Термін придатності кави у зернах обсмаженої, у вакуумній упаковці
Доброго часу, читачі сайту! Одним із популярних напоїв є кава. Його аромат, смакові якості бадьорять, заряджають енергією на весь день. Найбільш ароматною та якісною вважається кава в зернах. Його можна варити на плиті, готувати у кавоварці. Приємний напій рятує від утоми, сонливого стану. Випивши його, відчуваєш приплив сил, бажання згорнути гори. Пробуючи зварену каву, насолоджуєшся її ароматом, смаком. Чи замислювалися ви коли-небудь, як довго зберігається напій, що бадьорить, який термін придатності кави в зернах?
Чи можна використовувати його після закінчення цього часу? Як дізнатися, старі зерна чи зерна нового врожаю? На ці та інші питання ми намагатимемося вам сьогодні відповісти.
Термін зберігання кави в зернах, які не зазнали теплової обробки.
Зелені, не обсмажені зерна зберігаються дуже довго - від року до трьох років. Якщо упаковка герметична, то продукт може зберегти свою свіжість і набагато довше – 5 років. Щоб дізнатися, скільки зберігалося зерно на складі до придбання його вами, потрібно подивитися їхній зовнішній вигляд. До речі, якщо вам цікаво дізнатися про зелену каву, можете почитати тут.
Зерна свіжого врожаю насиченого зеленого кольору з бархатистою основою. Поздовжня смужка, розташована на насінні, яскраво виражена. Вони не кришаться. Якщо їх надламати, краєчки залишаються рівними. Пахнуть вони свіжою травою. Такі зерна зберігаються дуже довго.
Кавове зерно, яке не пройшло теплову обробку, може зберігатися довгий час.
Тому, якщо ви хочете запастися зернами на користь, то краще брати свіжі, зелені гранули. Якщо зерна бліді, це означає, що вони старі, і зберігалися складі досить довго. Такі гранули втратили свої смакові властивості тааромат, непридатний для приготування поживного напою.
Зерна різного кольору та величини свідчать, що плоди врожаю не одного року. Суміш гранул кави врожаїв різних років несприятливо впливає якість продукту. Якщо у мішку з цими зернами зустрічається багато сміття, то не купуйте таку каву. Відходи виробництва є шкідливими для вашого здоров'я.
Плоди однорідного кольору, але з висохлими краями говорять про те, що їх зібрали давно, термін придатності закінчується. Таку каву потрібно швидше використати.
Якщо зерно неоднорідного кольору з затхлим запахом кришиться або тверде, як камінь, при невеликому натисканні розпадається на дрібні шматочки, то його потрібно викинути.
Термін придатності обсмаженої кави у зернах
Якщо ви купуєте оброблену каву, то дивіться на дату її обсмажування. Ця дата встановлюється з часу запечатування продукту.
Після обсмажування зерно відлежується 3-5 днів, буває два тижні. Вони охолоджуються після теплової обробки. З них виходить вуглекислий газ та ефірні олії, які звільняються в результаті нагрівання до високих температур та впливу на внутрішню структуру зелених зерен. При підвищеній температурі волога з зерен випаровується і втрачають у вазі.
Усередині сирця виникають хімічні процеси, які утворюють каву-речовину, що надає кави дивовижний запах. Це суміш ароматичних олій.
Цукор, що знаходиться в каві, карамелізується під впливом високих температур, що призводить до появи у зерен темно-коричневого кольору. Термін придатності обсмаженої кави залежить від упаковки.
У фольгованому, паперовому або упаковці із плівки з газовідвідним клапаном напій може зберігатися близько року. Клапан необхідний для того, щоб кава дихала, звільняючись від вуглекислого газу.
Зернова кава в герметично закритих банках може зберігатися тривалий час
Паперові пакети із чотирьох шарів, герметично упаковані, але без газовідвідного клапана, зберігаються півроку, а з внутрішнім полімерним покриттям – 9 місяців. Кава у непрозорих герметично закритих банках придатна 18 місяців.
Якщо ж упаковку відкрити, його потрібно пити швидше, оскільки при вплив на продукт кисню, воно окислюється, втрачаючи смакові властивості.
Зберігати відкриту банку із зернами можна не більше 10-14 днів. Ефірні олії, що надають кави аромату, випаровуються під впливом кисню.
