Варення з абрикосів часточками з ядерцями, Чарівна
Тільки подивіться на цю красу! Абрикоси часточками, щільні, прозорі, та ще й сюрпризом — ядерцями від кісточок. Зовнішній вигляд інтригує, та й смак дуже цікавий, ароматне варення, з приємною мигдальною ноткою — іноді його називають королівським.
Як вважаєте, чи довго його варити? Анітрохи не довше і не складніше, ніж класичне варення з абрикосів. Як завжди, варимо в три прийоми, чекаючи повного остигання фруктів, і крім цукру, додаємо акуратно вийняті ядерця з кісточок і лимонний сік для аромату. Активний період варіння — лише 15 хвилин. Решту часу займе пасивне очікування.
У вас вийде дуже смачна заготовка з абрикосів, яка збереже свій гарний колір та чудовий аромат. Тому обов'язково заготуйте абрикосове варення з кісточками зиму, закатайте хоча б пару маленьких баночок, щоб пригостити найдорожчих гостей. Впевнена, що у вас попросять рецепт!
складові
- абрикоси без кісточки - 500 г
- цукор - 500 г
- ядерця з кісточок - 30 г
- лимонний сік - 3 ст. л.
Як приготувати абрикосове варення з ядерцями?
Для заготівлі підійдуть щільні абрикоси, обов'язково неперестиглі, можна навіть трохи зелені (але не зелені!), соковиті, з м'ясистою м'якоттю. Я їх перебираю, відбраковую прим'яті та зіпсовані.
Промиваю абрикоси в холодній воді та обсушую на рушник. Розділяю кожен плід навпіл, розрізаючи ножем, щоб краї зрізу були рівними та акуратними. Кісточки виймаю, але не викидаю, саме в них криється секрет нашого смачного варення.
Абрикосові часточки засипаю цукровим піском. Струшую, щоб цукор розподілився рівномірно.Прикриваю каструлю марлею або рушником, залишаю на 3-4 години за кімнатної температури, щоб плоди пустили сік. Якщо готуєте з вечора і хочете залишити на ніч, то обов'язково поставте каструлю в холодильник, інакше абрикоси можуть забродити!
Коли абрикоси пустять сік, доводжу до кипіння на слабкому вогні та проварюю рівно 5 хвилин, знімаючи пінку. Важливо! Перемішувати варення не можна, дозволяється струшувати каструлю в повітрі, щоб плоди зберегли цілісність. Після першого варіння прибираю каструлю з вогню, прикриваю кришкою і залишаю на 6 годин, до охолодження. За цей час часточки вберуть сироп і стануть прозорими.
До другого варіння потрібно підготувати наш секретний інгредієнт – абрикосові ядерця. Тут усе дуже просто. Озброюємося молотком і розколюємо кісточки від абрикосів, усередині яких заховані симпатичні ядерця мигдалеподібної форми. Саме вони нададуть особливий, пікантний смак варенню. Тут важливим є наступний момент. Залежно від сорту абрикос їх ядра можуть бути дуже гіркими, так і солодкуватими на смак (зазвичай у великих плодів). Якщо сильно гірчать, то обшпарити окропом і зніміть ножем верхню шкірку, оголивши біле ядро. Мені попався солодкий сорт, тому я консервувала ядерця зі шкіркою.
Друге варіння виконується за тією ж схемою. Ядра я промиваю і відправляю в каструлю з варенням. Проварюю 5 хвилин з моменту кипіння і знову залишаю відпочивати на 6 годин.
В останній, третій етап варіння потрібно додати лимонний сік. Він надасть чарівного аромату нашій заготівлі, та й термін зберігання продовжить, виступаючи в ролі консерванту. Сік з лимона я вичавлюю прямо в каструлю, доводжу до кипіння і проварюю 5 хвилин. Якщо є пінка, то не забувайте її зніматидерев'яною ложкою, інакше варення може прокиснути або запліснівніти.
Розливаю абрикосове варення по стерилізованих гарячих (!) Банках, закупорюю. Перевертаю, загортаю теплою ковдрою і залишаю до повного охолодження. Після чого його можна переносити на зберігання в льох, комору або в інше темне та прохолодне місце.
Ось така чудова заготівля виходить. Варення з абрикосів дуже смачне, красиве, ароматне, половинки цілі, з ядерцями, а сироп запашний та легкий. Погодьтеся, воно коштує праць!