Упаковка хлібобулочних виробів

Упаковка хліба покликана виконувати кілька функцій, з яких чотири найбільш значущі:

Захисна функція забезпечує захист від впливу зовнішніх факторів, таких як вологість, пил, комахи, механічні пошкодження та втрата товарного вигляду на всіх етапах шляху від виробника до споживача: навантаження – розвантаження, транспортування, продаж у магазині чи наметі та і т.д.
Збільшення терміну зберігання. При зберіганні хліб черствіє внаслідок протікання фізико-хімічних процесів, пов'язаних зі старінням клейстеризованого крохмалю. При упаковці хліба повністю запобігти черствінню м'якуша не вдається, але упаковка уповільнює цей процес, збільшуючи термін зберігання від двох до п'яти діб.
Інформаційна функція. Нанесення на плівку друкованого зображення дозволяє покупцю ідентифікувати виробника хліба, надає йому інформацію про склад, термін виготовлення, харчову цінність і т.д. Упаковка хліба має бути прозорою, щоб покупець візуально міг оцінити його якість і привабливість. Виробник отримує ще одну перевагу: захист продукції від підробки.
Маркетингова функція упаковки. Як змусити покупця звернути увагу саме на свій товар, можливо, й найвищої якості, але зовні схожий на інші? Один раз спробувавши, покупець надалі купуватиме лише його, але як змусити його спробувати? Прозора глянсова упаковка з яскравим малюнком покликана звернути увагу потенційного покупця саме на цей продукт і відіграє значну роль у збільшенні обсягу продажу та розширенні виробництва.

Матеріали для пакування хліба.

Матеріали, в які хліб взагалі не пакують:

Целофан або гідратцелюлознаплівка, вихідною сировиною для отримання якої служить лужний розчин ксантогенату целюлози (віскоза). Це чудовий матеріал, але дуже дорогий, в даний час в нього упаковуються лише деякі елітні продукти, наприклад, очищені фрукти або деякі сорти сигар. Використовувати цей матеріал для упаковки такого товару, як хліб, дуже накладно.
Папір або паперові пакети. Безперечно, у паперові пакети хліб упаковувати можна. Але це мають бути спеціальні сорти паперу і пакет з нього буде порівняний за вартістю із самим продуктом. З іншого боку, паперовий пакет непрозорий, тобто. порушується інформаційна функція пакування.
Використанняполіетилену, як поліетилену низького тиску (ПНД), так і поліетилену високого тиску (ПВД) для пакування хліба також є досить проблематичним:

низька прозорість, хліб у них завжди виглядає, як за матовим склом, втрачаючи частину своєї привабливості.
низький глянець, що психологічно "старить" хліб, ніби він лежить на полиці магазину не перший день.
відсутність необхідних збереження хліба бар'єрних якостей. Хліб у них "не дихає", через що пліснявіє в такому пакеті наступного дня.

Упаковка хліба в плівку ПВХ

Час контакту харчових продуктів з плівкою ПВХ має контролюватись: перед упаковкою хліб повинен охолонути нижче 40С, продукти в цій упаковці не можна піддавати стерилізації сухим гарячим повітрям.

ПВХ є матеріалом, який мало піддається звичайним методам утилізації, т.к. при горінні виробів з ПВХ утворюється велика кількість шкідливих речовин - діоксинів, здатних викликати мутації в людському організмі генетично, при звичайному нагріванні понад 100С з матеріалуможе виділятися хлороводень і т.д.
Звичайна товщина пакувальної плівки ПВХ 10-15 мкм, тоді як пакети з поліпропілену для упаковки хліба мають товщину 20-30 мкм, тобто. удвічі товщі. Але ПВХ вдвічі важчий за поліпропілен. Це означає, що площа, яку можна покрити 1 кг плівки цих матеріалів, однакова, тобто. економічної вигоди від використання ПВХ немає.

Упаковка хліба в поліпропіленову плівку

Таким чином, для упаковки хліба поліпропілен набагато кращий за ПВХ:

упаковка з поліпропілену збільшує термін зберігання хліба від трьох до п'яти діб,
має відмінну прозорість і глянець, хліб виглядає в такому пакеті яскраво і привабливо,
упаковка має велику міцність і еластичність, добре зварюється,
пакет можна піддавати стерилізації сухим гарячим повітрям,
у перфорований пакет можна упаковувати гарячий хліб,
на пакет можна наносити яскраве друковане зображення тощо.

Плівка з поліпропілену випускається двох видів: неорієнтована або орієнтована (в одному або двох напрямках, т.зв. ВОРР). Бар'єрні властивості в обох видів плівок практично однакові, але є відмінності у фізико-механічних властивостях.

Двохосноорієнтовані плівки з поліпропілену (ВОРР) практично не тягнуться, чутливі до проколів (плівка відразу рветься), гірше зварюються, але міцніше неорієнтованих в 4-6 разів. Такі плівки зазвичай використовуються на напівавтоматичних або автоматичних верстатах.

Пакети з неорієнтованої поліпропіленової плівки використовуються для ручного або напівавтоматичного пакування.

Який спосіб упакування хліба використовувати залежить від масштабу виробництва, бажань підприємця тощо.

що жстосується матеріалу для пакування хліба - на даний момент кращого матеріалу, ніж поліпропілен, підібрати неможливо!

З питань детальнішого опрацювання вибору упаковки та матеріалу для неї звертайтеся до нас, і ми з радістю Вам допоможемо.