Світова історія виноробства та розвиток виноробства Кубані

65.4201
74.0686

Виробництво винограду та вина відоме з незапам'ятних часів. Навіть володіючи численними найдавнішими письменами і археологічними даними не можна абсолютно достовірно стверджувати, де земної кулі вперше з'явилася виноградна лоза. Можна говорити лише про значний географічний простір, де були виявлені вогнища виноградарства та виноробства. Це передусім Середземномор'я, Закавказзя, Близький Схід, Середня Азія та Балкани. За даними археологів, вже в кам'яному столітті люди виготовляли п'яні напої з соку малини та ожини, а в бронзовому столітті для цієї мети використовували сік кизилу. З часом люди помітили також, що найкращий за смаковими властивостями та добре п'яний напій виходить із соку винограду, і тому почали вирощувати виноградну лозу і поступово шляхом відбору, селекції та культивування дедалі більше покращували її якості.

Греки знали, що після часу вино стає краще, облагороджується, і витримували його роками. Вони чудово розуміли значення тари у виноробстві та до виготовлення гончарних судин, їх зберігання, підготовки до виноробства та витримки вина ставилися дуже серйозно.

Часи змінювали одне одного, і центром виноробної культури став Рим. Римляни на той час вже почали використання таких технологічних прийомів, як обробка сусла та вин нагріванням, купаж, обклеювання, фільтрація, обкурювання діоксидом сірки тощо. Виявлені при археологічних розкопках скляні келихи римських часів шампанської форми свідчать, що римляни споживали ігристі вина типу шампанського.

Античне виноробство пішло у минуле, але вплив його на виникнення та розвиток виноробства у всіх країнах Середземномор'я безсумнівно. Вонопростежується в асортименті винограду, у деяких прийомах його культивування та технології приготування вина, у застільних звичаях.

Пізніше виноробство набуло найбільшого розвитку у Франції, хоча є дані, що вже за 600 років до н.е. фінікійці мали свою колонію Мас Іллю (Марсель), де займалися виноробством. Багатовікова історія виноробства Франції багата на великі події, в результаті яких воно то посилено розвивалося, то занепадало. Причинами цих змін були ворожі навали або різне ставлення до виноградарства і виноробства правителів, які змінювалися один одному.

Найбільш потужного розквіту виноградарство та виноробство досягли в Європі наприкінці XVII – на початку XVIII ст. У цей час у багатьох європейських країнах (Франція, Італія, Іспанія, Португалія, Угорщина) було запроваджено державну монополію на торгівлю вином.

Великих збитків виноградарству та виноробству всіх країн Європи завдали завезені з Північної Америки хвороби та шкідники винограду (оідіум, антракноз, мілдью, філоксера). Досвід Франції з відновлення виноградників після завданих хворобами та шкідниками шкоди послужив прикладом для всіх виноробних країн світу і навчив боротися з ними, а французькі традиції в галузі виноробства вплинули на розвиток галузі в інших країнах.

У вітчизняній історії велике значення мали грецькі колонії в Північному Причорномор'ї, що виникли на зорі грецької історії і тривалий час, що розвивалися, у тісному зв'язку з народами, що населяли в давнину південь Європейської частини Укаїни. Виноградарсько-виноробні зв'язки існували у грецьких міст-колоній з населенням, що мешкають у басейнах річок Дунаю, Прута, Дністра та Південного Бугу, включаючи і територію Молдови.

Вважають, що на Русівиноградне вино з'явилося за князя Олега. Повертаючись у 907 р. з Константинопольського походу, він привіз разом із золотом та коштовним камінням також і вино. Найбільші масиви виноробства у Київській Русі належали монастирям.

Згідно з історичними даними, виникнення виноградарства та виноробства на території Кубані з аборигенних сортів датування не піддається. Достеменно відомо, що виноградна лоза з'явилася тут у VI та V ст. до в. е. завдяки грецьким переселенцям. Однак порівняно добре розвинене виноградарство та виноробство було практично знищено у роки мусульманського завоювання. Свій другий початок воно отримало на порозі XVIII ст. Практичне значення виноградарство набуло лише наприкінці XIX ст. З аборигенних сортів місцеві жителі ще готували вина за своєрідною технологією. В даний час ці сорти використовують, як правило, як генетичний матеріал для селекції. Наприкінці ХІХ ст. в результаті багаторічної роботи виноградарями та виноробами Кубані були створені знамениті вина Каберне Абрау, Ріслінг Мисхако та ін., які й досі становлять славу вітчизняного виноробства.

