Свиняча тушонка у власному соку - як зробити тушонку зі свинини в домашніх умовах
Свинина у власному соку готується з м'яса з жировим прошарком - саме такі шматки дають багато соку і виходять дуже ніжними. Для домашньої тушонки добре підійде лопатка, ошийок або жирний окіст із задньої ноги.
Як приготувати домашню тушонку зі свинини у власному соку.
Підготовлене м'ясо наріжте на шматочки, які щільно заповнять банки. Якщо банки Ви плануєте брати великі, то і м'ясо ріжте більше, якщо маленькі - шматочки заготовте поменше. М'ясо складете в стерилізовані банки і трохи присоліть. На кожний кілограм свинини беріть від 5 до 10 г солі.
Покладені м'ясні шматки залийте або бульйоном, попередньо звареним з кісток і хрящів, або розсолом слабкого відсотка. І в бульйон і воду на один літр рідини покладіть 15 грам солі. М'ясо краще заливати міцним бульйоном, тому, що він надалі стане желеподібним і в ньому м'ясо зберігатиметься краще.
Банки з м'ясом, залитим рідиною, поставте в каструлю холодною водою. Увімкніть під каструлею газову або електричну комфорку і доведіть воду до слабкого кипіння. З цього моменту обов'язково засікайте час: літрові банки стерилізуйте 2 години та 15 хвилин, а дволітрові – більше, 3 години та 30 хвилин. Під час водяної стерилізації банки накрийте чистими пропареними кришками.
Після відведеного для стерилізації часу укупорьте їх і дайте заготівлі охолонути на повітрі.
Зберігайте свинину, заготовлену на зиму, в холодному підвалі або на полиці холодильника.
Така заготівля зі свинини у власному соку підходить для приготування будь-яких страв. Це можуть бути: борщі та супи, рагу та гуляш. М'ясо з такої домашньої тушонкиможна перекрутити на м'ясорубці, додати в нього спецій і використовувати як начинку для пирогів і млинців.