Своя пишна секрети ведення бізнесу
Покуштувати дешевих хрустких пампушок, присипаних цукровою пудрою приводили і мами своїх дітей, і коханці своїх коханих та товариші по службі своїх колег. Популярність пишкових не впала з часом. Попит на пампушки був завжди. Це продукт, який приваблює своєю ситістю та дешевизною. Причому для вікового населення-це якась машина часу, здатна перемістити їх у добре забуте минуле, за часів бідної, але щасливої юності.
Саме тому багато сучасних закладів облаштовують свій інтер'єр у «радянському стилі» з реальними предметами побуту 60–70-х років, перетворюючи їх на «музеї радянського громадського харчування».
Щоб пишкова приносила прибуток треба грамотно організувати справу. Вибрати місце з підвищеною прохідністю, додати до асортименту інші назви фаст-фуду - млинці, пиріжки з різними начинками, можливо - салати, котлети. У напоях теж має бути різноманітність: крім традиційної розчинної кави зі згущеним молоком і морсу, на ура йдуть молочні коктейлі.
Єдине, чого в жодному разі не можна робити з пампушками, — так це продавати їх як алкогольну закуску. Дешевий алкоголь здатний перетворити пишну на розпивочну, і тоді традиційний контингент пишних — бабусі з онуками, учні, покупці торгових комплексів та жителі мікрорайону — просто розбіжаться.
Але спочатку необхідно визначитися з місцем. Місце, де розташовуватиметься майбутня пишкова, має бути прохідним. Ідеальний варіант – поряд з метро, ринком та навчальними закладами. Тому що основний контингент пишкових-школярі, студенти, офісні працівники, туристи, діти з батьками, які бажають перекусити дешево та смачно.
Ще один варіант-розташувати пишну в спальному районі нана першому поверсі житлового будинку. І тут її основними клієнтами стають жителі сусідніх будинків. Основний мінус-це скарги самих ж мешканців на запах, шум, черги, з якими доведеться стикатися майбутньому підприємцю.
Головна умова, на якій наполягають практично всі власники пишкових, – це нерухомість має бути у власності у підприємця. Тому що однією з проблем у цьому бізнесі є дорожнеча орендних ставок на комерційну нерухомість та їхнє постійне зростання. Саме з цієї причини закривається більшість нових закладів.
Наступний етап після вибору приміщення – це закупівля обладнання. Обладнання краще вибирати вітчизняне, тому що воно краще пристосоване для випікання пампушки з дріжджового тіста. Апарати американського виробництва призначені для приготування із сухих сумішей донатсів, які мало нагадують українську пампушку – їх їдять холодними і вони більше схожі на тістечка з різними добавками та обсипаннями.
Сировина, що використовується для приготування пампушок – дріжджі, жир, борошно, молоко, яйця, цукор закуповують на продбазах або в гіпермаркетах «Метро» та «Лента». Слід приділити велику увагу якості інгредієнтів, тому що вони здатні змінити смак пампушки до невпізнання.
Немаловажну роль відіграє і кваліфікація кухаря, який готує пампушки. Постійні клієнти в деяких закладах йдуть на свого улюбленого кухаря.
Щодо асортименту, то тут важливо не переборщити. Пампушки бувають сметанні, лимонні, шоколадні, великодні, картопляні, із родзинками, з начинками і т. д. Як обсипання можна використовувати цукрову пудру, кокосову та шоколадну стружку. Широкий асортимент часто не виправданий - клопоту з приготуванням тесту багато, а попиту немає.
Технологічні процеси на кухніповинні бути розбиті на окремі прості операції та суворо регламентовані. Такий промисловий підхід перетворює некваліфікованих співробітників, які, як правило, працюють на пишній, професіоналів і гарантує стабільну якість продукції. Чіткий контроль дозволяє мінімізувати собівартість пампушки, що відразу ж позначиться на ціні. Оскільки ціна- визначальний чинник цієї продукції, зниження її навіть у рубль приверне більше покупців.
Інвестиції - від 250 тисяч рублів за умови наявності власного приміщення.
Підсобне приміщення від 6 кв. м плюс торгова зала від 40 кв. м на 3-5 столиків (зі стільцями чи без). Електрична потужність – не менше 10 кВт.
Сертифікати та ліцензії
Устаткування
Займає в середньому 6 кв. м. Ціна: планетарний міксер - 40 000-66 000 рублів; розстоювальна камера - 21 000-47 000 рублів; пишковий апарат - від 21 000 рублів (напівавтомат з продуктивністю 200 штук на годину) до 85 000 рублів (повний автомат з продуктивністю 600 штук на годину); фритюрниця - близько 13 000 рублів; вентиляційне обладнання - від 8 000 рублів (залежно від займаної площі).
Від 2 до 7 осіб за зміну (можливо, без спеціальної освіти) залежно від приміщення та обсягів виробництва.
Студенти, школярі, пенсіонери, туристи та все-все-все!
Місця треба знати
*Стаття понад 8 років. Може містити застарілі дані