Супер-запіканка з баклажанами, солодким перчиком, сиром, гілочками брокколі, Ягідний сад, або
Запіканка з баклажанами рецепт
1. Баклажани порізати крупно - 2х2 см як мінімум, обсмажити в олії до золотистої скоринки, але не до повної готовності. Вони повинні нанизуватись на вилку, але до вживання ще не придатні – так сформулюємо потрібну кондицію. Можна додати частину цукіні - запіканка з баклажанів і кабачків, рецепт мало чим відрізняється 🙂
2. Пасеруємо солодкий перець - кільцями ріжемо або півкільцями, причому разом з цибулею, приправивши меленим перчиком для аромату.
3. Брокколі бланшируємо 3-5 хвилин, відкидаємо на друшляк, нехай охолоне.
4. Почергово викладемо у форму для запікання, застелену кулінарним папером, все фольгою. Чи потрібно для запіканки класти щось на дно – якщо не без спеціального антиперегарного покриття, не кераміка – потрібно. Недарма чи не кожен рецепт має поправку подавати у формі. А застеливши, і дістати легко, і вигляд презентабельний. Кераміку можна трохи змастити рослинним маслом, присипати манкою або сухариками: отримаємо прекрасний низ і боки запіканки, і легке вилучення - питання як діставати з тефлонових, пластикових форм відпадає. Втім, пластикові я змащую - про всяк випадок, які бувають різними.
Отже, виклали всі овочі по черзі – не забуваємо кожен шар підсолювати. Можна додати трохи протушкованого м'яса чи фаршу, але це буде інший рецепт. Важливо: всі інгредієнти повинні пропікатися одночасно.
5. Приготуємо соус за аналогією з Бешамель: розтопимо вершкове масло, розмішаємо борошно, прогріємо 1 хвилину, заллємо молоко або вершки, сметану, змішаємо і знову підігріємо, не перестаючи помішувати. Настала черга тертого сиру – у гарячому він миттєво тане, тому інтенсивно заважаємо.Час кипіння – 2-3 хвилини. Виллємо у зручну піалу, остудимо до кімнатної температури та вб'ємо яйця. Міксером збити краще не намагатися - у дрібному посуді бризки по всій кухні забезпечені, а для глибокого потрібно дуже багато нашого соусу. Тому збиваємо віником. Підсолити, за бажанням та наявністю шматочок товченого мускатного горіха – з горошинку. Можна просто поперчити.
6. Заливаємо все сирно-молочно-борошняною сумішшю так, щоб порожнин не було. Для цього овочева начинка має бути щільно прим'ята - не бійтеся порушити красу великих гілочок - сміливо рубайте на шматочки. Зверху посипемо залишками сиру, а найкраще змастити товстим шаром сметани, а сир трохи пізніше, за 5-10 хвилин до вимкнення. Так вийде красива золотиста скоринка і сирний смак збережеться.
7. Час приготування запіканки з баклажанів із сиром за цим рецептом – 20-25 хвилин залежно від розміру форми та глибини. Випікаємо при температурі 180 С, не забуваємо доглядати дно і принюхуватися до запаху: як правило, час запікання в духовці для різних страв, різних рецептів дуже відрізняється. Змінюється воно і від тиску газу, і від типу духовки – тож будьте пильні і не пропустіть урочистий момент вилучення красуні-запіканки.