Відкритою банку кави тримати не рекомендується. Продукт вбирає вологу, псується. Якщо ви хочете перемолоти зерна, беріть їх окремими частинами лише перед вживанням напою. Молотий продукт зберігається три доби. Тому не купуйте напій у великих упаковках, тому що його смак погіршується.
Якщо ви відкрили пакет із клапаном, ви повинні так закрити його, щоб вигнати з упаковки повітря. Потроху загортаємо пакет, натискаючи на нього доти, доки не видавимо з нього все повітря. Потім закріплюємо затискачем, щоб він був герметично закритий, і нова порція кисню пакет не потрапляла.
Можна зберігати зерна в домашніх умовах у фользі. Вони витримують 3-4 тижні, зберігаючись у первозданному вигляді.
Якщо продукт знаходиться в банку або коробці, які просто закручуються, термін їх зберігання маленький - 10-14 днів. Добре зберігається продукт(півроку) у спеціально закриваються ємностях, які не пропускають повітря.
Термін придатності кави у зернах у вакуумній упаковці
Останнім часом набула поширення вакуумна упаковка кави. З неї викачується повітря, тому вона призначається для тривалого зберігання.
Якщо каву після обробки відразу упаковати у вакуумний пакет, то вуглекислий газ, що виходить з відкритих пір кави, розірве його. Тому продукт вентилюється через зворотний клапан. Через нього виходить вуглекислий газ, а кисень проникнути всередину вакуумного пакування не може.
Іноді повітря в упаковці замінюють інертним газом, який закриває пори зерен, не даючи виходити вуглекислому газу та ефірним маслам назовні. Вакуумне пакування перешкоджає хімічним реакціям у вакуумі. Вона не тільки не пропускає всередину повітря, а й перешкоджає попаданню в пакет бактерій, захищає від усіляких запахів.
Зернова кава в герметичній вакуумній упаковці
Підтримуючи стабільний тиск усередині вакууму, упаковка перешкоджає окисленню. Поживні властивості продукту, вітаміни, що входять до складу кави, її ароматичні та смакові якості зберігаються тривалий час. Тому термін придатності кави у зернах у вакуумній упаковці високий-18 місяців.
У чому можна зберігати зерна кави
Термін придатності обсмаженої кави у зернах також залежить від місця зберігання у домашніх умовах.
Свіжий урожай гранул напою можна зберігати в непрозорій банці з щільно закритою кришкою. Прекрасно підходить для цих цілей і керамічний посуд. А залізний та пластиковий посуд для зберігання кави у зернах шкідливий, бо він виділяє неприємні запахи, які поглинають зерна.
З цієї ж причини не можна зберігати каву поруч із прянощами та приправами. Увібравши їхній запах, кава змінює свої властивості.
Дехто вважає, що найкраще місце для зберігання кави - холодильник. А як же запахи, які у незліченній кількості присутні у ньому? Запахи інших продуктів можуть перебити приємний аромат кави, змінити її смакові якості.
Значить, зберігання продукту в холодильнику - не найкращий спосіб заощадження його поживних властивостей. Можна покласти продукт у морозильник. Тільки перед цим розділіть зерна на порції, скомпонуйте зерна так, щоб діставати їх у малій кількості. Укладіть їх у фольгу і помістіть у морозильник. Заморозивши, діставайте порціями, щоб одразу використати. Повторно заморожувати плоди не можна.
Смакові якості напій зберігає, якщо ви ретельно загорнете зерна у фольгу або пергамент, а потім помістіть у кришку банку. Подвійна упаковка перешкоджає пропуску до продукту світла та кисню.
Тримати банки з гранулами краще в шафі, де темно, немає перепадів температур і тиску, температура в ньому переважно та сама. Не можна перебувати зернам неподалік плити, оскільки температура там постійно змінюється: вона висока, то знижується при охолодженні повітря.
Ми розповіли вам про те, в чому утримувати каву та як забезпечити правильне зберігання зерен удома. Ми поділилися знаннями про те, в яких умовах потрібно тримати продукт, яка упаковка краща.
Термін придатності кави в зернах буде тим довшим, чим ретельніше ви стежитимете за забезпеченням герметичності зберігання продукту. Знаючи правила зберігання напою, якість упаковок кави, слід не помилятися та купити якісний продукт. Тільки дотримуючись їх, ви можете тривалий час насолоджуватися смаком і ароматом напою, що бадьорить. До нових зустрічей на сторінках сайту!