Товкиш каліві
десерт, східна халва. Склад для альби - олії вершкового або топленого - 250 г, борошна в/сорта - 300 г, для солодкої маси: цукру шматкового 450 г, води - 250 г, меду - 150 г>Приготування Приготувати альбу таким чином.
У глибокій сковороді розтопити вершкове або топлене масло|мастило| і, додаючи невеликими порціями, всипати борошно. (борошно краще просіяти) Смажити, безперервно помішуючи не менше 20-30 хв. При цьому виходить розсипчаста маса, яка при подальшому смаженні стає однорідною за консистенцією. Коли маса стане рідкою і на її поверхні рівним шаром виступить олія, зняти з вогню. (спочатку здаватиметься, що маса густа, але не переживайте, продовжуйте перемішувати і до того часу, коли вона стане готова, вона стане рідкою, що означає, що можна знімати з вогню).
Одночасно з приготуванням альби в іншій сковороді приготувати солодку масу:
закип'ятити мед, змішаний із водою та цукром. (1) (карамель важливо доварити до золотистого прозорого кольору, вона ще починає густо пузиритися, значить можна знімати).
Готову масу вилити в змащену вершковим маслом холодну сковороду, поставити в холодну воду, з усіх боків підтягуючи масу лопаткою, щоб вона не затверділа. (якщо маса при піддеванні лопаткою можна скласти, то все супер, продовжуйте далі, якщо ні, значить не доварили. І головне не переохолодити масу, як тільки добре піддягається відразу переходите далі). Тільки загуслу масу перекласти зі сковороди на обробну дошку, також піддягаючи ножем довести до стану, коли її можна буде взяти в руки)
Взявши її розтягніть, скласти навпіл, з'єднавши кінці в одній руці, знову розтягнути і скласти навпіл. ( Робити це потрібно дуже обережно, щоб шар не порвався).
Виконувати цю операцію до тих пір, поки маса не стане білою, блискучою і тягнеться. (карамель досить гаряча, тому з нею потрібно працювати в спец. рукавичках, я таких не знайшла, вирішила одягнути звичайні теплі, а на них гумові, ділова ковбаса. все робила голими руками, гаряче, але куди подітися скажу чесно, в цей момент мене взяло розпач і навіть злість)
(Тут час покликати чоловіка або хто під рукою опиниться, крім маленьких дітей) Коли маса буде готова, перекласти альбу на обробну дошку і розрівняти. (з цим впоратися чоловік,а ви продовжуйте тягнути,а то маса може затвердіти і все буде марно)
(Можливо альбу не всю доведеться використовувати, особисто у мене залишилася, дивіться по масі карамелі, а якщо залишиться заморозте до наступного разу, а потім на водяній бані розтопіть)
Кінці медової маси замкнути кільцем, викласти його поверх альби і почати розтягувати його вдвох з двох сторін (чоловіча сила тут до речі, але не давайте йому сильно розтягувати кільце). Коли кільце розтягнеться (сильно не розтягуйте,не допускайте розриву кільця,у разі Талкиш зіпсований,волокна самі відокремлюватимуться у міру розтягування), швидко скласти його вдвічі і знову почати розтягувати.І так поки маса не почне тягнутися тонкими білими волокнами. (буде відчуття волосся) Розсипаємо їх на стіл і пальцями наповнюємо волокнами чарку або спеціальну форму(я взяла форму для кексиків) і (та дааааа!!)перевернувши вгору денцем, вибивати готові вироби. Сформовані таким чином талкиш-калеве перекласти в глибокий посуд, накрити кришкою і поставити в холодильник або на балкон (до речі, теплий цей десерт теж відмінний, навіть краще, ніж остигнув)