготування його потрібно приділити трохи уваги.
По-перше, до закипання тримати каструлю на великому вогні, коли бульйон почне закипати, вогонь зменшити. Пінку зняти максимально ефективно) потім найкраще кинути в бульйон кубик льоду або плеснути холодної кип'яченої води - це миттєво знизить його температуру. І він стане прозорішим)
в бульйон я кладу цибулину, моркву, стебла кропу, іноді шматочок кореневого селери.
Коли бульйон звариться, все з нього треба вийняти, бульйон процідити, перелити в чисту каструлю. І починати варити власне суп.
Відварену цибулю, кріп і селеру - викидаєте. Моркву можна залишити. Іноді "якщо морква красива та смачна", я нарізаю її на шматочки і додаю в суп. Але, оскільки вона у вас уже зварена, робити це потрібно наприкінці, коли суп буде майже готовий – щоб морква не переварилася. Загалом у цьому супі головне - нічого не перетравлювати.
Коли ви процідите бульйон, візьміть:
- картоплю, наріжте її кубиками,
- болгарський перець різнокольоровий зазвичай використовую червоний, але можна покласти і жовтий, і помаранчевий, зелений - це тільки прикрасить суп. За кількістю перцю багато бути не повинно - головні в супі картопля і квасоля* - нарізаєте його такими ж приблизно шматочками, як картоплю)
- нарізаєте квасолю так, щоб їсти її було зручно. Спаржева квасоля може бути дуже довгою, тому дивіться на свій смак))*
Все це кладете в бульйон і на маленькому вогні варите - до стану трохи альденте.
У цей час, поки овочі в супі варяться, нарізаєте пару зубчиків часнику, зелень на ваш смак, в самому кінці опускаєте в суп варену моркву з бульйону. І коли овочі зваряться це відбувається досить швидко, насипаєте в суп нарізані часник і зелень.
Каструлю знімаєте з вогню і даєте супу трохи настоятися)
А потім розливаєте його по тарілках і їсте)
У суп можна нарізати м'ясо, з якого ви варили бульйон. Але мої домашні більше люблять його окремо - після супу, добре поперченим та посоленим))