Трубочки з білковим кремом своїми руками
Доброго часу, дорогі читачі. Сьогодні ми хочемо продемонструвати вам чудове частування для сім'ї та рідних – трубочки з білковим кремом своїми руками. За цим рецептом ви легко зможете відтворити цей кулінарний витвір.
- 2 квадратні пластини листкового тіста
- 1 яйце для змащування
- 50 мл води
- 100 г цукру
- 2 білки.
Трубочки з білковим кремом своїми руками: приготування
- Кожну пластину листкового тіста розкотити до прямокутника довжиною близько 27-30 див.
- Нарізати на довгі смужки завтовшки приблизно 2,5 см.
- З кондитерського паперу нарізати трикутники, з яких згорнути кульочки-конветики. Це майбутні насадки для трубочок.
- Обернути кожну смужку навколо своєї трубочки, починаючи від вузького кінця трубочки (смужки повинні перекривати один одного). Покласти на лист.
- Змастити збитим яйцем (жовтком). Випікати в нагрітій до 180 градусів духовці протягом 20-25 хвилин.
- Приготувати білковий крем (італійську меренгу). Для цього воду з цукром нагрівати до температури 118 градусів (або до проби на середню кульку). Білки збити з щіпкою лимонної кислоти до міцної піни.
- Влити сироп у білки на великій швидкості міксера. Збивати доти, поки білкова маса не охолоне.
- Перекласти білковий крем в мішок кондитерський і наповнити ним трубочки.
- Посипати цукровою пудрою.
- Замість яйця для змащування можна використовувати ті жовтки, які залишаться після відокремлення білків від жовтків для приготування білкового крему.
- Викладати трубочки на лист краще «швом»вниз, щоб під час випікання трубочка не розкрутилася.
- Проба на середню кульку проводиться так: у холодну воду треба капнути сироп - якщо кулька тут же утворюється, то сироп готовий.
- Один з варіантів подачі трубочок можна разом з трубочками випекти і обрізки листкового тіста, а потім їх розкришити за допомогою качалки. Готову начинену трубочку вмочити широким кінцем у крихту. Це ще й практично: так трубочки не прилипатимуть до стінок тієї тари, в якій ви їх зберігатимете.
- До речі, зберігати трубочки потрібно в холодильнику і бажано не довше за добу. Втім, практика показує, що вони «відходять» миттєво.
- Лимонну кислоту при збиванні білка можна і не додавати, але з нею трубочки виходять не такими нудотними.
- Якщо використовувати готові металеві конуси для накручування трубочок, трубочки вийдуть, звичайно, ідеально круглими всередині (все-таки папір в процесі випічки «здається» під вагою тіста). Проте про ці трубочки завжди можна сказати, що це справжня ручна робота, з магазинними вони не зрівняться.
Готуйте із задоволенням та підписуйтесь на оновлення нашого ресурсу. До швидких зустрічей, дорогі друзі!