Улун Тегуаньінь
Тегуаньінь - Те Гуань Інь - Тигуанінь - Те Гуаньінь - Залізна Богиня Милосердя - Залізна Бодхісаттва Гуань Інь - Залізна Бодхісатва - Jieguanyin - Tie Guan Yin - Tikwanyin, Te Guan Yin - Iron Godness of Merci
Цей улун або оолонг виробляється в провінції Фузцянь, повіт Аньсі. Збір та обробка цього чаю відбувається три рази на рік. Його вирощували ченці ще в 7 столітті, а швидше за все і раніше. Буддистська богиня Гуань Інь - вважається покровителькою жінок, рибалок і всіх, хто опинився у важкій ситуації. Саме вона, за легендою, з'явилася уві сні побожному селянинові, який багато років прибирав занедбаний храм і щодня підносив чашку чаю в дар богині милосердя. Вона з'явилася і розповіла про чудовий подарунок, що чекає на старого за храмом. Цим подарунком і був чайний кущ, напій з листя якого, мав чудовий аромат і смак. На подяку богині чай з цього куща і отримав свою назву - Те Гуань Інь.
Як виробляють Тегуаньінь? Після збору листа відбувається зав'ялення на сонці для втрати частини вологи. Потім слід зав'ялювання у приміщенні - лист розкладається на бамбукових тацях для вирівнювання рівня вологості. Далі відбувається зминання - лист обережно мнуть вручну виділення з нього соку і потрапляння всередину листа кисню, що прискорює ферментацію. Після листя залишають деякий час для ферментації. Обсмаження - на цьому етапі майстер у потрібний момент відправляє лист на прожарювання, яке руйнує ферменти і припиняє процес ферментації, вбиває запах зеленого листа. Далі йдуть поздовжнє скручування і кульова прокатка, для чого листя укладається в тканину, роблять з них кулю і відправляють під прес. Потім йде сушіння іпрожарювання.
Смак, колір. аромат При заварюванні чайний лист розкривається повністю і повинен бути без явних ушкоджень. Колір листя - зелений або зелений з тонкою коричневою смужкою по краю листка. Колір настою жовто-оранжевий із золотистим відтінком. Смак: легкий, маслянистий, з приємним медово-орхідейним ароматом. Тегуаньінь високої сортності має тонкий орхідейний майже небесний аромат!
Важливо правильно зберігати Тегуаньінь – герметично упакованим у холодильнику. Тільки так цей чудовий чай збереже повною мірою свій смак та аромат.
Також важливо не обдуритись і не купити підробку. Найчастіше під назвою Тегуаньінь продають інший чай - Чжун Ча (种茶). Зовні цей "недотегуаньінь" виглядає як і справжній, ну або майже як справжній Тегуаньінь. Їхнє листя дуже схоже за структурою, формою, кольором. Головна відмінність – це смак. По суті, Чжун Ча - це Тегуаньінь, що не вийшов, або Тегуаньінь низької якості. Таке трапляється, коли висаджені живці кущів Тегуаньінь не дають того справжнього смаку та аромату. Зазвичай ці кущі вирощені в пониззі і на рівнинах, де інший клімат, ніж той, який необхідний для дозрівання справжнього Тегуаньінь. з фабрик, дуже небагаті жителі сіл, бідняки) - все ж таки це не Тегуаньінь. А воно вам треба, пити не Тегуаньінь, коли на упаковці написано інше. Тож будьте обережні при покупці.
Як відрізнити від Чжун Ча? Зовні Тегуанінь відрізняється від Чжун Ча, насамперед ретельністю переборки. Чжун Ча в десятки разів дешевший за Тегуанінь, відповідно, і вимоги до переборки цього чаю інші. Тут часто трапляються речі, які не повинні траплятися в чаї. Гілочки, трав'янінитки, зам'яте листя, багато пилу. Колір Чжун Ча завжди менш насичений у порівнянні з Тегуанінь. Аромат. Якщо відкрити вакуумну упаковку із справжнім чаєм Тегуанінь, то обов'язково відчується характерний аромат. Приємний, насичений, яскравий. У Чжун Ча теж є свій аромат, але він значно менш яскравий. Ледве вловимий, блідий. Ну і найголовніше - смак. Смак відрізняється суттєво. Перша заварка Чжун Ча дає приблизно такі самі смакові відчуття, як дванадцята Тегуанінь. Можливо, я утрирую. Але від істини я не далекий. Смак виходить розбавлений та трав'янистий.
Як заварювати Тегуаньінь Заварювати краще у фарфоровому або скляному посуді. Заварюють при температурі води 75-85°C з розрахунку 2-3 г чаю на 100 мл води. Наполягти 1-2 хвилини. Для наступних заварок збільшують час наполягання.