У якій рибі єописторхоз Які ще паразити живуть у рибі та небезпечні для людини

У свіжій рибі, як і м'ясі ссавців, людина може виявити дуже неприємний сюрприз — паразитів. Але це не найстрашніше, адже набагато гірше, не виявити їх, коли вони є. Так, наприклад, відбувається при зараженні риби опісторхозом. Це дуже небезпечна для людини глистяна інвазія, що вражає печінку, жовчний міхур, у деяких випадках підшлункову залозу. У цьому плані небезпечна не вся водоплавна живність, лише деякі її види.

То в якій рибі є опісторхоз? Чи можна вживати для харчування заражені тушки? І чи існує спосіб на вигляд визначити, чи інвазивна риба? З опісторхозом жарти погані, тому дуже важливо знати, як запобігти інвазії та убезпечити себе від знайомства з цією хворобою.

Як людина може заразитися?

Зараження людини опісторхозом відбувається єдиним шляхом - при попаданні інвазивної личинки котячої двоустки в його травний тракт. Така ситуація можлива в одному із двох випадків:

Їда інвазивної риби, яка не пройшла необхідну термічну обробку.
При перенесенні личинок до рота з брудних рук, ножів, обробних дощок після різання зараженої риби.

Від хворої людини заразитися неможливо, незважаючи на те, що з фекаліями вона виділяє яйця гельмінтів. Ці яйця не несуть небезпеки, доки не визріють в організмах проміжних господарів.

Розпізнаємо хвору рибу

На жаль, у спійманої чи купленої риби не написано на лобі, що вона заражена опісторхозом. І якихось інших, менш явних ознак інвазії виявити самостійно не вдасться. І зябра у неї нормального кольору, і луска не стовпиться, і глисти в черевці не повзають(якщо повзають - це не опісторхоз, але теж вкрай неприємно). Факт зараження можуть підтвердити тільки лабораторні дослідження, яких, зрозуміло, з кожною рибиною вдаватися ніхто не буде.

У промислових масштабах продукцію перевіряють одним із способів:

Санітарно-мікробіологічним (забарвлення м'яса розчином розолової кислоти).
Паразитологічний (дослідження проб під мікроскопом).
Фізико-хімічним (за допомогою хімічних реакцій з аміаком, що псується тушкою, що псується).
Органолептичним (навколо личинки розростається сполучна тканина, що помітно тільки при дуже інтенсивній інвазії).

Але по суті, якщо ви не збираєтеся, їсти річкову рибу у сирому вигляді, знати про те, чи заражена вона опісторхозом, зовсім необов'язково.

Якісна термічна обробка знищить гельмінтів і таке м'ясо можна без побоювання вживати.

Яка риба схильна до зараження?

Личинки опісторхів (ще їх називають котячими двоустками) вражають тільки рибу, що належить сімейству коропових. Залишивши організм першого проміжного господаря (молюски), молода личинка має зовсім небагато часу, щоб знайти другого (рибу). І якщо гора не йде до Магомеда, ... то личинка сама полює на живність, що пропливає повз. Вона нападає на потрібну рибу, проникає крізь луску, зябра та шкіру в м'язи, де далі розвивається.

То від якої риби можна заразитися опісторхозом? Найчастіше інвазія виявляється у таких мешканців українських річок:

лящ;
чехонь;
піскар;
язь;
плітка;
синець;
червонопірка;
та ще близько 20 видів представників коропових.

Що можна сказати про інші сімейства водоплавних? Наприклад, чи єопісторхоз у щуці, форелі, морських представниках рибного царства? Однозначно, живність, що мешкає в солоній воді, заразитися опісторхозом не може, оскільки сіль знищує личинок котячих двоусток. А ось про хижі прісноводні мешканці сьогодні точаться суперечки, тому спробуємо розібратися в цьому питанні глибше.

Чи буває опісторхоз у щуці?

Описторгосп у щуці явище нетипове. Наукові праці стверджують, що в теорії щуки не можуть заразитися опісторхозом, оскільки не належать до сімейства коропових. Зустрічається думка, що хижа риба, з'ївши інвазивний видобуток, стає ще одним проміжним господарем опісторхів. Це малоймовірно.

Зате в щуці можуть бути виявлені інші гельмінти, тому якісна термічна обробка такої тушки так само необхідна, як і будь-якої, схильної до зараження опісторхозом. Як готувати рибу, особливого значення немає. Її можна смажити, варити, гасити, солити, коптити, в'ялити. Головне робити це правильно.

Карельська форель може бути заражена опісторхозом?

Думки різних джерел із цього питання розходяться. Вважається, що будь-яка риба, яка не належить до сімейства коропових, заразитися опісторхозом не може. Це зумовлено хімічним складом слизу, що покриває тіло риби. У кожного сімейства він індивідуальний.Личинки двоусток мають спеціальні чутливі вії, якими вони розпізнають «свого» господаря за складом слизу.

Але існує думка, що форель, яка вирощена в штучно створених водоймищах, заражається опісторхозом так само, як будь-яка коропова риба. Достеменно відомо лише те, що форель, яка живе в природному середовищі, не схильна до такої глистної інвазії.

Чи є опісторхоз у муксуні?

Муксун - риба дуже смачна,жирна, з малою кількістю кісток. Живе у сибірських річках, але останнім часом чисельність цього виду різко знизилася, що спричинило його розведення у штучних водоймах.

Муксун належить до сімейства лососевих, тому теоретично заразитися опісторхозом ніяк не може. У той же час визначити «на око», чи є в купленій рибі личинки двоусток неможливо, тому краще припустити, що вони там є і обробляти тушку відповідним чином.

З муксуна народи півночі готують струганину. Ось у такому вигляді від його вживання краще відмовитися. Як і від будь-якої іншої риби, оскільки опісторхоз – не єдине паразитарне захворювання, яким людина може заразитися, вживаючи сире м'ясо водних мешканців.

Які ще глисти бувають у рибі

Описторхи - лише одні з багатьох гельмінтів, які передаються людині від риб, що вживаються в їжу. Деякі з них є небезпечними для людей, інші не несуть загрози.

У цьому питанні знову не пощастило короповим – це їхній «профільний» паразит, який мешкає в кишечнику носія кілька років. Це такий риб'ячий солітер, який росте і поступово починає тиснути на внутрішні органи господаря. Заражена особина з часом стає млявою, її живіт збільшується в розмірах і вона піднімається ближче до поверхні води, де стає легкою здобиччю для птахів.

Саме птахи є остаточним господарем паразита, а для людини він небезпечний.

Клонорхи - це ще одні сисун, звані китайськими двоустками. Життєвий цикл, зовнішній вигляд, вплив на людину дуже схожі на ті, що характерні і для опісторхів.

Ці паразити теж вважають за краще жити в рибах сімейства коропових, а в людини вражають печінку і жовчний міхур.

Нанофієтоз

Збудник нанофієтозу ідентичний опісторху зі схожим циклом розвитку. Цей гельмінт не настільки розбірливий і вражає переважно представників лососевих, але здатний оселитися в організмі будь-якої прісноводної риби.

Дифілоботріоз

Гельмінт, що викликає дифілоботріоз, називається широким лентець. Цей паразит передається людині і розвивається у його кишечнику у солітера.

Небезпеку представляє хижа риба, наприклад, щука, судак, окунь. У тілі цих водоплавних личинки паразита розташовуються у м'язах, ікрі, внутрішніх органах. Знищується гельмінт якісним прожарюванням, варінням, гасінням.

Анізакідоз

Збудник цього захворювання найвибагливіший. Він може виявитися у прісноводній, морській рибі, а також у великих ракоподібних. Найчастіше зараження відбувається при поїданні оселедця та тріски. В організмі людини личинки провокують захворювання органів шлунково-кишкового тракту.

Запобіжні заходи

Описторгосп - захворювання, при якому навіть своєчасно розпочате лікування не гарантує повне відновлення пошкоджених органів. Дуже велика ймовірність, що, перехворівши одного разу, людина буде змушена протягом життя дотримуватися дієти. Тому профілактика опісторхозу дуже важлива для тих людей, які хоча б час від часу вживають в їжу рибу та рибні продукти.

Заморожування

Процес заморозки при температурах, достатніх для знищення двоусток, у домашніх умовах стомливий.

Ці гельмінти гинуть при температурі -28ºС, що підтримується протягом півтори доби. Звичайний домашній холодильник таких умов не забезпечить, доведеться морозити тушку не менше місяця.

Тим, хто воліє самостійно солитирибу, необхідно використовувати міцний соляний розчин, щоб гарантовано знищити збудників опісторхозу.

Тривалість засолення варіюється в залежності від розмірів тушки.

Так, дрібній рибі, довжиною до 10 см, буде достатньо полежати в розчині 10 діб.
Середніх розмірів водоплавним знадобиться до трьох тижнів.
Велика риба (понад 25-30 см) вимагає засолювання протягом мінімум 40 днів з поправкою на розмір особини.

В'ялена риба – справжній делікатес для справжніх поціновувачів. Але вона таїть небезпеку, якої, втім, легко уникнути, правильно підійшовши до процесу в'ялення.

Будь-яку рибу, схильну до опісторхозу, перед в'яленням важливо просолити розсолом, приготованим, із співвідношення 2 кг солі на кожні 10 кг тушки.

Посол протягом 2-х діб передбачає наступне замочування і потім в'ялення.
Солка протягом 3-х діб позбавляє замочування, тому можна відразу приступати до в'ялення протягом не менше 3-х тижнів.

Теплова обробка

Найпростіший спосіб позбавити рибу, що планується до подачі на стіл, від опісторхозу - гарненько просмажити її. Описторх чудово переносить низькі температури, а ось високі для нього згубні. Лише 60ºС вбиває личинок гельмінтів. У зв'язку з цим готуйте велику особину порційними шматками, а маленьку допустимо просмажувати повністю. Тримайте продукт на вогні під кришкою щонайменше третину години.

Описторгосп та інші захворювання, що передаються людині під час поїдання риби, досить небезпечні. Але зараження легко запобігти, якщо виключити вживання мешканців морів та річок у сирому вигляді, у вигляді струганини, суші, або так званої парної риби.