Токсичність овочів та фруктів як не отруїтися
Овочі та фрукти – основні постачальники клітковини, яка відіграє важливу роль у функціонуванні шлунково-кишкового тракту, нормалізації жирового обміну, виведенні з організму холестерину. Вживання овочів та фруктів підвищує імунні властивості організму та дозволяє протистояти хворобам. Багато плодово-ягідних з успіхом застосовуються в лікувальних дієтах.
Дієтологи рекомендують з'їдати щонайменше 3-4 порції (порція – один фрукт або одна чашка овочевого салату) овочів та фруктів на день.
За правилами здорового харчування потрібно їсти овочі та фрукти переважно у сирому вигляді. Тому намагайтеся при виборі продуктів харчування враховувати сезон (пору року) та місце зростання.
Вітаміни плодово-ягідних добре засвоюються організмом. Вони знижують рівень холестерину у крові. Холестерин потрапляє в організм із тваринною їжею та виробляється печінкою. У рослинній їжі холестерину немає, натомість у ній є пектин, який допомагає виводити холестерин.
Літні овочі та фрукти містять особливо багато вологи, чим рятують від спраги та голоду. Це дуже корисна їжа, але майже всі плоди піддаються різному обробленню, для збільшення термінів зберігання або для стимуляції дозрівання, тому не дивно, що містять хімікати, небезпечні для нашого організму.
Як зберігають ягоди
Чорну та червону смородину, ожину, малину, аґрус, чорницю відразу після збору охолоджують до точки замерзання, після чого поміщають у регульовану атмосферу. У таких умовах вони можуть зберігатись від двох тижнів до двох місяців. Однак у деяких країнах ягоди опромінюють радіацією, що дозволяє продовжити термін зберігання ще тиждень. Ці технології відомі та популярні вже сотню років, що широко застосовуються в Китаї та США.Зрозуміло, йдеться про мікродози, але поки що немає доказів, що це безпечно для людини в довгостроковій перспективі. Без штучного охолодження та спеціальних засобів ягоди зберігаються не більше 12 годин. Винятки - брусниця і журавлина, в бочках з чистою холодною водою або просто в холодильнику вони можуть зберігатися від 10 місяців до року.
Чим обробляють картоплю
Проходить множинну обробку. Починається вона ще у полі, де картопля обробляється різними хімікатами від шкідників та захворювань. Але передпродажна обробка відбувається в основному ближче до весни, метою якої є заглушити процеси прокидання та проростання бульб. Для цього використовуються нетоксичні або малотоксичні препарати, але найбільш ефективний засіб від проростання – опромінення слабкими дозами радіації.
Зазвичай обробляють для зберігання антисептиками, найчастіше це препарат Пралонг - суміш ефірів жирних кислот і полісахаридів, судячи з складу повинен бути нешкідливим.
Піддаються обробці сумішшю воску, парафіну та сорбінової кислоти. Сорбінова кислота є консервантом, що пригнічує розвиток мікрофлори (до речі, у вашому кишечнику вона буде робити те ж саме, що може з часом призвести до дисбактеріозу, як мінімум). Саме тому деякі яблука виглядають так, ніби їх щойно зняли з гілки. Можуть зберігатись при такій обробці до одного року. Якщо яблука на дотик липкі це означає, що вони оброблені дифеніл. Зрозуміло, що є такі яблука зі шкіркою шкідливо, а без неї губляться вітаміни.
Цитрусові
Обробляються воском та фунгіцидами. З фунгіцидів найчастіше використовується дифеніл. Дифеніл не має запаху, кольору та смаку, тому люди його не можуть помітити і часто не миють фрукти, перед тим якзняти шкірку. А тому він опиняється на пальцях, і потрапляє в організм разом із фруктом, що з'їдається. Що не добре, тому що дифеніл вважається середньотоксичною речовиною і, між іншим, заборонено використовувати в Європі та США як канцероген. Якщо ви використовуєте у харчуванні шкірку та цедру цитрусових – це ще один привід ретельно мити плоди.
Багато сухофруктів, які виробляються в масових масштабах, обробляються двоокисом сірки - токсичним неорганічним з'єднанням, яке використовується як консервант і завдяки якому фрукти зберігають свій початковий колір.
Зберегти виноград досить складно, тому при транспортуванні та зберіганні використовують метабісульфіт калію у таблетках, їх рівномірно розкладають на дно ящиків під папір. На повітрі ці таблетки виділяють сірчистий газ, антисептик та антиоксидант, який обкурює виноград. Також паперову упаковку можуть обробляти фунгіцидами (група пестицидів для боротьби з грибками), що дозволяє вп'ятеро знизити втрати. Тому мийте виноград дуже ретельно.
Для знищення шкідників перед відправкою на експорт фрукти обробляються бромистим метилом. Зазвичай також фрукти піддають обробці сірчистим газом або фунгіцидами, які запобігають появі плісняви. Багато фруктів обробляють тонким шаром парафіну чи воску. Це не лише надає фрукту апетитного глянсового блиску, але й дозволяє зберігати його майже рік. Змив восковий наліт, просто обполоснувши водою з-під крана неможливо. Необхідно як мінімум кілька хвилин чистити його щіткою під гарячою водою, бажано з милом. У куразі без хімікатів швидко утворюються плісняві гриби, в невеликій кількості вони не видно. Тому курагу та родзинки, яку продають у магазині та на ринку, зазвичай перед тим, як пустити впродаж, обробляють сірчистим газом, щоб він тривалий час не псувався.
Сірчистий газ вплив на організм:
Двоокис сірки – це токсичний газ. Навіть мала концентрація здатна призвести до запалень верхніх дихальних шляхів, спровокувати кашель, хрипи чи нежить. Подальший вплив призводить до болю під час ковтання, дефектів мови, блювоти та задишки. Ураження легеневої тканини дає знати про себе не відразу, а лише через добу або дві після проникнення газу в органи. Хоча концентрація цього газу на оброблених овочах і фруктах не настільки велика, але все ж таки залишається небезпечним для життя.
Шкідливість харчового консерванту Е230 Біфеніл (дифеніл) полягає в тому, що небезпечні речовини, які входять до складу харчової добавки, здатний спровокувати виникнення та розвиток злоякісних ракових утворень.
На складах для зберігання овочів та фруктів регулярно проводяться обробки від гризунів, комах, грибків. На щастя, більшість речовин, якими обробляють плоди, не проникають усередину, а залишаються на поверхні.
Як мити фрукти та овочі, щоб не боятися пестицидів
Вибираючи ці фрукти, спробуйте їх на дотик. Якщо ви відчуєте, що вони липкі, вони оброблені дифеніл для тривалого зберігання. У Євросоюзі, США, дифеніл заборонено через його сильні канцерогенні та алергенні властивості. Оброблені дифеніл фрукти потрібно очистити від шкірки.
У картоплі всі нітрати збираються під шкіркою і серцевині, тому необхідно зливати воду після того, як картопля закипіла. Більшість хімікатів йде при варінні продуктів, при жарінні– набагато менше.
Салат, петрушка, кріп та інша зелень
У цих продуктах найбільше нітратів накопичується в прожилках та черешках. Зеленьдуже активно вбирає нітрати, а значить її краще вимочити протягом години у воді, перед тим, як додавати в страви.
Досить добре вимити.
Чим товщі у них шкірка, тим більше в них хімії. Ніколи не купуйте помідори оранжево-червоного кольору. Біла м'якоть та товсті прожилки– це сигнал великого вмісту нітратів. Якщо ви придбали такі помідори, замочіть їх на 1 годину в прохолодній воді.