Томатна паста
Натуральна томатна паста зберігає більшість корисних речовин, властивих сирим помідорам, оскільки цей овоч не втрачає своїх цінних компонентів навіть при тепловій обробці
Опис
Томатну пасту одержують із стиглих помідорів шляхом їх протирання та уварювання до концентрованої маси. Вміст сухих речовин у цьому продукті має становити 25-40%. Якщо цей показник нижче зазначеного, це вже не паста, а томатне пюре.
Багато хто знає, що помідори потрапили до Європи з Америки. Але не всім відомо, що реакція на них була неоднозначною. Європейці спочатку сприйняли томат за фрукт на кшталт абрикоса, і його смак їм, природно, не сподобався. Справжнє визнання помідори отримали лише тоді, коли їх почали вирощувати на неаполітанських землях.
Що таке томатна паста, знає, мабуть, кожен. А ось смак натурального домашнього продукту знайомий далеко не всім. На прилавках магазинів виставлені ряди різних видів паст, але знайти серед них продукт належної якості та без консервантів, модифікованого крохмалю та іншої хімії майже не реально. До того ж вартість хорошої томатної пасти завжди пристойна, а на смак вона все одно поступається тією, що зроблена власноруч. Тому багато господинь воліють готувати цю страву в домашніх умовах. Спочатку промиті помідори подрібнюють у блендері або комбайні, далі зливають зайвий сік, а томатну масу, що залишилася, варять у каструлі з додаванням солі. Пасту потрібно постійно помішувати, щоб не пригорала, а потрібно варити 15-20 хвилин з моменту її закипання.
Розрізняють два види томатної пасти: несолону та солону. Перша випускається переважно у скляних чи бляшаних банках різної ємності, а друга може продаватися навіть у бочках.
ПроЯк цей продукт розповість його колір: томатна паста вищого сорту має оранжево-червоний відтінок, а паста першого сорту - коричневий.
Цікаво, що у різних національних кухнях цей продукт готують інакше. У Грузії в томатну пасту додають горіхи та традиційні кавказькі прянощі, зокрема кінзу та блакитний пажитник. Італійську «сальсу ді помодоро» приправляють орегано, базиліком, часником, цибулею та червоним перцем. А в Греції пасту з помідорів збагачують м'якими прянощами, які не перебивають основного смаку. Але, крім спецій та олії, багато виробників додають у свій продукт шматочки грибів та овочів, м'яса та шинки.
Томатна паста необхідна на будь-якій кухні. Її додають у холодні закуски та гарячі страви, маринади та соуси. Без неї складно приготувати смачний борщ, рагу чи харчо. Пасту широко використовують для виготовлення відновленого томатного соку та кетчупу, а також як основу соусу для піци. Томатними соусами часто приправляють макарони, спагетті та інші різновиди італійської пасти. До речі, більшість господинь віддають перевагу тому продукту, на упаковці якого зазначено, що використані в ньому томати зібрані та оброблені в один день - а значить, що в них зберігається максимальна кількість лікопену, що міститься виключно у плодах червоного кольору.
Склад та корисні властивості томатної пасти
Помідор належить до тих небагатьох овочів, які при термічній обробці практично не втрачають своїх цінних речовин. Томати, вирощені без шкідливих добрив, містять багато антиоксидантів, вітаміни А, групи В, С та Е. Вони багаті магнієм, кальцієм, залізом, фосфором, міллю калієм та рідкими цинком, кобальтом та нікелем. Оскільки натуральна томатна паста містить ефірні олії,природні гормони кортизони, органічні кислоти та багато різних біовеществ, її вживання дуже корисне для профілактики низки захворювань. Паста з помідорів є низькокалорійним продуктом, вона має дренажний ефект і здатна знижувати кров'яний тиск, корисна для нирок і серця, допомагає при артриті, ревматизмі та подагрі, а також сприяє виведенню з організму гнильних бактерій.
Якісна паста з помідорів багата потужним антиоксидантом - лікопеном. Ця речовина має сильні терапевтичні властивості і є унікальними природними ліками від різних хвороб. Лікопен захищає сильну стать від раку простати, а жінок - від розвитку раку шийки матки. Ця речовина сприяє припиненню поділу клітин пухлини та мутації ДНК. Цікаво, що перероблені томати містять навіть більше лікопену, ніж сирі. До того ж він краще засвоюється за наявності жирів (згідно з багатьма рецептами, в томатну пасту додають олію). Крім цього, лікопен зменшує ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань.
Завдяки вмісту «готового» серотоніну (так званого гормону щастя) та тираміну (сполуки, яка в організмі перетворюється на серотонін) томатна паста лікує не лише фізичне тіло, а й душу. Помідори збільшують настрій, а під час стресу працюють як антидепресанти.
Протипоказання
Натуральна томатна паста, приготовлена своїми руками, не має особливих протипоказань, а от продуктом з магазину краще не зловживати. У такій пасті багато консервантів та інших добавок, багато з яких, як відомо, згубно впливають на здоров'я.