Татарський кистоб - рецепт, як приготувати страву національної кухні
Татарський кистобий – просте, але дуже смачне блюдо традиційної татарської кухні у вигляді смажених коржиків з картоплею, яку рідше замінюють пшоняною кашею. Незважаючи на складність, кистибий досить легко готується в домашніх умовах.
У нашому покроковому рецепті з фото описується приготування простих бездрожжових коржів з ніжним картопляним пюре, а також з пшонкою.До речі, картопля можна заправити не тільки вершковим, але й олією з обсмаженою на ній цибулею. Смак страви від цього не зіпсується, а для когось навіть покращає.
Китиб хороший і на закуску, і як самостійна друга страва. Зі зазначеної кількості продуктів у вас вийде приблизно 35-40 коржів. Тут багато залежить від розкочування тіста. Майте на увазі, що чим тонше воно розкатане, тим смачніше кистибий. І, будь ласка, не готуйте начинку за допомогою сучасних девайсів, перемішуйте все вручну: так і апетитніше, і ближче до оригінального рецепту.
Пора починати готувати найсмачнішу татарську страву кистоб з картоплею і з пшоняною кашею!
складові
- Борошно пшеничне (10 ст.)
- Молоко (1 л. у тісто + 4 ст. у начинку)
- Картопля (1 кг)
- Олія вершкове (200 г)
- Пшоняна крупа (1 ст.)
Кроки приготування
У мисці поєднуємо 1 л коров'ячого молока, близько 10 ст. просіяного пшеничного борошна, сіль за смаком і вимішуємо круте тісто. Обертаємо його харчовим поліетиленом і даємо відпочити 15 хвилин.
З 1 кг картоплі, 100 г вершкового масла|мастила| і 1 ст. молочка звичайним способом готуємо ніжне картопляне пюре. Солимойого до смаку (за бажання можна ще й поперчити). Пюре має бути дуже смачним, так що не шкодуйте продуктів і добре вимішуйте!
Тепер готуємо пшонку, для чого спочатку перебираємо, а потім ретельно промиваємо 1 ст. пшоняної крупи. Після цього відварюємо її до загусання в 3-4 ст. молока з сіллю та цукром за смаком. Наприкінці готування щедро заправляємо кашу вершковим маслом.
Повертаємося до тесту, обминаємо його і ділимо навпіл, відразу ж забравши одну половинку в пакет. Половину, що залишилася, ріжемо рівними шматочками розміром з мандаринку.
Кожен шматочок тоненько розкочуємо качалкою.
Вирізаємо з нього правильне коло.
Заготовки для коржів (штук 5-6) відкладаємо на присипану мукою робочу поверхню, але не внахлест, і накриваємо тканиною від обвітрювання.
Коржики смажимо на розпеченій сухій сковорідці (можна на двох одночасно) до зарум'янювання.
Коли обсмажиться одна сторона, корж перевертаємо і змащуємо вершковим маслицем тільки цей готовий бік.
Готовий корж перевертаємо промасленою стороною на блюдо і покриваємо маслом другий бік, який тепер вгорі.
Поки коржі гарячі, обов'язково прикриваємо їх тканиною та/або целофаном, щоб вони повільніше остигали і не ставали жорсткішими.
Тепер начиняємо коржики картопляним пюре, викладаючи його на половину кола.
Так само чинимо і з пшоняною кашею.
Після цього згортаємо коржі півмісяцем.
Викладаємо татарський кистоб стопкою, прикриваємо тканиною і трохи наполягаємо, щоб коржики, просочившись начинкою, стали ще ніжнішими. Після цьогоїх можна починати дегустувати.
А при бажанні деко з кистоб можна хвилин на 15 відправити в прогріту до 160 градусів духову шафу, а потім вийняти, повторно промаслити і подати до столу. Спілкування!