Торт «Черепаха» зі сметаною – невимовна ніжність! Рецепти торта «Черепаха» зі сметаною та
Торт черепаха – смачний десерт, який відрізняється простотою та легкістю приготування.
З ним впорається навіть кондитери-початківці, що вже говорити про досвідчених господинь.
Крем для черепахи можна взяти будь-який: заварний, зі згущеного молока, масляний, вершковий, але особливо вдається сметанний. Він швидко просочує коржі, наповнює смаком, торт виходить дуже ніжним і просто тане в роті.
Торт черепаха із сметаною – загальні принципи приготування
Класичний торт черепаха готується збісквитного тіста. З нього формують невеликі коржики, які випікають у духовці. Так як відсаджування пампушок на деко вимагає часу, для підстрахування в тісто додається розпушувач. Можна взяти спеціальний пекарський порошок чи просто погасити харчову соду. Можна приготувати ліниві варіанти черепахи з печива чи рулетів. Рецепти можна знайти нижче.
Крем готується зі сметани. Бажано використовувати густий продукт із гарною жирністю. Але можна взяти менш калорійну сметану і додати спеціальний загусник. Він продається у відділі для випікання. Цукор у крем додається не дуже багато, зазвичай не більше третини від загальної маси. Для смаку кладуть різноманітні наповнювачі.
З чим можна приготувати черепаху:
• з какао чи шоколадом;
• фруктами та ягодами;
Але особливе місце посідає оформлення. Торт викладається як черепахи. Можна зробити голову, лапки, хвостик або просто викласти лише панцир. Зверху десерт покривають кремом, глазур'ю, посипають горіхами, стружкою, прикрашають фруктами. Дуже важливо дати торту постояти хоча б кілька годин. Він просочиться, краще триматимеформу при розрізі.
Рецепт 1: Ванільний торт черепаха зі сметаною
Базовий варіант торта черепаха із сметаною. Десерт виходить не нудотним, крем солодкий, але з приємною кислинкою. З цієї кількості інгредієнтів виходить досить велика черепашка з 10-12 порцій.
Інгредієнти
• 600 г сметани;
• 1 пакетик ваніліну;
• 270 г борошна;
• 450 г цукру;
• 80 г шоколаду;
• 1 пакетик розпушувача.
Приготування
1. Яйця потрібно розбити в миску, додати 250 г цукру і збити в пишну піну. Маса збільшиться у розмірах щонайменше 2 рази. Беріть відразу велику чашку.
2. Борошно просіюємо і з'єднуємо з розпушувачем. Можна сіяти одразу разом.
3. З'єднуємо муку|борошно| з яєчною сумішшю, акуратно розмішуємо. Найкраще це робити ложкою, а не міксером.
4. Кладемо на лист пергамент, змащуємо або використовуємо силіконові килимки. Викладаємо ложкою невеликі коржики. Можна викласти тісто в мішок та видавлювати з нього. Між «оладками», що виходять, має залишатися вільне місце, оскільки вони збільшаться в розмірі при випічці.
5. Відправляємо заготовки до духовки, печемо 5-7 хвилин при 180 градусах. Остуджуємо.
6. Для крему збиваємо сметану з ваніліном та цукром.
7. Занурюємо заготовки в крем і укладаємо на плоску страву у вигляді черепахи, не забуваючи зробити ніжки, голову, вирізати хвіст.
8. Готовий торт посипаємо натертою шоколадкою, залишаємо 2 маленькі шматочки для очей. Але можна встромити і родзинки.
Рецепт 2: Шоколадний торт черепаха зі сметаною в глазурі
І крем і коржі для шоколадного торта черепаха зі сметаною готуються на основі какао. Глазура готується із шоколадки. У рецепті використовується какао-порошок безцукру.
Інгредієнти
• 1 склянка цукру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1,5 склянки борошна;
Для крему:
• 700 г сметани;
• 200 г цукру;
Для глазурі:
• 50 грамів олії;
• 100 г шоколаду.
Приготування
1. З'єднуємо цукор із яйцями, збиваємо. Додаємо борошно, змішане з какао та розпушувачем. Перемішуємо.
