Торт Яуністе
Джерело:кулінарний блокнот Solovuska
Знадобиться
5 яєчних білків, 1/2 склянки цукру, 1/2 склянки цукрової пудри, 4 ч. ложки борошна, 200 г обсмаженого тертого арахісу, 300 г крему білкового «Безе »; шоколад, цукрова мастика за смаком. Для крему: 1 яєчний білок, 100 г повидла, 6 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки родзинок, 100 г шоколаду, 2 г лимонної кислоти, 8 крапель фруктової есенції, 6 г желатину, 2 ст. ложки води.
Торт є покладеними один на одного і з'єднаними кремом коржами різного діаметру. Його можна приготувати трьох або двоповерховим. З яєчних білків, цукру, цукрової пудри, муки, горіхів приготувати повітряно-горіхове тісто. На листи, вистелені пергаментним папером, з кондитерського мішка з рівним наконечником діаметром 1,5 см відсадити, починаючи з центру, спіралі-коржики з зазором 6 см. Щоб коржики вийшли рівними і бажаного розміру, можна на пергаменті намалювати кола, потім перевернути пергамент - малюнок буде видно. Випікати при температурі 110-120 ° протягом 1,5 ч. Випечені коржі охолодити, перевернути папером вгору, змочити папір водою і через кілька хвилин папір можна легко зняти. Три таких коржа одного розміру скласти один на інший, прошаровуючи кремом і посипаючи подрібненим шоколадом. Те саме зробити з коржами, що залишилися. З одержаних «поверхів» скласти торт. Потім покрити кремом верх і боки торта. Поверхню торта прикрасити білковим кремом «Безе», відсаджуючи крем з кондитерського мішка з фігурним наконечником і квітами з цукрової мастики. Крем. Желатин замочити у воді і розпустити на водяній бані. Цукор розчинити у воді та уварити сироп до проби на товсту нитку. Для чого налити чайною ложкою трохи сиропу на холодну тарілку, натиснутиложкою на сироп і відразу ложку7 підняти. Якщо за ложкою потягнеться товста нитка сиропу - сироп готовий. Яєчні білки збити з повидлом в пишну масу Продовжуючи збивати, влити в білкову масу тонким струмком гарячий сироп і желатин. Продовжувати збивати, доки маса не охолоне і не загусне. В кінці збивання додати лимонну кислоту, фруктову есенцію, родзинки і шматочки шоколаду.