Чому британцям так подобається смак чаю BBC News українська служба
Поділитися повідомленням у
Зовнішні посилання відкриються в окремому вікні.
Зовнішні посилання відкриються в окремому вікні
Британці випивають понад 60 мільярдів чашок чаю на рік. Оглядач BBC Future вирішила розібратися, що їх так приваблює в цьому невибагливому напої.
Британці люблять чай - з молоком, цукром, лимоном чи просто так. Насичений терпкий смак цього напою має масу шанувальників: за даними британської некомерційної організації "Асоціація чаю та трав'яних відварів", британці споживають 60 мільярдів чашок чаю на рік.
Виходить, що на кожного чоловіка, жінку та дитину в країні припадає понад 900 чашок на рік, хоча, безперечно, у всіх нас є знайомі, які випивають набагато більше.
Чай став невід'ємною частиною британського способу життя: від скромних перерв на чай до церемоніального денного чаювання - у костюмі та при краватці, панове! - у найшикарніших лондонських готелях.
Для початку є сенс зрозуміти, що саме надає чаю такий смак. Він тісно пов'язаний з тим, як вирощують, обробляють і заварюють чайне листя, починаючи з того, при якому освітленні це відбувається.
Усихання та утруска
Чайний кущ, або камелію китайську (Camellia Sinesis), висаджують рядами на плантаціях по всій території тропіків та субтропіків.
Однак для отримання певних видів зеленого чаю, таких як маття, кущі ретельно затіняють сітками або циновками.
В умовах дефіциту сонячного світла в листі утворюється більше хлорофілу і менше поліфенолів – молекул, що надають чаю його особливої терпкості.
Зрозуміло, деяким із нас ця терпкість подобається і її можна посилити завдяки спеціальній обробці.
Після зборумолодих листочків та бутонів їх розкладають для сушіння. Тривалість висушування залежить від бажаного сорту чаю.
Для зелених сортів листя майже відразу поміщають на нагріте деко або обробляють парою (може здатися, що чай зовсім сирий, але насправді він прожарений або, принаймні, пропарений).
Для отримання сорту улун листя злегка підсушують, потім подрібнюють і потім піддають тепловій обробці.
А чорний чай (найпопулярніший, на який припадає 78% світового обсягу споживання цього напою) виходить, якщо подрібнене листя спочатку добре висушити і лише потім довести до готовності шляхом прожарювання.
Справа в тому, що в процесі сушіння чайного листя ензими, що містяться в них, активно перетворюють прості молекули в більш складні.
Чим довше висушувати листя, тим більше таких молекул накопичується під дією ензимів.
Найвідомішою молекулою є, мабуть, теафлавін, який складається з кількох вуглецевих кілець і поряд з іншими пігментами надає чорному чаю червоного кольору і терпкості.
У процесі прожарювання чайного листя ензими руйнуються і процес зупиняється. Тому, скажімо, у зелених сортах чаю так мало теафлавіну та споріднених молекул.
Згодом у чаї накопичуються сотні різних сполук, крім поліфенолів, проте їхня роль у формуванні аромату та смаку чаю поки не зрозуміла.
Незалежно від цього, у результаті кожен сорт чаю має власний хімічний склад.
А він взагалі корисний?
Враховуючи обсяг споживання чаю, люди все більше цікавляться питанням, чи корисний цей напій для здоров'я.
Очевидно, що містяться в чаї молекули можуть захистити клітини від деяких видів ушкоджень, однак, незважаючи начисленні дослідження, однозначної відповіді на питання про те, чи приносить чай якусь користь (крім того, що зігріває та бадьорить), вчені поки не знайшли.
У чаї, зрозуміло, містяться стимулятори. У завареному чаї приблизно вдвічі менше кофеїну, ніж у такій кількості кави, але цього більш ніж достатньо, щоб перестати клювати носом після обіду.
Можливо, вам доводилося чути про те, що дія кофеїну, що міститься в чаї, відрізняється від дії того, що знаходиться в каві.
За підсумками багатьох досліджень було встановлено, що це пояснюється дією амінокислоти під назвою танін, яка є в чаї.
Учасники дослідження, котрі вживали одночасно кофеїн і танін замість кофеїну та інших молекул чаю, були трохи бадьорішими і краще перемикалися з одних завдань на інші, ніж ті, хто вживав лише кофеїн.
Чайні аспекти особистості британця
Отже, ми розібралися з тим, що надає чаю такого смаку (і дарує бадьорість його любителям).
Але чому ці поєднання молекул мають значення для британців? І що можна сказати про людину по тому, якому чаю він воліє і з чим його п'є?
У своїй книзі "Спостерігаючи за англійцями" антрополог Кейт Фокс пише про те, що випиваючи чашку чаю, будь-який британець виявляє відразу кілька граней своєї особистості.
Чим вище становище людини в суспільстві, тим слабший чай у нього в чашці.
Молоко та підсолоджувачі також говорять багато про що. "Класть в чай цукор багатьма розцінюється як вірна ознака приналежності до нижчих класів; навіть одна ложка викличе підозру (якщо тільки ви народилися не до 1955 р.); більше однієї ложки - і ви в кращому випадку належите до низів середнього стану; більше двох - і ви безумовно з робітничого класу [E1] ", - пише вона.
Додавання молока регулюється своїми правилами. На думку Фокс, підкреслена перевага чаю "Лапсанг Сушонг" без цукру і молока може видавати представника середнього класу, який щосили прагне потрапити до вищого суспільства.
Такий напій сприймається як повна протилежність кухлі міцного та солодкого чаю з молоком - улюбленому напою добропорядних роботяг, builder's tea – "чай будівельників", як його люблять називати у Британії.
Як взагалі британці дійшли того, щоб пити настій імпортних сушених листочків?
Появі чаю на берегах Британії передувала ціла низка історичних подій. І можна вигадати безліч факторів, через які поточний стан справ був неминучим (наприклад, кип'ятіння води для чаю знижувало можливість гострого харчового розладу).
Один дієтолог, з яким мені довелося мати справу, зауважив: "На мою думку, вибір продуктів харчування визначається навколишньою обстановкою - контекстом".
Пристрасть до певних продуктів необов'язково визначається їх властивостями, хоча, очевидно, можна пристраститься практично до чого завгодно.
Справжнє місце продукту чи напою у житті може визначатися оточуючими обставинами - культурою його споживання.
Фокс зазначає, що чай є чудовим способом розрядити обстановку. Розповідаючи про культурні особливості, пов'язані з різними способами заварювання чаю, вона пише: