Таблиця хлібних одиниць
Автолікнеп
Таблиця хлібних одиниць
Що таке Хлібні Одиниці і з чим їх «їдять»?
При складанні щоденного меню слід враховувати ті продукти, які підвищують рівень цукру на крові.
У здорової людини підшлункова залоза виробляє необхідну кількість інсуліну у відповідь на їжу.
Внаслідок цього рівень цукру крові не підвищується.
При цукровому діабеті для підтримки оптимального рівня цукру в крові, ми змушені вводити інсулін (або цукрознижувальні препарати) ззовні, самостійно змінюючи дозу в залежності від того, що і скільки людина з'їла.
Саме тому важливо правильно навчитися вважати ті продукти, які підвищують цукор крові.
Існує ряд продуктів, які не впливають на рівень цукру крові:
- це овочі - будь-який сорт капусти, редиска, морква, помідори, огірки, червоний та зелений перець (виключення картопля та кукурудза);
- зелень (щавель, кріп, петрушка, листовий салат та ін), гриби;
- а також риба, м'ясо, птиця, яйця та продукти з них, сир та сир,
- горіхи у невеликій кількості (до 50 г).
Слабке піднесення цукру дають квасолю, горох і боби в невеликій кількості на гарнір (до 7 ст. л).
Як це зробити?
Зважувати їжу щоразу не обов'язково! Вчені вивчили продукти та склали таблицю вмісту в них вуглеводів або Хлібних Одиниць – ХЕ для людей з цукровим діабетом.
За 1 ХЕ приймається кількість продукту, в якому міститься 10 г вуглеводів.
Інакше кажучи, за системою ХЕ підраховуються ті продукти, які відносяться до групи, що підвищують рівень цукру крові – це:
⇒зернові (хліб, греча, овес, пшоно, перловка, рис, макарони, вермішель);
⇒фрукти та фруктові соки;
⇒ молоко, кефір та інші рідкі молочні продукти (крім нежирного сиру);
⇒ деякі сорти овочів – картопля, кукурудза (квасоля та горох - у великих кількостях);
⇒ шоколад, печиво, цукерки – неодмінно обмежується у повсякденному раціоні, лимонад і цукор у чистому вигляді – слід строго обмежити в раціоні та застосовувати лише у разі гіпоглікемії (зниження цукру крові).
На рівень цукру в крові впливатиме і ступінь кулінарної обробки.
Так, наприклад, картопляне пюре підвищить рівень цукру крові швидше, ніж печена картопля.
Яблучний сік дає швидший підйом цукру крові порівняно зі з'їденим яблуком, так само як шліфований рис, ніж нешліфований.
Жири та холодна їжа уповільнюють всмоктування глюкози, а сіль прискорює.
Для зручності складання раціону існують спеціальні таблиці Хлібних Одиниць, в яких наводяться дані про кількість різних вуглеводсодержащих продуктів, що містять 1 ХЕ (наведу нижче).
Дуже важливо навчитися визначати кількість ХЕ у продуктах, які їж!
Існує ряд продуктів, які не впливають на рівень цукру крові:
⇒ це овочі - будь-який сорт капусти, редиска, морква, помідори, огірки, червоний та зелений перець (виключення картопля та кукурудза),
⇒ зелень (щавель, кріп, петрушка, листовий салат та ін.),
Слабке піднесення цукру дають квасолю, горох і боби в невеликій кількості на гарнір.
Скільки прийомів їжі має бути протягом дня?
Обов'язково має бути 3 основні прийоми їжі, а також можливі проміжні прийоми їжі, так звані, перекушування від 1 до 3, тобто. загалом може бути 6 прийомів їжі.
При використанні ультракоротких інсулінів (Новорапід,Хумалог) можлива відмова від перекушування. Це допустимо в тому випадку, якщо при пропуску перекушування відсутні гіпоглікемії (зниження цукру в крові).
