Варення з китайських (і райських)яблучок
Два рецепти варення з китайських та райських яблук.
Варити варення (будь-яке), потрібно тільки в тазах і краще в мідних, спеціально для цього існуючих. Якщо немає мідного тазу, то брати емальований.
Сам рецепт Олександрової-Ігнатьєвої:
«Варіння з китайських яблучків.
Відібравши добрі, не особливо стиглі китайські яблучка, відрізати трохи стеблинки, відрізати борідки і наколоти їх шпилькою або, найкраще, проткнути дерев'яним кілочком уздовж наскрізь. Це робиться для того, щоб яблучка наситилася сиропом. Після цього обланжирити їх, як персики, і варити в легкому сиропі протягом 4-5 днів, даючи щодня закипіти по одному разу. Коли будуть готові, то зробляться абсолютно прозорими, а сироп має стати густим – тягнутися між пальцями у вигляді тонкої нитки. Сахару береться- як завжди. »
(«Як зазвичай» у Олександрової-Ігнатьєвої, це коли на кожен фунт яблук береться фунт цукру та фунт води).
ПОЯСНЕННЯ ДО РЕЦЕПТУ:
в даному рецепті (на малюнку варення в тазі) взято на 1 кг яблук -1 кг цукру-1 л води. Яблука бланшували в окропі протягом 3 хвилин і не охолоджувалися. Варилося варення у 4 прийоми. Проколи зроблені за допомогою дерев'яних зубочисток. Було використано мідний таз. Саме в мідних тазах найкраще варити варення (якщо ні, емальований і варити саме в тазах, а не в каструлях та інших предметах не призначених для варіння варення)) і головне треба підібрати таз так, щоб плоди спокійно розмістилися в тазу, були занурені у сироп, а не тулилися і не заповнювали собою весь обсяг тазу! Під час відварювання, таз з варенням краще трохи струшувати і так ворушити, щоб не пошкодити форму плодів і неперетворити варення на злипну масу. (Для цього раніше випускали мідні тази з ручками, але тепер їх немає!). Якщо все ж таки виникне необхідність перешкодити яблука, то краще взяти вузьку дерев'яну ложку (і акуратно так, без фанатизму помацати яблука).
Готове варення розкласти в чисті, попередньо ошпарені окропом банки (сухі), закрити поліетиленовими кришками. Зберігати за стандартною схемою, як завжди (краще у прохолодному місці звичайно).
ДРУГИЙ ВАРІАНТ він розхожий - непоганий, але яблука форму тримають гірше, ніж у рецепті від Олександрової-Ігнатьєвої, що можна бачити на картинці, де варення вже укладено в банку.
Рецепт другого варіанта
Яблука (китайські або райські) - 1кг, вимити, обрізати плодоніжки так, щоб залишилося 2-3см, за допомогою зубочистки зробити 4-5 проколів в яблуках (розподілити проколи по «екватору»), бланшувати в окропі хвилини 3, охолодити у гарячий сироп і варити до закипання. Потім варити варення в 3 прийоми по 5 хвилин (між прийомами має проходити часу 12 год). Під час останнього відварювання можна додати ванілі чи паличку кориці, яку витягти, як тільки варення буде готове. Розкласти в чисті, висушені банки (банки попередньо обдати окропом як і пластикові кришки і висушити).
Зберігати як завжди (краще в прохолодному місці).
На фотографіях яблуні з яких і було зібрано китайські яблука та райські яблука у кошику. Фотографія, де варення в тазі, зварене за рецептом Олександрової-Ігнатьєвої, на фотографії, де варення в банку, варення зварене за другим варіантом.
P.S Сироп краще приготувати в 1,5 разів більше, краще це тим, що яблука краще зберігають форму і їм не "простіше" - краще одним словом.