Як зробити смачною курячу грудку

  • грудку

    • - Маринад -

    Кращий спосіб не помилитися з курячою грудкою - це правильно вибрати маринад. Насправді без маринаду не варто і починати готувати, оскільки сама по собі грудка не має потенціалу стати соковитою та смачною сама по собі. Шеф-кухарі рекомендують маринувати цей вид м'яса у молочних продуктах. До грудки підходить вершковий сир чи грецький йогурт. Останній ще й зробить м'ясо ніжним.

    — Прянощі —

    Для тих, кого відлякує смак і запах молочних продуктів, гарною буде порада про поєднання курячої грудки та прянощів, які в поєднанні з тим же йогуртом повністю приховують його власний запах. Найкращими спеціями для грудки стануть куркума, цибуля, часник та чорний перець. Жодних надмірностей, бо інакше ваша грудка вже не буде курячим м'ясом — вона надто легко приймає на себе чужі смаки і дуже швидко розварюється до стану вати.

    - Порційність -

    Ніколи не готуйте курячу грудку повністю, а якщо робите це - не дивуйтеся, що зовні вона перетворилася на суху кірку, а всередині залишилася сирою. Необхідно просто взяти гостро заточений ніж та розрізати грудку вздовж на дві тонкі половини. Так вона приготується швидко, не встигнувши розгубити соки.

    - Комбінації -

    Ще один спосіб переконатися, що ваша куряча грудка не буде гумовою або перетравленою, це поєднувати способи приготування. Спочатку можна злегка відварити курку в каструлі на повільному вогні, а навіщо завершити процес у духовці за середньої температури. Таким чином м'ясо досягне необхідної внутрішньої температури, залишаючись при цьому соковитим та ароматним.

    - Ніжний білок -

    Будь-який шеф-кухар скаже вам, що куряча грудка - це втілення найлегшого і ніжноготваринного білка, який здатний сприйняти всі відтінки смаків та ароматів, з якими його поєднують. Це може бути дим або різкі спеції, маринад або бульйон з іншого м'яса - у будь-якому випадку дозвольте грудці насититися соками та взяти достатню кількість солі.

    — Куряча грудка під гнітом —

    Своєрідний рецепт приготування рівномірно просмаженої та соковитої курячої грудки використовують в американській кухні. М'ясо приправляється тільки перцем і сіллю, кладеться на сковорідку, а зверху на нього ставить цеглу, загорнуту у фольгу. Саме цей спосіб дозволяє досягти хрусткої скоринки і ніжної серцевини.

    - Отвори -

    Простий і геніальний спосіб дозволити маринаду або маслу проникнути всередину курячої грудки і зробити її соковитішою - просто візьміть вилку і проробіть у сирому м'ясі кілька отворів. Найкращий маринад для цього способу – оливкова олія, лимонна цедра, кайенський перець і трохи меду.

    — Водяна лазня та молоток —

    Це не найпростіший, але найцікавіший спосіб зробити курячу грудку соковитішою і смачнішою. Потрібно трохи відбити шматочки м'яса. Для цього, до речі, чудово підійде звичайна пляшка, а потім помістити в розчин із води та прованських трав. Шматочки повинні пролежати у такому розчині близько трьох годин. Потім їх потрібно готувати на водяній бані у мішку для запікання. На останньому етапі лише злегка обсмажити шматочки, щоби була ніжна скоринка.