Продукти, які можна вживати без обмежень
- КАПУСТА (всі види)
- ОГІРКИ
- САЛАТ ЛИСТОВИЙ
- ЗЕЛЕНЬ
- ПОМІДОРИ
- ПЕРЕЦЬ БОЛГАРСЬКИЙ
-КАБАЧКИ
- БАКЛАЖАНИ
- Буряк (сира)
- МОРКВА (сира)
- СТРУЧКОВА ФАСОЛЬ
- РЕДИС, РЕДЬКА
- СТРУЧКОВА ФАСОЛЬ
- ЗЕЛЕНИЙ ГОРОШОК (молодий)
- ШПІНАТ, ЩАВЕЛЬ
- ГРИБИ
- ЧАЙ, КАВА без цукру та вершків
-МІНЕРАЛЬНА ВОДА
- Напої на цукрозамінниках
Овочі можна вживати у сирому, відвареному, запеченому вигляді.
Продукти, які слід вживати у помірній кількості
"Помірна кількість" означає половину від Вашої звичної порції
- нежирне м'ясо
- нежирна риба
- молоко та кисломолочні продукти (нежирні)
- сири менше 30% жирності
- сир менше 5% жирності
- картопля
- кукурудза
- зрілі зерна бобових (горох, квасоля, сочевиця)
- крупи
- макаронні вироби
- хліб та хлібобулочні вироби (не здобні)
- фрукти
- яйця
Продукти, які необхідно виключити або максимально обмежити
Слід по можливості виключити такий спосіб приготування їжі якжаріння.
Намагайтеся використовувати посуд, що дозволяє готувати їжу без додавання жиру.
* - рослинна олія є необхідною частиною щоденного раціону, проте достатньо вживати її в дуже невеликих кількостях.
Розрахунок кількості ХЕ в готовому продукті:
Розрахунок хлібних одиниць продукту в фабричній упаковці дуже простий.
На всіх фабричних продуктах вказують кількість вуглеводів у 100 г продуктах, яку треба розділити на 12 і скоригувати масою продукту.
Для розрахунку хлібних одиниць у ресторані або домашньої кухні потрібні: рецептура приготовленої страви, таблиця хлібних одиниць, калькулятор.
Наприклад :
9 столових ложок борошна - 1 столова ложка = 1 хлібна одиниця, всього 9,
1 склянка молока - 1 хлібна одиниця,
1 столова ложка соняшникової олії - немає ХЕ,
Спекли 10 млинців. Отже, 1 млинець = 1 хлібна одиниця.
Або, наприклад, одна котлета (70 г) складається з м'яса та хліба, вивалена в борошні та обсипана панірувальними сухарями. Виходить, що одна котлета = 1 хлібна одиниця.
Таким чином, підбивши підсумки, можна зробити наступний висновок, що харчування при цукровому діабеті - це не максимальне обмеження всього їстівного, як здається на перший погляд.
Таке харчування може бути не тільки корисним та дієтичним, але також смачним та різноманітним!
Таблиця добової потреби у вуглеводах
Застосовується тільки до дорослих хворих на ЦД1 і ЦД, які отримують інсулін*
Пацієнти із близькою до нормальної маси тіла**
- важка фізична праця
- середньоважка фізична праця
- "сидяча робота
- малорухливий спосіб життя
- 25–30
- 20–22
- 16–18
- 12–15
Пацієнти з надмірною масою тіла або ожирінням
- важка фізична праця
- середньоважка фізична праця
- "сидяча робота
- малорухливий спосіб життя
- 20–25
- 15–17
- 11–16
- Щонайменше 10
Пацієнти з дефіцитом маси тіла
Таблиця хлібних одиниць
(1 ХЕ = 10-12 г вуглеводів. 1 ХЕ підвищує цукор крові на 1,5-2 ммоль/л.)
Зернові, злакові, вироби з борошна
Кількість продукту на 1 ХЕ
Молочні продукти
Молоко та молочні продукти – джерело кальцію та тваринного білка.
У невеликих кількостях вони містять практично всі вітаміни, а найбільше вітамінів групи А та В2.
А ось від незбираного молока краще зовсім відмовитися. Вміст насичених жирів у 200 мл такого напою становить майже третину від денної норми споживання.
Пийте знежирене молоко або приготуйте на його основі коктейль, додавши у напій ягоди чи шматочки фруктів.