У чужій шкурі
9.00 – офіціанти і весь персонал мали бути зацікавленими вже робочому місці, т.к. о 10-й ранку вже відкриття і потрібно підготуватися до трудового дня. У підготовку входять прасування форми, протирання столів, розставляння стільців, серветок, свічок. На перший погляд, нескладно, але, як показала практика, стільці виявилися дуже важкими, серветки постійно випадали із серветниці, свічки губилися. Підсобка була дуже маленькою і всьому персоналу там просто не вміститься. Доводилося довго чекати, щоб просто погладити фартух.
10.00 – початок робочого дня, реєстрація на кіпері. Кіпер – це спеціальний пристрій для закладів комунального харчування. Офіціанти за допомогою спеціальних магнітних карток вбивають замовлення в нього і замовлення «летить» на кухню до кухарів. До речі, якщо вам довго не несуть страву, не треба лаяти офіціанта. Найчастіше причин вашого очікування дві: або кухня працює повільно, або зараз «запара» (час, коли практично всі столики зайняті) і кухня знову-таки не встигає приготувати. Зазвичай, ранок - це спокійний і малолюдний час.
11.00-17.00 – «Бізнес ланч», найважчий час. Час, коли мало чайових та багато гостей. Час, коли відвідувачі бувають незадоволені. Ти маєш встигнути все – на тобі може бути по п'ять столиків, але ти маєш встигнути обслужити кожного протягом максимум 20 хвилин. І гостям не важливо, що відбувається на кухні, у будь-якому випадку ти винен. Тому офіціант, насамперед, має бути стресостійким. Зазвичай у цей час приходять ділові люди, які хочуть поїсти швидко, бо час – гроші.
23.00 – 00.00 – кінець 14 годинного робочого дня. Увечері дуже болять ноги, адже ти набігаєш по залі не один кілометр. У цей час ти ставиш стільціназад на стіл, переодягаєшся, вважаєш чесно зароблені чайові і чекаєш на таксі. Пощастило, що графік роботи в офіціанта 2/2 хоча б є час відпочити.