Устаткування для пельменів від 15 000 до 720 200 руб, всього 26 одиниць

Усього: 26 одиниць, 8 постачальників, ціни від 15 000 до 720 200 рублів.

Пельменне обладнання призначене для приготування заморожених напівфабрикатів – пельменів, мантів, равіолі та ін. Воно встановлюється на підприємствах м'ясопереробної промисловості різної потужності та забезпечує дотримання повного циклу виробництва даного виду продукції, від процесів приготування фаршу та замісу тіста до заморожування та пакування.

Приготування пельменів складається з наступного виробничого циклу:

Замішування тіста,
Подрібнення сировини (м'ясо, цибуля),
Перемішування фаршу,
Ліплення,
Заморожування
Упаковка
Зберігання

Призначення

Предмет виробництва – пельмені.

Основною сировиною для виробництва пельменів є:

Необхідне обладнання

У процесі виробництва пельменів задіяно такі види технологічного обладнання:

м'ясорубка;
фаршемішалка;
просіювач;
тістомісильна машина;
пельмовий апарат;
холодильна камера низькотемпературна;
пакувальний автомат;
холодильна камера середньотемпературна.

Кожен із перерахованих видів технологічного обладнання має відмінні риси, які слід враховувати при технічному оснащенні цеху.

М'ясорубки (машини для подрібнення м'яса) використовуються для одержання фаршу. Виробники м'ясорубок пропонують моделі в настільному та підлоговому виконанні, що приводяться в дію від електроприводу.

При виборі моделі для пельменного цеху рекомендується звертати увагу на продуктивність машини – вона повинна забезпечувати безперебійну обробку сировини.необхідного виробництва продукції. Крім цього, бажано наявність функції «Реверс», що дозволяє без спеціальної зупинки м'ясорубки та її розбирання позбутися сухожиль і плівок, що намоталися на шнек, а також від великих шматків м'яса, що застрягли. Наявність завантажувальної чаші запобіжного кільця значно знизить ризик отримання травм персоналом.

Порівняльний аналіз вартості м'ясорубок

Завдяки використанню черв'ячного редуктора значно знижено енергоспоживання (економія до 40%)

Як видно з представленої в таблиці інформації, вартість м'ясорубок безпосередньо пов'язана з їх продуктивністю. Мінімальна вартість промислових м'ясорубок – від 9 тис. крб., що у найбільшою мірою підходить для підприємств. Максимальна вартість може перевищувати 564 тис. руб., але такі м'ясорубки, внаслідок їхньої потужності, доцільніше купувати для великих виробництв.

Фаршемішалки

Фаршемішалки призначені для перемішування всіх інгредієнтів, що входять до складу фаршу, однорідну масу. Тривалість одного виробничого циклу має перевищувати 1 хв, інакше жир відокремиться від м'яса і фарш стане сухим, що сприяє значному погіршенню якості готової продукції.

Випускаються машини в настільному та підлоговому виконанні, з механічним та електричним приводами. Для пельменного цеху рекомендується вибирати електричні фаршемеси з функцією різного напрямку змішування, оскільки саме вони забезпечують отримання фаршу потрібної якості та консистенції. Важливий аспект – наявність у робочій камері запобіжних ґрат, що мінімізують ризик травмування персоналу.

Порівняльний аналіз вартості фаршемішалок

STARFOOD BX 35A

Мають подвійний напрямок змішування

Подана у таблиці інформація свідчить у тому, що вартість фаршемесов перебуває у прямої залежності від їхньої продуктивності. Нижній поріг ціни знаходиться в межах 47-48 тис. руб. За цю вартість можна придбати машини з продуктивністю 150-250 кг/год, що мають різний обсяг робочих камер: від 30 до 50 л і є чудовим варіантом для підприємств малого бізнесу. Високопродуктивні фаршемішалки за ціною від 435 тис. руб. більше підійдуть для великих виробництв із широким асортиментом рубаних м'ясних напівфабрикатів.

Просіювачі

Просіювачі – пристрої, призначені для просіювання борошна з метою видалення сторонніх домішок і насичення киснем повітря. Залежно від конструкції можуть бути вібраційними або шнековими, настільними та підлоговими, та оснащуватися змінними ситами з різними розмірами осередків.

Для невеликого пельменного цеху рекомендується вибирати настільні вібраційні просіювачі, оскільки вони мають досить високу продуктивність і завдяки своїй компактності дозволяють значно економити місце в приміщенні. Бажано віддати перевагу моделям, оснащеним магнітними пастками, здатними притягувати металеві домішки, що потрапляють у муку в момент помелу та небезпечні для здоров'я людини.

Порівняльний аналіз вартості просіювачів

Оснащений магнітним уловлювачем для видалення металевих домішок

Як видно з представленої в таблиці інформації, вартість цього виду обладнання в першу чергу залежить від фірми-виробника. Просіювачі українських компаній, не поступаючись за продуктивністю іноземним аналогам, мають вартість на порядок меншу. Мінімальна цінамашини, що обробляє 150 кг/год, знаходиться в районі 20-21 тис. руб., Що є відмінним варіантом для малих підприємств. Високопродуктивні моделі найчастіше використовуються в хлібопекарській промисловості.

Тістомісильні машини

У процесі виробництва пельменів використовуються тістомісильні машини для приготування крутого тіста. Підготовлена сировина закладається в діжу, де перемішується до однорідної консистенції лопатями відповідної форми - гакоподібними, Z-подібними або спіралеподібними. Випускаються в настільному та підлоговому виконаннях.

При виборі тістомісу слід звертати увагу на його здатність готувати саме круте тісто - машини, які використовуються в кондитерських цехах, не мають достатньої потужності і можуть не справлятися з поставленим завданням. Краще віддати перевагу моделі для підлоги зі змінними відкатними діжами, оснащеними запобіжними гратами або щитками – це дозволить забезпечити безперебійний процес приготування продукції та знизити ризик отримання травм персоналом.