2. Викладаємо на засклене деко коржики і відразу випікаємо до готовності.
3. Сметану з'єднуємо з цукром, вводимо какао, перемішуємо та прибираємо крем у холодильник. Не хвилюйтеся, якщо цукор розчинився не весь, розтане в торті.
4. Охолоджені заготовки для торта обмочуємо шоколадний крем, укладаємо у вигляді панцира черепахи. Не забуваємо під перший шар встромити лапки та голову. Забираємо зібраний торт в холодильник на 2 години, щоб він добре охолонув.
5. Кришимо шматочками шоколад, з'єднуємо зі шматочком вершкового масла, розтоплюємо на гарячій водяній бані.
6. Змащуємо шоколадом черепаху і відправляємо в холодильник на просочення.
Рецепт 3: Торт черепаха зі сметаною та ківі.
Ще одна назва цього чудового торта «Смарагдова черепаха». А все завдяки яскравому оформленню десерту шматочками ківі.
Інгредієнти
• 400 г згущеного молока;
• 450 г борошна;
Для крему:
• 700 г сметани;
• 1,5 склянки пудри;
Для оформлення смарагдової черепахи знадобиться 300 г ківі.
Приготування
1. Відкриваємо банку молока, що згущує|згущає|, і збиваємо з яйцем. Додаємо просіяне борошно та соду, яку потрібно погасити соком лимона або оцтом. Замішуємо тісто. Воно вийде круте, під розкочування.
2. Робимо зтіста ковбаску і ділимо на 8 частин. Кожна має бути трохи меншою за попередню. Розкочуємо коржики, що також розрізняються по діаметру на 1-2 см від попереднього коржа. Почергово випікаємо у духовці до золотистого кольору.
3. Готуємо звичайний крем із сметани та пудри, для аромату додаємо ваніль. Якщо є фруктовий ароматизатор, можна додати його.
4. Змащуємо коржі кремом, формуючи похилий гору.
5. Очищаємо ківі, нарізаємо кружальцями. Один фрукт залишаємо для голови. З другого вирізаємо ніжки та хвостик.
6. Викладаємо панцир із гуртків ківі, приставляємо до нього голову та ніжки. Відправляємо торт просочуватись на 8 годин у холодне місце.
Рецепт 4: Торт черепаха зі сметаною та бананами.
Банани – найкращий фрукт, який можна додавати до тортів. Шматочки не пустять сік, форма торта черепаха зі сметаною не постраждає.
Інгредієнти
• 1 склянка цукру;
• 1,3 склянки борошна;
• 0,5 год. л. розпушувача;
• 550 г сметани;
Для глазурі:
• 70 грамів олії;
Приготування
1. Збиваємо яйця з цукром до пишної піни, всипаємо борошно з доданим розпушувачем.
2. Відсаджуємо коржики на лист з кондитерського мішка або просто ложкою. Випікаємо, остуджуємо.
3. Поки бісквіти остигають, робимо крем із сметани з пудрою, можна додати трохи ванілі чи кориці.
4. Очищаємо банани від шкірок, нарізаємо кружальцями.
5. Збираємо торт. Для цього викладаємо перший шар з бісквітних коржів, вмочуючи кожну штучку в крем. На них банани. Знову коржики, банани і так далі, не забуваємо формувати панцир.
6. Верх торта змащуємо кремом і прибираємо десерт на холод, щоб він трохи застиг.
7. Змішуємо какао з цукром, додаємо молоко такладемо вершкове масло. Ставимо глазур на водяну баню і варимо до розчинення цукру з олією. Потім знімаємо, остуджуємо до теплого стану і змащуємо панцир черепахи.
Рецепт 5: Торт черепаха зі сметаною з печива
Швидкий рецепт торта черепаха зі сметаною, для якого навіть не потрібно вмикати духовку. Печиво можна використовувати будь-яке: пісочне, бісквітне, біле або шоколадне. Але краще, якщо воно буде невеликого розміру.
Інгредієнти
• 500 г печива;
• 700-800 г сметани;
• 250 г пудри;
• ванілін або какао.
