Турнепс в кулінарії - особливості приготування, корисні властивості та сорти
Невеликий солодкуватий коренеплід асоціюється зазвичай з картоплею, буряком або руколою, найближчими родичами продукту. Турнепс невибагливий на грядці та в кулінарії, використовується в багатьох рецептах і може використовуватися як прикраса страв.
Історія та географія продукту
Турнепс - це кормова культура сімейства капустяних. Рослину споживали в Європі з доісторичних часів і цінували як хороше джерело енергії. Вирощувати культуру почали принаймні 600 років тому. Вона любить прохолодний клімат, тому добре адаптується до північних регіонів Канади, Шотландії, США, Європи, Великобританії, Азії. Продукт використовується як якісне джерело живлення для людей та тварин.
Існують відомості, що культуру навчилися вирощувати в штучних умовах раніше XV століття до настання нашої ери. Відомо, що її культивували в Індії, вона мала популярність у еллінських і римських народів. Пліній Старший писав про неї, як про найважливіше джерело харчування свого часу після квасолі та інших зернових культур. Кельтські народи робили із коренеплодів ліхтарі, які використовували на святах.
Бразильці вважали її неприємним продуктом. Джерело такого відношення лежить у Середньовіччі, коли через поширеність і недорогу ціну, культуру міцно пов'язували з бідністю. Турнепс уникали вживати у раціоні представники дворянства. Незважаючи на це, ріпа потрапила до геральдики архієпископа Зальцбурга.
Дикі форми культури та її родичі – редька та гірчиця виростають у Європі та західній Азії. Імовірно, одомашнення видів почалося в цій географічній галузі. Сьогодні турнепс вирощує безліч сільських господарств у світі з тих регіонів, де продукт добре адаптується та дає врожай. Вегетаційнийперіод рослини досить короткий. Він становить лише 3-4 місяці і продукт можна збирати.
Види та сорти
На Середньому Заході відомі три сорти кормової культури:green globeтайорк globeз Нової Зеландії таsiriusзі Швеції. Традиційно, коренеплоди рослини зовні мають червоний, фіолетовий, фіолетовий з білим відтінком колір. Усередині плоть овочів біла і м'ясиста, сухувата у зрілих бульб. Листя культури блідо-зелене, стебла світлішого відтінку. Розмір коренеплодів залежить від сорту рослини, часу її дозрівання та періоду збирання врожаю.
Маленькі бульби бувають у«дитячої ріпи». Це спеціальні сорти з білою м'якоттю жовто-, оранжево-червоним забарвленням зовні. Їх смак досить м'який і відмінно підходить для використання у салатах.
На прилавках турнепс можна зустріти у свіжому вигляді. Вибирайте продукт без видимих пошкоджень із твердою поверхнею. Свіжі бульби зазвичай продаються у зв'язці пучками. На ринках можна знайти коренеплоди різних розмірів, форми з тонким солодким ароматом. Вибираючи покупку, уникайте великих, а також зрілих коренів, оскільки рослина має деревну структуру, яка через надмірний вміст волокна неапетитна, при дозріванні стає ватною і сухуватою, втрачає хрусткі якості.
Корисні властивості
Турнепс – низькокалорійний продукт. На 100 г культури припадає 28-32 ккал. У складі рослини трохи жирів, досить багато вуглеводів, є волокна, білок, відсутній холестерин. Проте ріпа є гарним джерелом антиоксидантів, мінералів, вітамінів та харчових волокон.
Свіже коріння багате на вітамін С. 100 г коренеплоду забезпечують організм приблизно 21 мг або 35% аскорбінової кислоти. Речовина є потужним водорозчиннимантиоксидантом, який потрібний людині для синтезу колагену. Елемент допомагає організму позбутися шкідливих вільних радикалів, запобігає раку, запальним процесам, допомагає підвищити імунітет.
Турнепс можна назвати сховищем поживних та корисних речовин. Зелені вершки містять багато мінералів і вітамінів, у кілька разів більше, ніж у корінні. Вони є хорошим джерелом антиоксидантів, таких як вітамін А, С, каротиноїди, ксантин і лютеїн. У зелені міститься також вітамін До.
Листя та стебла культури – джерело комплексу вітамінів групи В. Сюди входять фолати, рибофлавін, піридоксин, пантотенова кислота та тіамін. Крім цього, у продукті є такі важливі мінерали, як кальцій, мідь, залізо, калій і марганець.
Використовуючи близько 100 г коренеплодів, ви поповните організм на 48% вітаміном А, на 14% - В6, на 30% - В9, на 33% аскорбіновою кислотою, на 350% вітаміном К, на 14% - кальцієм і на 16% - марганцем від добової норми Надземні частини рослини (листя і стебла) містять від 20 до 25% сирого протеїну, а коріння 10 - 14% речовини. Через наявність невеликої кількості щавлевої кислоти (0,21 г на 100 г), продукт слід з обережністю додавати до раціону особам, що страждають камінням у нирках або сечовивідних шляхах.
Смакові якості та застосування в кулінарії
Коренеплод має різкий смак без яскраво вираженого аромату. Він схожий на свіжу капусту чи редьку. Турнепс хорошої якості повинен мати хрумку консистенцію з солодкуватим смаком. Його запікають і вживають у сирому вигляді, додають у салати, гарніри, закуски, супи.
З якими інгредієнтами продукт поєднується?
Овочі можна готувати зі сметаною, олією, сиром, картоплею, помідорами. Турнепс поєднується зкапустою, буряком, морквою, кольрабі, м'ясом яловичини, свининою, бараниною, куркою та іншим домашнім птахом, цибулею, петрушкою, кропом, пастернаком, перцем. Чудово підходить до овочу відварене яйце. Його також часто змішують із помідорами, оливками та ковбасою для приготування холодних закусок.
Як приготувати турнепс?
Прихильники японської кухні обсмажують турнепс із сіллю, американської культури гасять коренеплід із шинкою або жирною свининою. Особливо цінується у США ріпа, запечена у горщиках. В Ірані її варять і їдять як ліки під час застуди.