Чай Кімун (Qi Men Red) та його докладний опис.
Чай Кімун– одне із найпопулярніших продуктів експорту з південно-китайського регіону Анxой з часів династії Кінк, тобто. з кінця 19 ст. Назва перекладається з китайської як "Великі Ворота"; цей червоний чай на сході класифікується як чорний, відбиваючи глибокий бурштиновий відтінок темніших сортів чаю. Його характерний смак і запах поєднує в собі фруктовість, димчастість і солодкість поряд з квітковими тонами, що у результаті утворює сильно-кофеїнізовану та ароматну силу природи.
Також відомий як Кімен, Кі Хонг та чай Кі Мен Хонг, чай кімун вперше був виготовлений у місті Хуаншань провінції Анхой в 1875 році, в окрузі Кі Мен. Дізнавшись про виробництво червоного та чорного чаю в інших регіонах, колишній працівник уряду на ім'я Ю Кіаншен заснував у місті Хуаншань завод з виробництва червоного чаю замість зеленого чаю, що монопольно переважає.
У чаї кімун поєднуються кілька смаків, дуже часто цей чай вважають чорним, але насправді він має червоний відтінок. Основні, і в першу чергу, зумовлені ноти – це квітка орхідеї, а також фрукти – такі як слива та абрикос. Смак сухофруктів іноді змушує думати, що кимун чай має подібність до смаку з деякими темними сортами вин. Натуральна насолода цього чаю, однак, дещо бліда в порівнянні з популярними сортами чорного чаю, такими як оранж пеко або різновид чаю Даржелінг в Індії.
Найбільш визнані сорти кимуна відомі якхаоватамаофен. Наймолодше листя першого (хаова) має сріблястий відтінок; другий (маофен) утворюється згортанням молодих бруньок перед просушуванням.
Інші сорти включають ксіння, ще один різновид раннього листя, і конгоу, коли чайне листя розрізане на однаково тонкі шматочки. Багато хто заварює чай кімун протягом 10 хвилин, що більше, ніж у випадку з іншими сортами чаю, для того щоб повністю проявилося його чіткі та солодкі якості.