Тарт із черешнею

Сподобався мені цей тарт від Hugo&Victor в журналі"Fou de Patisserie #5". Ніколи не робила випічку із черешнею, стало дуже цікаво. Так, і виглядав він дуже привабливо. Але смак не вразив. Все-таки черешня не така ароматна, думаю, з вишнею було б крутіше. !". Забігу до Оліolga_roна її ФМ "Романтикою пронизаний літній вечір". Зайду до Оліolikernsна її ФМ "Літні пироги".

Інгредієнти на тарт d=18 см і приготування:Páte Sablée:70 г борошна 45 г вершкового масла 16 г яєць (я поклала 1 жовток) щіпка солі 27 г цукрової пудри 10 г мигдального борошна

Перетерти масло з борошном, сіллю, цукровою пудрою та мигдальним борошном у крихту. Додати жовток, зібрати тісто в кулю, загорнути в харчовану плівку, розплющити. Охолодити 2 години в холодильнику. Розкотити тонко в пласт товщиною 2-3 мм, викласти у форму. Наколоти дно вилкою. Охолодити тарт у холодильнику 30 хвилин. Випікати при 150С 20 хвилин. Я випікала з вантажем, можна й без нього.

Міндальний крем:52 г вершкового масла 15 г цукру 52 г яєць 32 г мигдального борошна

Компоті з черешні:160 г черешні без кісточки 32 г цукру 8 г киршу

Черешню пробити блендером. Додати цукор та кірш (я додала відразу через дітей). Варити 15 хвилин до загусання. Намазати компоті на мигдальний крем.

Крем із черешні:15 г кукурудзяногокрохмалю 24 г цукру 16 г жовтка 200 г пюре черешні 40 г збитих вершків

Пюре я робила занурювальним блендером і протерла через сито. Змішати пюре, жовтки, цукор і крохмаль. Поставити на вогонь, варити до загущення. Проварити 1-2 хвилини після закипання. Зняти з вогню, перекласти в іншу миску. Охолодити до кімнатної температури. Втрутити збиті вершки. Крем вийде досить густий. Крем розподілити поверх компоту з черешні, розрівняти. Відправити у холодильник.

Декор: 500 г черешні 30 г сиропу Оршад

Черешню розрізати навпіл. видалити кісточку. Викласти на черешневий крем половинки черешень. Замість сиропу я розчинила в кірші желатин і цією сумішшю змастила черешню, можна нейтральним гелем. Приємного чаювання!