Темне пиво
Чим відрізняється темне пиво від світлого? Оригінальні традиційні сорти пива темні. Аж до 19 століття технології не дозволяли обробляти солод таким чином, щоб напій набував світлих відтінків. Абсолютно всі сорти пива були або темними, або напівтемними.
Відмінності у кольорі з'явилися завдяки особливостям виробництва різних сортів напою. Все залежить від солоду, який застосовується у процесі створення. Для світлого пива беруть лише світлий солод. Для його отримання ячмінь пророщується та просушується за певної температури. При виготовленні темних сортів використовують темний, палений, карамельний, а також світлий солод у різних пропорціях.
Темний солод виготовляють із пророщеного ячменю, що висушується при температурі, що досягає 105 °С. У темне пиво додається менше хмелю, ніж у світле, завдяки чому його смак м'якший. Крім цього, існують інші, менш значні відмінності в технологіях приготування різних сортів напою.
Темне нефільтроване пиво є класикою. Незважаючи на те, що сучасне пивоваріння уможливило виготовлення сортів з різними смаками, які абсолютно не залежать від їх кольору (шоколадно-кавові, зі смаком родзинок, сухофруктів, копченим або солодкуватим, іноді фруктовим присмаком), справжні цінителі вважають справжніми саме натуральні напої.
Найкраща закуска до темного пива – нейтральний сир із м'яким, спокійним смаком, який не заважає насолоджуватися самим напоєм. Добре підійдуть копченості. Примітно, що суха риба в такому контексті хорошим варіантом акомпанементу не вважається. Також, на думку гурманів, чудово поєднуються темний шоколад та темне пиво.
українське темне пиво за смаком та якістю не поступаєтьсявідомим європейським брендам. Воно має стабільний попит, але, порівняно зі світлим, його асортимент не поповнюється новинками.
Іноді з незнання багатьох аспектів виробництва та тонкощів смаків пиво лише за критерієм кольору поділяють на два класи: lager (низового бродіння) та ale (верхового бродіння). Це є оманою. Насправді технологія як низового, і верхового бродіння, дозволяють отримувати пиво різних відтінків. Іншими словами, судити лише за кольором, до якого зі згаданих класів належить пиво, не можна.
Було помічено, різні сорти напоїв сприймаються по-різному залежно від часу доби і року. Вважається, що темне пиво – напій, що підходить для вечора і більш переважний для холодної пори року. Пити його потрібно зі склянок або кухлів, виготовлених з натуральних матеріалів (порцеляни, дерева, кераміки або скла).