Торт "повноважна фіалка"

фіалка

складові

  • для коржів:
  • цукор демерара fine тм "містраль" - 4 ст.ложки
  • яйця - 3 шт
  • какао - 3 ст.л.
  • борошно пшеничне вс — 4 ст.ложки
  • розпушувач - 0,5 ч.л.
  • .
  • для просочення:
  • лікер ожиновий - 100 мл.
  • сироп цукровий - 2 ст.ложки
  • пюре ожинове б\с - 2 ст.ложки
  • .
  • для прошарку:
  • желатин - 4 листочки (у пачці 12 гр. в 5 листочках)
  • пюре ожинове б\с - 300 мл. (без 2 ложок)
  • цукор демерара fine тм "містраль" - 4 ст.ложки
  • лікер ожиновий - 2 ст.ложки
  • виноград чорний – середня кисть.
  • .
  • для сметанного мусу:
  • сметана 25% - 250 мл.
  • згущене молоко - 0,5 банки
  • білки - 2 шт
  • желатин - 6 листочків
  • .
  • для глазурі:
  • сметана - 4 ст.ложки
  • цукор демерара fine тм "містраль" - 3 ст.ложки
  • какао - 4 ст.ложки
  • масло вершкове - 30 г
  • желатин - 2 листочки

Покроковий рецепт приготування

Розкішний, глибокий, оксамитовий, насичений ... смак цього торта чудовий!

Весь цукор демерара fine ТМ "Містраль" я змолола на кавомолку у велику пудру для прискорення процесу змішування.

1. Для приготування коржа збити жовтки із цукром до пухнастої світлої маси. Окремо збити білки у щільну піну. Просіяти борошно з какао та розпушувачем.

2. Половину борошняної суміші висипати в жовтки, додати ложку білків і обережно перемішати зверху донизу. Потім у два прийоми додати решту борошна та білки, акуратно перемішуючи тісто.

3. Перелити тісто з роз'ємною формою діаметром 16,5 см, дно якої краще застелити папером. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці хвилин 20-25-до сухої лучинки. Остудитикорж на решітці і дати відлежати не менше ніж 5 годин.

4. Для просочення ретельно змішати лікер із сиропом та ожиновим пюре. Корж розрізати навпіл і добре просочити.

5. Для прошарку замочити желатин згідно з інструкцією. У ожинове пюре додати цукор та лікер, підігріти до повного розчинення. Додати в гаряче пюре віджатий желатин і помішувати до розчинення. Виноградини розрізати навпіл, видалити кісточки-якщо вони є-і викласти ягоди в пюре.

6. Нижній корж викласти в роз'ємну форму, в якій він випікався і залити його желе, що почало густіти. Зверху акуратно укласти другий корж. Поставити в морозилку хвилин на 20 для схоплювання желейного прошарку.

7. Замочити желатин для сметанного мусу. Потім злити майже всю воду та розпустити желатин на водяній бані, не допускаючи закипання. Збити білки у міцну піну. Сметану збити зі згущеним молоком до пухнасті, процідити через сито желатиновий розчин і добре розмішати. Додати частинами збиті білки, легко вимішуючи силіконовою лопаткою, не дозволяючи білкам осісти.

8. Вийняти корж із морозилки і перекласти його форму трохи більшого діаметру, вистелену плівкою - якщо вона не роз'ємна. У мене була банка діаметром 18 см. Залити корж зверху мусом, вирівняти поверхню та поставити в морозилку на півгодини для схоплювання. Можливо, час піде більше або менше, це залежить від якості желатину.

9. За це брешемо зварити глазур. Желатин залити водою і дати набрякнути. Змішати та розтерти сметану з какао та цукром. Проварити на повільному вогні до гладкості та загусання. Зняти з вогню та втрутити шматочок олії. Додати віджаті пластинки желатину і розчинити його в теплій глазурі.

10. Вийняти торт з форми, що зміцнів, поставити на грати і вилити зверху всю глазур в одинприйом, даючи їй вільно стекти по торту, нахиляючи ґрати у різні боки.

11. Дати торту добре охолонути в холодильнику-годину-дві будуть не зайвими. Прикрасити за здібностями та подавати.