Для оформлення можна використовувати фрукти, шоколадну глазур, кокосову стружку.
Приготування
1. Збиваємо сметану з пудрою та ваніллю. Якщо готувати шоколадний крем, то какао потрібно змішати з|із| цукровою пудрою і потім додати|добавляти| в сметану. Так ми уникнемо появи грудочок.
2. Беремо миску, бажано округлої форми і застилаємо дно харчової плівкою.
3. Вмочуємо печиво в крем і викладаємо в миску. Робимо шари з усього печива та крему.
4. Накриваємо миску іншим шматочком плівки і забираємо торт на холод, даємо просочитися години 3-4. Найкраще протримати всю ніч.
5. Забираємо верхню плівку, накриваємо миску тарілкою і перевертаємо торт. Видаляємо плівку та оформляємо десерт на свій смак.
Рецепт 6: Торт черепаха зі сметаною з рулетів
Окрім печива, торт можна збирати з готових рулетів невеликого діаметру. Так як вони вже просякнуті кремом, сметани піде зовсім небагато. Якщо рулети нудотні, то можна покласти ще менше цукрової пудри.
Інгредієнти
• 300 г сметани;
• 120 г пудри.
Приготування
1. Нарізаємо рулети шматочками по 1 див.
2. Сметану збиваємо зпудрою, додаємо ваніль або будь-який інший ароматизатор.
3. Збираємо торт. Викладаємо на дно тарілки шматочки рулету. Змащуємо приготованим кремом, заповнюємо порожнечі.
4. Кладемо другий шар рулетів, також промазуємо і збираємо весь панцир черепахи.
5. Вирізаємо голову зі шматочка, робимо ніжки, обмазуємо кремом. Очі робимо із сухофруктів чи шоколаду. Оформляємо панцир на власний смак.
Рецепт 7: Торт черепаха зі сметаною, горіхами та чорносливом
Торт з божественним смаком та невимовною ніжністю. Готується на основі бісквітних пампушок.
Інгредієнти
• 180 г цукру;
• 180 г борошна;
У крем:
• 800 г сметани;
• 200 г пудри.
Також знадобиться 150 г горіхів і стільки ж чорносливу.
Приготування
1. У піну збиваємо яйця з цукром, додаємо борошно та гашену соду. Замішуємо тісто і викладаємо на лист маленькі пампушки, розміром близько 5 см в діаметрі. Випікаємо.
2. Змішуємо з пудрою сметану, додаємо коньяк і прибираємо крем у холодильник.
3. Чорнослив замочуємо теплою водою на 15 хвилин. Потім віджимаємо та нарізаємо соломкою.
4. Горішки рубаємо шматочками, обсмажуємо на сковороді. Ділимо на 2 частини, половину залишаємо для посипання готового торта.
5. Збираємо торт за класичною схемою. Тобто обмочуємо коржики в сметану і укладаємо на блюдо. Кожен шар посипаємо горішками та соломкою з чорносливу.
6. Добре змащуємо панцир черепахи з усіх боків і посипаємо обсмаженими горішками. Можна викласти візерунки із порізаного чорносливу.
Торт черепаха зі сметаною – корисні поради та хитрощі
• Бісквітне тісто для торта черепаха не зберігається. Його потрібно формувати одразу після приготування. Ув іншому випадку коржі будуть щільними, жорсткими, зі слабкою пористістю. Якщо раптом залишилося тісто чи ні часу допікати пампушки, просто вилийте у форму і випікайте один корж бісквіту. А ще простіше – скористатися мультиваркою та крокувати у своїх справах.
• Бажаєте, щоб торт заграв веселими фарбами? Обтягніть панцир черепахи цукровою мастикою, пофарбованою в різні кольори. А можна просто додати харчові барвники просто до крему, призначеного для фінішної обробки. Або намалювати прожилки панцира розтопленим шоколадом, викласти візерунки із нарізаних фруктів, горіхів.
• Щоб глазур швидше застигла і не розтопила крем, торт потрібно добре охолодити. Ніколи не покривають свіжого десерту. Глазур після розтоплення теж можна остудити, але не допускати застигання. Маса має бути плинною.