Температурні умови зберігання напівфабрикатів

Замовлення прийняте, ми зв'яжемося з вами найближчим часом.

промислове холодильне обладнання

Проектування
Продаж
Монтаж
Гарантія
Сервіс

(098)111-73-73,(099)111-61-63,(063)111-64-63

Можливість приготування тієї чи іншої страви часто залежить від сезону дозрівання овочів та фруктів. З розвитком технологічного процесу приготування та зберігання харчової продукції підприємства перейшли від методу засолювання, сушіння, консервування та охолодження продуктів до використання глибокого заморожування. Вчені неодноразово підтвердили, що продукти, які були заморожені, зберегли в собі більше корисних якостей і смакових характеристик, ніж засолені або консервовані. Все частіше в галузі харчової промисловості стали використовуватися напівфабрикати, які піддаються шокової заморозки для продовження терміну зберігання.

Різновиди напівфабрикатів

Напівфабрикатом прийнято називати продукти харчування, які були схильні до деякої обробки і часто не можуть вживатися в такому вигляді. Для того, щоб напівфабрикат придатний до вживання, його потрібно спочатку зварити, підсмажити або випікати в духовці. У харчовій промисловості напівфабрикати прийнято розділяти на кілька видів. Таким чином, можна виділити основні:

кулінарні напівфабрикати - це напівготові продукти з м'яса або риби: охолоджені шашлики, котлети, тушки, філе та стейки, для приготування яких потрібно докласти мінімальних зусиль;
заморожені напівфабрикати можна знайти на холодильних вітринах будь-якого магазину чи супермаркету; різноманітні млинці, піци, котлети, фрукти та овочі були спеціально оброблені та схильні до шокової заморозки,тепер залишилося їх лише підсмажити чи спекти;
до готових до вживання напівфабрикатів самі ж покупці відносять вже приготовані салати та страви з м'яса, практично забиті магазини; страви такого плану можна вживати без підігріву або доклавши мінімальні зусилля для надання їжі такого роду апетитний вигляд.

Напівфабрикати можуть бути виготовлені з наступних інгредієнтів:

охолодженого м'яса: баранини, курки, свинини та яловичини;
морозива риби: цілі оброблені тушки, рибні делікатеси для гурманів і, звичайно ж, різноманітне філе;
замороженого тіста різних видів (дріжджового, сирного тощо) та вироби з оболонкою з тіста, такі як пельмені, вареники, млинці та піци;
фруктів та овочів, ягід та грибів.

Для зберігання кожного окремого виду та різновиду напівфабрикатів потрібно використовувати певнітемпературні режими.

Правила зберігання напівфабрикатів

В асортименті промислового холодильного обладнання ТОВ «Промхолод-Рівне » можна знайти різні агрегати для холодильних шаф, цехів та камер за допомогою яких прийнято зберігати різні напівфабрикати. Не секрет, що продукція такого типу потребує особливих умов зберігання та реалізації. Холодильна техніка повинна бути надійною, оскільки збої в її роботі можуть призвести до псування продукції, а повторне заморожування призведе до втрати смакових якостей.

Відтемператури зберігання безпосередньо залежить термін зберігання. Наприклад, напівфабрикати з риби та м'яса при температурному режимі нижче -18°С можуть зберігатися близько року, при температурі від -12°С до -15°С не довше восьми місяців для м'яса і чотирьох - для риби. Приготовлені упаковані продукти найкраще зберігатиме при температуріморозильної камери не вище -18°С. Термін зберігання заморожених напівфабрикатів залежить тільки від температур — чим вона нижча, тим довше зберігатиметься продукція такого роду.

Охолоджені напівфабрикати з м'яса слід зберігати в камері з температурою середовища від 0 до +6°С, риби - 0°С, але термін реалізації цих продуктів дуже невеликий - лише 6-12 годин.