Умови, термін зберігання та реалізація продовольчих товарів
Гарантійні терміни зберігання та реалізації основних продовольчих товарів встановлені нормативно-технічною документацією на конкретний вид продукції залежно від температури та вологості повітря (див. таблиці). Протягом цих термінів продукти мають бути реалізовані.
Термін придатності - це період часу, після якого товар вважається непридатним для використання за призначенням, він є одним із показників якості товару.
Виробник (виконавець) зобов'язаний встановлювати термін придатності на:
- Товари побутової хімії;
- Інші подібні товари (роботи).
Термін придатності товару визначається тимчасовим періодом, що обчислюється з дня його виготовлення, протягом якого товар придатний до використання, або датою, до якої товар придатний до використання.
Термін придатності може бути зазначений одним із таких способів:
- Придатний протягом (годин, днів, місяців або років);
- Використовувати до (дата).
Дата закінчення терміну придатності виглядає так:
- година, день і місяць - для продуктів, що швидко псуються;
- день та місяць - якщо термін придатності не перевищує трьох місяців;
- місяць та рік - якщо термін придатності більше 3 місяців.
Термін реалізації - це дата, до якої харчовий продукт не втрачає своїх споживчих характеристик і може пропонуватись споживачеві для використання за призначенням. Термін реалізації харчових продуктів встановлюють з урахуванням певного періоду зберігання продуктів у домашніх умовах. Обчислюють термін реалізації від дати виготовлення на упаковці чи споживчій тарі продукту харчування, зазначають таке: "реалізувати до (дата)" або "реалізувати протягом (годин, днів, місяців або років)".У разі має бути зазначена дата виготовлення.
Термін зберігання - період, протягом якого харчовий продукт за дотримання встановлених умов зберігання зберігає всі свої властивості, зазначені в нормативній або технічній документації та (або) договорі купівлі-продажу. Якщо термін зберігання минув, це не означає, що харчовий продукт непридатний для споживання. Однак його споживчі характеристики можуть бути знижені.
Термін зберігання обчислюють від дати виготовлення продукту та позначають на упаковці або споживчій тарі наступним чином: "Термін зберігання до (дата)", "Термін зберігання протягом (днів, місяців або років)".
Термін зберігання діє для харчових продуктів, на які не потрібно встановлювати термін придатності.
Незмінність всіх якісних характеристик товару великою мірою залежить тільки від правильного встановлення терміну, протягом якого товар вважається придатним до використання за призначенням, а й умов зберігання. Тільки сукупність цих двох показників є гарантією відповідності товару до встановлених вимог.
Дотримання умов зберігання протягом терміну придатності необхідно як окремих видів харчових продуктів, але й непродовольчих товарів.
При встановленому терміні придатності товару необхідно як доводити до покупця цю інформацію, а й вказувати умови зберігання, наприклад зберігання парфумерно-косметичних виробів потрібні спеціальні умови: знижена температура, певна вологість повітря та інших.
Забороняється продаж товару (виконання роботи) після закінчення встановленого терміну придатності, а також товару (виконання роботи), на який має бути встановлений термін придатності, але не встановлено.
Виробник (продавець) зобов'язаний призупинити абоприпинити реалізацію продукції, якщо термін дії сертифіката відповідності (декларації про відповідність) закінчився або його дія зупинена або припинена.
При укладанні договору (вчиненні купівлі) покупцю слід уточнити, чи повинен бути встановлений термін придатності на товар, який він купує. Якщо чинне законодавство цього вимагає, але у встановленому порядку термін не встановлено або виробник не довів інформацію до відома покупця, слід відмовитися від придбання такого продукту. Якщо товар не розфасований, слід попросити документи, що підтверджують тривалість терміну придатності та умови зберігання.
Готування страв та гарнірів з круп, що вимагають простої кулінарної обробки.
Кашу можна готувати з будь-якого виду крупи. Каші варять різної консистенції, а саме: розсипчасті, в'язкі, рідкі. Для приготування більшості каш як рідини переважно використовують воду. Рис для розсипчастої каші іноді варять на м'ясному бульйоні, а для рідких і в'язких каш крупи часто варять на молоці, розбавленому водою; деякі крупи (манна, пшенична, смоленська) варять також і на цільному молоці.
Щоб приготувати кашу потрібної консистенції, а також отримати певний її вихід, при варінні необхідно дотримуватися правильного співвідношення крупи та рідини. Для розсипчастої каші це співвідношення строго постійно, а для в'язкої воно може коливатися в залежності від того, наскільки кашу потрібно отримати. При надлишку рідини каша замість розсипчастої виходить в'язкою, а за недостатньої кількості рідини-сухою, внаслідок неповного набухання зерен під час варіння.
Щоб мати можливість точно визначити кількість води, необхідну для варіння каші, треба заздалегідь виміряти не лише повну ємність посуду, а й ємність їїна різних рівнях, тому що часто доводиться варити в одному й тому ж посуді різні кількості каші.
Місткість посуду та кількість налитої в неї води можна виміряти за допомогою котломіра, який легко зробити самим. Котломер є чотиригранною рейкою з дерева твердої породи або металу (луджене залізо, алюміній) з поділами. Для котлів від 50 до 250 л роблять котломери з розподілами на 10 л, а для котлів більшої ємності - з розподілами на 20 л, щоб визначити ємність котла, в нього наливають 10 або 20 л води. Через кілька хвилин до центру котла занурюють рейку і на лінії рівня води ставлять на рейці мітку. Потім наливають таку ж кількість води і знову занурюють рейку і ставлять другу мітку. Так роблять доти, доки котел не буде виміряний до верху. Коли вимір закінчено, металевими цифрами вибивають на казані його номер та ємність (літраж). На котломірі з того боку, де зроблені мітки, також ставлять номер та літраж котла. На інших трьох сторонах рейки в такий же спосіб відзначають ємність трьох інших котлів іншої ємності або форми. Виготовлена таким чином рейка служить котломіром для чотирьох котлів різних розмірів.
Перед варінням каші насамперед визначають:
а) кількість рідини, необхідне для варіння каші;
б) обсяг (у літрах) крупи та рідини у варильному котлі,
в) кількість солі, яка потрібна для каші. На одну вагову одиницю крупи беруть різну кількість рідини, залежно від виду крупи та від заданої консистенції каші.
У наведеній нижче таблиці наведено зразкові норми рідини, солі і цукру для каш різних консистенцій з найбільш поширених круп на 1 кг круп.
Котлети з гречаної каші.
Приготування:Зварити розсипчасту гречану кашу. Дати їй охолонути. Потімпропустити через м'ясорубку, додати дрібно порізану і обсмажену на вершковому маслі цибулю, сире яйце, сметану, сіль. Все добре перемішати. Мокрими руками сформувати невеликі котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити на олії.
Запіканка з манної каші.
У охолоджену манну кашу, попередньо зварену на молоці, додати збиті з цукром яйця, вершкове масло і дрібку солі. Все ретельно перемішати.
Підготовлену манну масу перекласти в щедро змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і поставити в нагріту духовку. Запікати при 180 градусах до гарної рум'яної скоринки. Подати можна з варенням, фруктовим сиропом, медом чи сметаною.