В італійській кухні популярний салат з рукколи в чому користь та шкода цієї страви

Але і шанувальники, і противники руколи навряд чи знають, що за свої корисні властивості та склад цей салат зведений чи не в ранг лікарських рослин.

Тому, якщо ви вирішили спробувати рецепти з руколою, варто спочатку дізнатися, які її користь і шкода, як правильно її вибирати і з якими продуктами поєднувати.

Повірте, що традиційний італійський салат з помідорами та моцарелою – далеко не єдиний варіант приготування руколи, існують і інші гідні та смачні рецепти.

Рукола – склад та корисні властивості

Руккола – це все-таки швидше пряність, ніж салат, батьківщиною якої є Італія. Її широко використовували ще у Стародавньому Римі як продукт харчування, а й як лікарський засіб.

Корисні властивості цієї зелені пояснюються її складом:

вітамін С - аскорбінова кислота є потужним антиоксидантом, він допомагає організму захиститися від агресивного впливу зовнішніх факторів, вивести накопичені токсини, зберегти молодість і стимулювати регенерацію клітин. Користь вітаміну С при частих застудах і зниженому імунітет незаперечна, його потрібно вживати в достатній кількості щодня, щоб залишатися в тонусі і ніколи не хворіти;
йод – необхідний нормального функціонування щитовидної залози. Тим, хто має схильність до йододефіциту, відтепер не обов'язково заштовхувати морські водорості - можна просто з'їсти смачний і корисний салат з руколою і креветками;
вітаміни А та Е – відповідають за стан шкіри та волосся, вважаються вітамінами молодості;
вітамін К – не виробляється організмом людини, хоч і необхідний багатьох обмінних процесів, зокрема і регулювання складу крові. Користьруколи у тому, що у 100 гр. її листя міститься добова доза цього рідкісного вітаміну;
фосфор, марганець, мідь, залізо, магній, цинк, натрій, селен – ціла група мікроелементів, без яких людина ніколи не почуватиметься бадьорою та здоровою, а виглядатиме красивою та молодою.

Рукола швидко втрачає майже всі свої властивості при тепловій обробці, тому використовується вона в кулінарії переважно у свіжому вигляді, прямо з грядки. Хоча можна знайти рецепти пасти з руколою і навіть цікаві варіанти піци.

Порада: у нас рукола зустрічається в супермаркетах і на ринках не так часто, що ж робити, якщо салат з неї дуже подобається, а головного інгредієнта немає?

Хороша новина! Рукола дуже невибаглива у догляді, і її можна без особливих зусиль вирощувати на дачі або навіть у великому горщику на кухні. Головне – вчасно поливати рослину.

Користь та шкода руколи

Така страва принесе скоріше шкоду, ніж користь. Тому краще все-таки поєднувати руколу з моцарелою та оливковою олією холодного віджиму.

На низький вміст калорій користь руколи не обмежується. Вона не тільки допомагає при йододефіциті, а й нормалізує рівень глюкози в крові - салат з моцарелою або фетою можна без побоювань їсти діабетикам у будь-якій кількості. Рукола містить біологічно активні речовини, які стимулюють секрецію травного тракту, вона пробуджує апетит і викликає посилене утворення шлункового соку.

Інші корисні властивості цієї рослини:

лактогінний;
відхаркувальне;
сечогінний;
бактерицидне;
противірусне;
імуномодулююче.

На корисні властивості руколи варто звернути увагу всім гіпертонікам та пацієнтам, які страждаютьварикозним розширенням вен – салат із неї буде корисним і для них теж.

А ось корисні властивості олії з руколи оцінять чоловіки – воно сприяє підвищенню потенції.

Шкода ця рослина може принести тільки в одному випадку - якщо людина страждає на гіперчутливість до неї, що, втім, відзначається досить рідко.

Порада: якісна рукола, з якої можна робити корисний салат з моцарелою або помідорами, має насичений зелений колір і пружні листочки без потемнінь і млявості. Чим дрібніші листочки, тим більше гіркоти в них - це потрібно враховувати при покупці.

Рецепти салатів з руколою

Найкраще корисні властивості руколи, як і будь-якої зелені, проявляються у сирому вигляді, тому і готують з неї переважно салати, легкі, європейські, пікантні та неповторні, нічим не нагадують наші важкі, домашні «олів'є», вінегрет або «мімозу».

Класичний варіант – це салат з руколи з помідорами чері, моцарелою та заправкою з оливкової олії. Спосіб приготування цієї страви не раз викладався в інтернеті, тому настав час спробувати нові рецепти - теж з моцарелою, але без набридлих помідорів і креветок.

Салатик з руколи з моцарелою та тунцем

Для приготування знадобиться:

тунець у власному соку – одна банка;
рукола – один пучок;
маслини - одна невелика банка (без кісточок);
огірок свіжий – 1-2 штуки;
моцарелла – одна кулька;
чверть лимона, оливкова олія, суміш свіжозмелених перців.

Готується ця страва, цілком здатна замінити легку вечерю з хрустким багетом і келихом білого вина, за лічені хвилини. Спочатку потрібно промити і перебрати руколу, відкинути на сито для просушування. У цей час розім'яти вилкоютунця, огірок вимити, розрізати на половинки і потім половинки.

Маслини відцідити і теж розрізати навпіл. Для заправки з'єднати сік лимона та оливкову олію, потім у глибокій салатниці змішати всі інгредієнти. Зверху прикрасити моцареллою, яку попередньо рвуть на шматочки руками, і посипати барвистим перцем. Красиво, ситно та смачно!

Теплий салат із руколи з курячою печінкою

А ця страва – справжня вітамінна бомба спеціально для тих, хто страждає на залізодефіцитну анемію або готується стати мамою незабаром. Поєднання смаків дуже незвичайне, по праву гідне найкращих ресторанів Європи, а користь просто величезна.

куряча печінка – чотири штуки
рукола – один пучок;
яблуко – 1-2 кислосолодкі;
оливкова олія, мед, чверть лимона, сіль та перець;
трохи борошна та насіння кунжуту.

Приготування вимагатиме деяких зусиль і трохи більше часу, ніж попередній рецепт. Спочатку потрібно промити печінку та очистити її від плівок. Потім підсушити, посолити, поперчити і обваляти в борошні - зайву обтрусити.

Підготувати яблука: їх потрібно обмити, розрізати на 4 частини та видалити насіннєву коробочку. Потім яблука нарізаються скибочками – не дуже тонкими, інакше вони розваляться під час карамелізації. Рукколу перебрати, промити та підсушити.

У сковороді розігріти оливкову олію, швидко обсмажити печінку по 2 хвилини з кожного боку, вийняти на тарілку, накрити та відставити у тепле місце. У цьому ж маслі обсмажити яблука, теж по 1-2 хвилини з кожного боку. Приготувати заправку – з'єднати дві ложки оливкової олії, ложку меду та сік лимона, додати перець та сіль, добре збити.

Залишилося лише зібрати цю королівську страву для справжніх гурманів. На тарілку викладаєтьсярукола, зверху – шматочки печінки, навколо неї скибочки яблук. Все полити заправкою та посипати насінням кунжуту.

Ну а якщо ви налаштовані серйозно випробувати руколу у всіх її видах, приготуйте піцу з моцаррелою та шинкою Проскутто або різотто з пармезаном та морепродуктами – буде смачно, хоча користь від піци та різотто не найбільша, якщо ви дотримуєтеся дієти.

Приємного апетиту та вдалих експериментів!