Становлення виноробства в Краснодарському краї – переважна заслуга таких шанованих людей як Ф.І.Гейдука та Л.С.Голицина. Ф.І.Гейдук у 1871 році закупив першу партію виноградних лоз Ріслінга та Португізера, а потім були придбані сорти: Семільйон, Каберне та ін. Великі заслуги князя Л.С. виробництва. Його завод у Абрау-Дюрсо став обличчям виноробної галузі країни. Коли виробництво шампанських вин було налагоджено, Україна увійшла до небагатьох країн, які виробляють шампанські вина.

Зараз виноградарство в Україні є важливою івисокоприбутковою галуззю сільськогосподарського виробництва Швидке зростання виноградних насаджень промислового типу розпочалося з кінця 50-х рр., а з середини 60-х рр. площі значно зросли, збільшилося виробництво винограду та різноманітної виноробної продукції. Україна спеціалізується на виробництві виноградного соку, ігристих, столових вин та коньяку. У традиційних районах українського виноробства на Дону та в Абрау-Дюрсо розвивається виробництво відомих у всьому світі червоних ігристих вин та шампанського. Динамічно розвивається не лише галузі виноградників та врожайності, а й виноробна галузь. Виноградне вино, шампанське та коньяк виробляється у 70 суб'єктах України на спеціалізованих підприємствах, а розлив готової продукції здійснюється в основному на заводах вторинного виноробства. Було вироблено понад 11585 тис. дал виноградного вина, 8184 тис. дал шампанського та 1163 тис. дал коньяку. Вихідною сировиною для первинного виноробства служить виноград технічних сортів: Ркацителі, група Піно, Аліготе, Червоний терський, Сапераві, Совіньйон, Рислінг, Каберне-Совіньйон, група Мускатів, Сапераві Північний, Цимлянський чорний. Якщо до 1944 року виноробна промисловість була представлена дрібними підприємствами, то вже після 1970 року підприємства були оснащені вдосконаленим високотехнологічним обладнанням та машинами, що забезпечують зниження витрат та підвищення продуктивності праці та якості продукції. Постійно впроваджуються нові технології та методи виробництва.

Краснодарський край є провідним регіоном України з виробництва винограду — питома вага краю у валових зборах по Україні становить понад 54%. За період 1991-2001рр. валовий збір винограду в Краснодарському краї скоротився з 206,7 тис. тонн до 127,9 тис. тонн або на 38%, що на 8% меншеніж загалом по РФ. За цей же період виробництво виноробної (без плодово-ягідної) продукції знизилося з 5,04 млн. дал до 4,12 млн. дал або на 8,2%, тоді як загалом по Україні зниження виробництва становило 52%.

Реалізація Програми, що розробляється, передбачає два етапи: 2003—2005рр. та 2006-2010рр. Для розрахунку програмних завдань як базисний рік прийнято 2002р.

Основні обсяги виробництва винограду та його переробки зосереджені в Анапо-Таманській зоні. У сезон 2002р. тут перероблено 85,4 тис. тонн або 89,3% загальних обсягів, вироблено 5887 тис. дал виноматеріалів, що становить 89,5% від загального обсягу, що виробляється у краї. Загалом у сезон 2002р. у краї перероблено 95,6 тис. тонн винограду та вироблено 6578,1 тис. дал виноматеріалів. З них шампанські виноматеріали – 21%, натуральні виноматеріали – 69%, спеціальні виноматеріали – 10%. У загальному обсязі виробництва домінує виробництво натуральних та шампанських виноматеріалів.

Загальний обсяг переробленого винограду та виробництво виноробної продукції у сезон 2002р. представлені у таблиці 1.

Підсумки переробки винограду у Краснодарському краї у 2002 році